Bûche chocolat coco

Sur le fil, juste avant le réveillon du 31 décembre, je vous livre la dernière recette de bûche de Noël de l’année, celle qui était sur notre table à côté de la délicieuse bûche vanille, j’ai nommé la bûche chocolat coco. Elle se compose d’une pâte sablée, d’un rocher coco, d’un glaçage chocolat noir, d’une mousse chocolat au lait et elle est décorée d’un spray velours blanc.

La bûche chocolat coco ultra gourmande

En avril prochain, mon blog de pâtisserie aura dix ans. En toutes ces années, toutes ces recettes, je ne vous ai jamais menti et je ne compte pas commencer aujourd’hui. Je n’ai pas trop aimé cette bûche chocolat coco. C’est bien sûr, en partie, parce qu’elle ne peut être comparée à la bûche vanille vanille de Christophe Felder qui était également sur notre table de réveillon cette année, mais pas seulement.

Le problème, c’est que je l’ai trouvée trop sucrée. Pour tenir un blog de pâtisserie, il faut aimer les gâteaux, et donc le sucre. Mais voilà, je n’aime pas les gâteaux trop sucrés. Je n’irais pas jusqu’à dire qu’elle n’a pas eu de succès, certains n’ont pas du tout été gênés par la sucrosité de cette bûche de Noël au chocolat et à la noix de coco. Mais, si je devais la refaire, je diminuerais drastiquement le sucre.

Cette bûche chocolat coco, qui se prépare comme un entremets, nécessite un montage à l’envers et, donc, un passage par le congélateur pour un démoulage sans encombre. Alors, je sais, le réveillon du 31 décembre c’est demain mais, malgré cela, vous avez le temps de la réaliser car elle peut tout à fait se préparer sur une journée. Mais, pour ceux d’entre vous qui festoient plutôt le 1er de l’an, et je sais qu’il y en a, voici le rétro planning idéal :

• J-2 : préparation et cuisson sablé
• J-2 : préparation et cuisson rocher coco
• J-1 : préparation mousse chocolat au lait
• J-1 : préparation du glaçage chocolat
• J-1 : montage et congélation
• J : décor velours et décongélation

La pâte sablée, base de la bûche chocolat coco

Vous pouvez préparer la pâte sablée à la main ou au robot. Il suffit de pétrir de la farine, du beurre pommade, de l’oeuf, du sucre glace et un peu de sel. Pour que votre pâte sablée ne soit pas trop élastique et ne se rétracte pas à la cuisson, je vous conseille d’utiliser une farine T55 moins riche en gluten et de ne pas trop pétrir la pâte. Une fois qu’elle est homogène et qu’elle forme une boule, on arrête de la pétrir.

Pour que la pâte sablée soit plus facile et plus rapide à étaler au rouleau, je vous conseille de l’étaler dès qu’elle est prête. Vous l’étalerez sur 3mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé pour ne pas qu’elle colle au rouleau puis vous la placerez au réfrigérateur pour 30 minutes minimum, 1 heure si possible. En attendant, vous pouvez préparer le rocher coco.

Le rocher coco

Le rocher coco se compose de noix de coco râpée, de sucre en poudre, de blanc d’oeuf et d’huile de coco. Il se prépare simplement, en mélangeant tous les ingrédients. Pour cuire le rocher coco, il suffira de couler la préparation sur la pâte sablée précuite et d’enfourner le tout déjà prédécoupé aux dimensions de votre moule à bûche. Si vous me lisez depuis le début de cette recette de bûche chocolat coco, vous savez que je l’ai trouvée trop sucrée, si, comme moi, vous n’aimez pas les gâteaux trop sucrés, divisez le sucre par deux dans cette préparation.

Et, avant que vous ne me posiez la question, j’ai utilisé le même moule à bûche que j’utilise depuis des années maintenant. Il s’agit du moule en silicone Silkomart. Je n’en ai pas utilisé pour décorer ma bûche chocolat coco mais l’un des avantages de ce moule c’est que vous pouvez l’utiliser avec des tapis décors variés et originaux.

Le glaçage chocolat noir

Un mélange de chocolat noir et de chocolat au lait avec un peu d’huile neutre suffiront pour préparer le glaçage au chocolat noir. Il servira à enrober la base de la bûche chocolat coco, le biscuit sablé surmonté du rocher coco.

La mousse au chocolat au lait

Pour préparer la mousse chocolat au lait, on commence par réhydrater de la gélatine dans de l’eau très froide. On prépare ensuite une crème anglaise en fouettant les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre et en les faisant cuire à 85° avec la crème liquide. Une fois la crème anglaise prête, on lui ajoute la gélatine puis on verse ce mélange sur le chocolat au lait.

Une fois que le mélange est redescendu à 26° environ, il ne reste plus qu’à incorporer de la crème montée pour obtenir une mousse au chocolat au lait onctueuse et aérée. Là encore, si je devais refaire cette bûche chocolat coco, je diminuerais la quantité de sucre. Je pense que le sucre contenu dans le chocolat au lait suffit et je n’en rajouterais pas.

Le montage et le décor de la bûche chocolat coco

Comme je vous le disais, il faut pour cette recette procéder à un montage à l’envers. On commence donc par couler la mousse chocolat au lait dans la gouttière à bûche. Ensuite on place délicatement le biscuit sablé recouvert du rocher coco et du glaçage chocolat puis on appuie légèrement pour faire remonter la mousse ce qui garantira un démoulage impeccable.

Après un séjour de minimum quatre heures au congélateur, lorsque la bûche chocolat coco est parfaitement congelée, il ne reste plus qu’à pulvériser uniformément le velours blanc. Si vous avez préparé cette bûche à l’avance, vous pouvez la remettre au congélateur, si vous l’avez faite le jour même ou la veille, laissez la dégeler doucement au réfrigérateur.

Partagez