Brownie chocolat pécan

Je ne sais pas vous mais moi je trouve que ça manque cruellement de recettes de gâteaux au chocolat ces derniers temps sur le blog ! J’adore les tartes aux fruits, entendons nous bien mais un bon gâteau au chocolat de temps en temps j’avoue que j’ai du mal à y résister… Du coup j’ai imaginé un gâteau ultra gourmand, une base de brownie au chocolat et aux noix de pécan sur laquelle j’ai poché une ganache au chocolat noir et une ganache montée au chocolat au lait… je vous laisse imaginer le délice !

Brownie chocolat pécan, ganache chocolat noir et ganache montée chocolat au lait

Pour faire ce brownie gourmand, je suis partie de la recette de Christophe Felder que j’avais beaucoup aimée. C’est une recette assez riche car elle contient pas mal de beurre mais elle permet d’obtenir un brownie fondant à la croûte fine, le brownie parfait en quelque sorte.

J’y ai rajouté des noix de pécan pour rajouter un peu de mâche dans le gâteau au chocolat. J’aime beaucoup les noix de pécan et pour autant je pense rarement à les utiliser en pâtisserie. C’est un tort car le mariage chocolat pécan est un mariage sans faute qui a fait ses preuves. D’ailleurs, si vous aimez les noix de pécan je vous recommande la recette de Florence qui m’a fait de l’oeil quand je l’ai vue et à laquelle je devrais succomber sous peu.

Le brownie est un gâteau au chocolat d’origine américaine. Il contient généralement des oeufs, du sucre, de la farine, du chocolat et des fruits secs. Il est facile à faire et ne nécessite aucun matériel spécifique, ni fouet électrique, ni robot. Si vous avez un cul de poule et une maryse vous avez tout ce qu’il vous faut pour réussir un brownie au chocolat et aux noix de pécan !

Puis je me suis demandée comment rendre ce gâteau au chocolat encore plus gourmand ? J’ai donc décidé de faire une ganache au chocolat noir et une ganache montée au chocolat au lait. Je les ai pochées sur le brownie en utilisant des douilles différentes et de différentes tailles afin d’obtenir un joli décor qui ma foi me plait beaucoup.

Pour cuire mon gâteau chocolat pécan, je n’ai pas voulu utiliser un moule classique. Je voulais faire un gâteau en forme de disque, ne me demandez pas pourquoi, parfois j’ai des lubies… Du coup, j’ai utilisé deux cercles à pâtisserie : un cercle de 20cm de diamètre dans lequel j’ai centré un cercle de 8cm de diamètre. J’ai coulé l’appareil à brownie entre les deux cercles après les avoir posés sur une plaque à pâtisserie perforée recouverte d’un papier sulfurisé.

Si n’avez pas de cercles à pâtisserie ou si vous préférez faire un brownie de forme plus classique vous pouvez bien sûr utiliser un moule à gâteau traditionnel. Je vous conseille quand même de privilégier un moule en silicone de bonne qualité afin de vous garantir un démoulage sans encombre.

Pour faire la ganache au chocolat noir et la ganache montée au chocolat au lait, je vous conseille d’utiliser du chocolat de couverture beaucoup moins sucré et de meilleure qualité que le chocolat à pâtisser classique que l’on peut trouver en supermarché.

Pour toutes mes pâtisseries à base de chocolat, j’utilise le chocolat Valrhona. Je précise que bien sûr j’achète mon chocolat et qu’il ne s’agit pas là d’un placement de produit mais bien d’un réel conseil afin de vous aider à faire de bons gâteaux avec de bons ingrédients.

D’autres marques font d’ailleurs des chocolats de couverture qui conviendront également. Je pense notamment à Barry, Callebaut, Cémoi, Michel Cluizel, … entre autres. Vous trouverez facilement du chocolat de couverture dans les épiceries et magasins spécialisés.

Pour réussir vos ganaches, outre la qualité du chocolat, il vous faudra impérativement utiliser de la crème liquide entière à 30% de matières grasses minimum. On en trouve désormais dans tous les supermarchés.

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