Biscuits spirales à la cannelle

Si vous aimez les biscuits et les brioches roulées à la cannelle, vous allez adorer cette recette de biscuits spirales à la cannelle façon cinnamon rolls ! Pour les préparer, rien de plus simple, on prépare une pâte à biscuits, on la tartine de garniture à la cannelle, on roule la pâte à sablés sur elle-même, on coupe et on obtient de jolis tourbillons de biscuits à la cannelle.

La recette des biscuits spirales façon cinnamon rolls

Depuis l’écriture de mon livre l’année dernière, année pendant laquelle j’ai dû produire une centaine de recettes de biscuits, il est rare que l’envie me prenne de faire des sablés. Seulement voilà, Noël approche et peut-être aurez-vous envie d’offrir des cadeaux gourmands à vos proches alors je me suis sacrifiée. Je sais, c’est beau. Du coup, je vous propose de mettre dans votre boîte à biscuits de Noël ces jolis petits biscuits tourbillons à la cannelle au bon goût de cinnamon rolls.

Avant de vous parler du matériel et des ingrédients nécessaires pour faire des biscuits spirales à la cannelle, je tiens à vous préciser que lien vers mon livre est un lien affilié. Cela veut dire que si vous passez commande via ce lien, vous me permettez de toucher une petite commission sur le montant de vos achats sans coût supplémentaire pour vous.

Quel matériel pour faire des cinnamon rolls cookies ?

Les recettes de biscuits sont parmi celles en pâtisserie qui nécessitent le moins de matériel. Vous pouvez préparer la pâte à la main, sur le plan de travail ou dans un cul de poule ou, pour les plus équipés d’entre vous, avec un robot pâtissier. Par contre, il ne faut pas négliger l’étape de la cuisson des biscuits qui doivent être croquants mais rester moelleux. Pour cela, je vous conseille de vous munir de :

• une balance,
• un rouleau à pâtisserie, sans poignées, de 40cm de long,
• des règles plates de 3mm d’épaisseur pour étaler la pâte à biscuits d’une épaisseur uniforme,
• une corne,
• une feuille de papier cuisson de bonne qualité,
• une plaque à pâtisserie en métal perforée de la taille de votre four.

Les ingrédients de la recette

Pour faire ces biscuits spirales à la cannelle, il vous faudra :

• du beurre pommade,
• du sucre en poudre et un peu de sucre vanillé,
• un oeuf,
• de la poudre d’amandes,
• de la farine,
• de la cannelle en poudre.

Le beurre

Pour faire des biscuits spirales à la cannelle, ou n’importe quel autre biscuit, votre beurre doit être pommade. Ni froid, ni fondu, juste mou. Pour obtenir cette texture, le mieux est de le sortir à température ambiante quelques heures avant de commencer la recette. Toutefois, il peut arrive qu’on oublie cette étape et dans ce cas vous avez plusieurs options pour obtenir un beurre pommade en quelques minutes seulement :

• le chauffer doucement au micro-ondes,
• le poser sur un bain-marie,
• le mettre dans le four pendant le préchauffage,
• ou, faire bouillir de l’eau, la verser dans un récipient et la laisser chauffer celui-ci pendant quelques minutes puis vider l’eau et retourner le récipient chaud sur le beurre.

L’oeuf

L’oeuf doit être frais, bien sûr, et à température ambiante. J’en profite pour vous rappeler que les oeufs ne se conservent pas au réfrigérateur. En effet, la coquille des oeufs est poreuse et à l’intérieur du réfrigérateur elle va absorber les odeurs de tous les autres aliments qui s’y trouvent. Dans la mesure où vous achetez vos oeufs à température ambiante dans les magasins, ils doivent rester à température ambiante chez vous.

La farine

En pâtisserie, on utilise principalement deux types de farine : la T55 et la T45. Ce qui différencie ces deux farines c’est leur taux de cendre et donc leur teneur en gluten. Pour les recettes de pâte à tarte ou pâte à sablés comme pour cette recette de biscuits spirales à la cannelle, je vous conseille d’utiliser une farine T55, moins riche en gluten. Vos biscuits auront une meilleure tenue à la cuisson et auront moins tendance à s’étaler lamentablement sur la plaque de cuisson

Comment faire les biscuits spirales à la cannelle ?

Pour commencer, on prépare la pâte à biscuits spirales. Pour cela, on commence par crémer le beurre avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. Que ce soit à la main ou au robot, crémer le beurre avec les sucres revient à les mélanger pour obtenir une préparation lisse et homogène.

Ensuite on ajoute l’oeuf et on mélange pour l’incorporer. A cette étape, le mélange peut sembler comme tranché, cela n’a aucune importance et tout va rentrer dans l’ordre à l’étape suivante. On ajoute donc la poudre d’amandes puis la farine et on mélange suffisamment pour former une boule de pâte mais pas plus. Pour les biscuits, comme pour les pâtes à tarte, il ne faut pas trop corser la pâte qui risquerait alors de se déformer à la cuisson.

Lorsque la pâte à biscuits spirales est prête, on l’étale sur 3mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé. C’est là que le grand rouleau à pâtisserie et les règles plates vont vous être d’une grande aide. Puis on réserve la pâte à biscuits spirales au réfrigérateur le temps de préparer la garniture à la cannelle. Le froid est votre meilleur ami lorsque vous préparez des biscuits. Selon la température qu’il fait dans votre cuisine, au fil des saisons, pâte doit reposer au frais de 30 minutes jusqu’à plusieurs heures.

Le fourrage à la cannelle qui va garnir les biscuits spirales se prépare très simplement. Il suffit en effet de mélanger du beurre pommade, du sucre en poudre et de la cannelle en poudre. Si vous avez une spatule coudée, c’est l’idéal pour étaler la garniture à la cannelle sur la pâte à biscuits spirales froide. Ensuite, il ne reste plus qu’à rouler la pâte à biscuits sur elle-même et la réserver au frais pendant que le four chauffe.

A cette étape, je préfère réserver ma pâte à biscuits au congélateur, le temps de chauffe du four étant relativement rapide. La pâte doit être bien froide pour que vous puissiez la découper en tronçons d’un centimètre de large environ, avec un grand couteau de chef, et former ainsi de jolis biscuits spirales à la cannelle. On dispose ensuite les biscuits spirales à plat sur la feuille de cuisson, elle-même posée sur la plaque à pâtisserie en métal perforé, puis on enfourne une quinzaine de minutes et… vos biscuits spirales façon cinnamon rolls sont prêts !

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