Chocoday

Le chocoday de Christophe Felder, un délicieux gâteau au chocolat garni d’une mousse au chocolat sur base de pâte à bombe et recouvert d’un glaçage gourmand au chocolat, c’est la recette que je vous propose aujourd’hui.

Le chocoday de Christophe Felder

Cette recette de gâteau au chocolat n’est pas une nouveauté en soi puisqu’elle est parue dans le numéro 1 du magazine Fou de Pâtisserie. Je l’ai d’ailleurs déjà fait à l’époque mais comme je n’avais pas de blog à cette époque ça explique que la recette n’était pas encore publiée par ici. Voilà qui est réparé aujourd’hui.

Alors qu’est ce que le chocoday ou barre chocoday de Christophe Felder ? Il s’agit d’un gros gâteau au chocolat, construit comme un layer cake. Le dessert idéal pour un anniversaire ou un repas entre amis gourmands.

Ce gâteau au chocolat est particulièrement moelleux car il est réalisé à partir de pâte d’amandes. Si vous voulez faire de la pâte d’amandes maison, rien de plus facile, la recette est sur le blog ! Si par contre vous envisagez de l’acheter, je vous conseille de choisir de la pâte d’amandes à 50% de fruits. Un pourcentage inférieur en amandes sera compensé par une plus grande quantité de sucre et l’équilibre du gâteau en serait perturbé.

La mousse au chocolat quant à elle est réalisée sur une base de pâte à bombe ce qui en fait une mousse au chocolat à la texture particulièrement souple et aérée.

Pour faire une pâte à bombe, il suffit de fouetter des jaunes d’oeufs jusqu’à les faire blanchir puis de leur ajouter un sirop de sucre à 118° tout en fouettant vivement pour obtenir une mousse légère et foisonnée.

On ajoute ensuite le chocolat fondu puis une crème fouettée pour alléger le tout. Bien sûr il est important de choisir une crème liquide entière, à 30% de matières grasses minimum. Une crème dite légère ne montera pas car elle ne contiendra pas assez de gras.

Un sirop de sucre au cacao viendra imbiber les tranches de gâteau au chocolat avant de garnir le layer cake avec la mousse au chocolat.

Enfin, un glaçage réalisé avec du chocolat noir, de la crème liquide et du beurre viendra recouvrir le chocoday pour un fini impeccable.

Vous l’aurez compris, il s’agit donc bien là d’un gâteau au chocolat très gourmand, vous pourrez aisément servir 10 parts, voire 12. Pour autant, ce n’est pas un gâteau difficile à faire pour peu que vous soyez particulièrement attentifs à la température des ingrédients notamment lors de la réalisation de la mousse au chocolat sur pâte à bombe.

Les oeufs doivent impérativement être à température ambiante et gardez à l’esprit lors des différents mélanges qu’il est important de toujours incorporer les préparations chaudes dans les froides pour ne pas provoquer de choc thermique et nuire ainsi à la texture finale de la mousse au chocolat. On cherche ici à obtenir une mousse au chocolat soyeuse et il sera dommage que le chocolat cristallise et fasse des paillettes dans la mousse, un genre de stracciatella.

Pour glacer le chocoday, il n’est pas utile de congeler votre gâteau, ce qui réduit considérablement le temps de réalisation de cette recette. Un temps de repos au réfrigérateur le temps de préparer le glaçage suffira.

Pour autant, ce gâteau se congèle très bien, même une fois glacé, et vous pourrez donc ainsi le préparer à l’avance sans aucun problème. Pour ma part, je l’ai réalisé sur une journée, d’une seule traite, mais si vous souhaitez vous organiser, vous pouvez préparer le biscuit à l’avance, la veille par exemple, et le conserver filmé au contact, après refroidissement complet, à température ambiante. La mousse au chocolat sur pâte à bombe, le sirop et le montage peuvent être réalisés le lendemain et le glaçage le jour j.

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