Aujourd’hui c’est l’automne, enfin sur le calendrier et pas tellement pour la météo mais ça c’est une autre histoire. Tous les ans j’essaie de vous poster sur le blog une recette spéciale Halloween et, cette année, je m’y prends un peu plus tôt avec cette recette de brioches citrouilles ultra moelleuses aux épices.
Pourquoi vous allez aimer ces brioches citrouilles d’Halloween
- Une brioche moelleuse et filante,
- Une jolie forme de citrouille obtenue facilement,
- Des parfums chaleureux d’automne,
- Une recette parfaite pour Halloween, un goûter ou un brunch,
- Une présentation très originale sur une table de fête.
Les ingrédients pour préparer les brioches citrouilles
Si vous avez l’habitude de faire des pâtes levées, vous n’allez pas être surpris par la liste des ingrédients nécessaires pour faire ces brioches à la cannelle en forme de citrouille.
- Farine : la farine de blé T45, riche en gluten, est idéale pour faire des brioches maison,
- Levure boulangère : vous pouvez utiliser indifféremment de la levure de boulanger fraîche ou déshydratée,
- Œufs : à température ambiante, toujours,
- Beurre : du beurre doux, ou demi-sel si vous préférez, peu importe mais il doit être froid pour ne pas que la pâte à brioche monte trop en température lors du pétrissage,
- Sucre en poudre,
- Épices : cannelle et vanille en poudre.
Comment faire des brioches en forme de citrouille ?
1. Préparer la pâte à brioche
Je vous conseille de commencer par verser les ingrédients humides dans le bol de votre robot pâtissier puis, en un second temps, les ingrédients secs. Procéder de cette manière permet d’éviter que les ingrédients secs ne s’amalgament au fond du bol et ne s’incorporent pas correctement.
2. Laisser la pâte lever
Dans la recette détaillée de ces brioches citrouilles, je vous donne bien sûr les indications pour faire pousser la pâte. Je précise encore une fois qu’il ne s’agit que d’indications et pas de consignes précises. En effet, selon la température ambiante de votre cuisine, le temps de pousse peut varier du simple au triple parfois. L’important c’est de s’assurer que la pâte a bien doublé de volume et ce quel que soit le temps que cela prenne.
3. Façonner les petites citrouilles
Lorsque la pâte à brioche a doublé de volume, on la dégaze puis on la divise en parts égales. On boule chaque portion de pâte sur le plan de travail légèrement fariné puis, pour donner la forme de citrouille à nos petites brioches il suffit de les entourer de fil alimentaire pour former les segments.
On pose donc la boule de pâte à brioche sur des morceaux de fil alimentaire formant une étoile puis on les réunit au sommet de la brioche en formant un noeud légèrement serré. Pendant la cuisson, lorsque la brioche va gonfler, les fils vont marquer la brioche et former les sillons caractéristiques de la citrouille.
4. Faire pousser les brioches citrouilles une seconde fois
Une fois façonnées, les brioches citrouilles doivent à nouveau lever jusqu’à doubler de volume. Si vous voulez accélérer cette seconde pousse, placez les brioches dans le four éteint.
5. Dorer et cuire les brioches citrouilles
Après cette seconde pousse, on dore délicatement les brioches citrouilles avec un pinceau trempé dans un mélange de jaune d’oeuf et de crème liquide avant de les enfourner dans le four préchauffé à 180° (thermostat 6), en chaleur tournante, pour une vingtaine de minutes.
A la sortie du four, on coupe les ficelles et on les enlève délicatement avant de rouler les brioches citrouilles dans un mélange de sucre en poudre et de cannelle en poudre et, pour former la queue de la citrouille, on plante un bâton de cannelle au sommet !
Brioches citrouilles
Ingrédients
Pour une dizaine de brioches citrouilles
Pour dorer façonner et dorer les brioches citrouilles
- QS ficelle alimentaire
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café de crème liquide entière
- 30 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
- 10 bâtons de cannelle
Instructions
- Dans le bol du robot, versez les oeufs, la farine, le sel, le sucre en poudre, la vanille en poudre, la cannelle en poudre et la levure boulangère.
- Pétrissez jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois du bol.
- Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux et pétrissez jusqu’à ce qu’il soit complètement amalgamé et que la pâte forme à nouveau une boule.Couvrez et laissez la pâte doubler de volume à température ambiante.
- Pendantque la pâte lève, coupez 50 bouts de ficelle de 20cm de long environ.Dégazez la pâte et divisez-la en 10 boules de 60g.
- Formez une étoile avec 5 brins de ficelle et posez une boule de pâte au milieu, nouez les bouts de ficelle opposés sans trop serrer.Laissez les brioches lever à température ambiante pendant 1 heure sur une plaque à pâtisserie en métal perforé recouverte d’une feuille de papier cuisson.
- Mélangez le jaune d’œuf et la cuillère de crème liquide et appliquez délicatement cette dorure sur les brioches avec un pinceau.Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante. Lorsque le four est chaud enfournez les brioches pour 20 minutes de cuisson.
- A la sortie du four, ôtez délicatement la ficelle et roulez les brioches citrouilles dans le mélange de sucre en poudre et de cannelle en poudre.Plantez un morceau de cannelle en bâton dans chaque brioche citrouille et régalez-vous.
