Brioches crème pâtissière

Un peu de viennoiseries sur le blog avec cette recette de brioches à la crème pâtissière. Pour changer des croissants et des pains au chocolat, je vous propose de tester cette recette de petites brioches moelleuses garnies de crème pâtissière à la vanille. Vous m’en direz des nouvelles !

Ma recette pour faire des petites brioches à la crème pâtissière

Ces petits nids de brioches à la crème pâtissière font l’unanimité à la maison. Au petit-déjeuner ou au goûter, cette viennoiserie remporte à chaque fois un grand succès.

Pour les préparer, vous vous en doutez, il faut réaliser une pâte à brioche et une crème pâtissière à la vanille. Les disques de brioche sont ensuite étalés finement pour être garnis généreusement de crème pâtissière avant de passer en cuisson.

Première étape donc, la pâte à brioche. Depuis le temps que je partage des recettes de brioches avec vous, vous le savez, le secret d’une pâte à brioche réussie, au-delà de la qualité des ingrédients et du pétrissage, c’est le temps de pousse qui doit absolument être respecté.

Commençons donc par le commencement, les ingrédients. Pour faire des brioches moelleuses à coeur, parce que franchement qui aime les brioches dures comme des briques ?, il faut commencer par choisir la bonne farine. Idéalement, si vous en trouvez, je vous conseille la farine de grau T45. Elle est en général commercialisée sous la marque Gruau d’Or et se trouve dans quelques supermarchés, Casino notamment.

Ensuite, là non plus pas de secret, choisissez des oeufs de poules élevées en plein air et du beurre de qualité. Pour toutes mes pâtisseries, j’utilise le beurre Charente-Poitou AOC qui est très polyvalent et convient à toutes mes recettes, y compris le redouté feuilletage.

La méthode pour réussir les brioches est toujours la même. On commence par verser les ingrédients liquides dans le bol du robot, puis on ajoute la farine. On pétrit jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois du bol puis on incorpore le beurre, froid de préférence.

Enfin, on pétrit la pâte, en augmentant régulièrement la vitesse du robot, jusqu’à ce que le réseau glutineux se forme, gage d’une brioche réussie. Pour vérifier que la texture idéale est atteinte, on cherche à faire le voile. Il s’agit là de prendre la pâte à brioche entre le pouce et l’index et de chercher à l’étirer le plus finement possible, comme un voile, sans qu’elle ne se déchire.

Pendant le pointage de la pâte à brioche, on prépare la crème pâtissière à la vanille. Rien de bien compliqué pour cette étape. Notez simplement qu’il vaut mieux utiliser de la maïzena plutôt que de la farine qui donnera une crème plus dense, moins digeste et qu’il faut impérativement porter la crème pâtissière à ébullition.

Cuire la crème pâtissière jusqu’à l’ébullition est indispensable pour limiter les développements bactériologiques. De plus, c’est aussi le meilleur moyen de s’assurer que la crème est parfaitement cuite. S’il vous arrive que votre crème pâtissière soit trop liquide c’est sûrement, tout simplement, parce qu’elle n’est pas assez cuite.

Enfin, après la cuisson, vous pourrez napper vos brioches à la crème pâtissière d’un sirop pour les faire briller et les rendre encore plus appétissantes. N’hésitez pas à parfumer le sirop avec de la vanille, de la fleur d’oranger, des épices, … Vous pouvez également les poudrer avec un voile de sucre glace ou y mettre du sucre en grains, comme sur les chouquettes, avant ou après cuisson.

Je vous laisse découvrir les proportions, la progression, le façonnage et la cuisson dans la recette détaillée des brioches à la crème pâtissière. Et, si vous avez des questions, n’hésitez pas à me les poser en commentaire de cet article ou directement, je vous y répondrai avec plaisir !

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