Avec les enfants à la maison, j’essaie de trouver des idées de goûters variés. C’est comme ça qu’hier je me suis retrouvée à faire des churros maison. J’avais déjà publié la recette de Christophe Michalak il y a quelques années, mais cette fois je voulais expérimenter la véritable recette des churros, ceux que l’on déguste à la plage ou à la fête foraine et qui portent parfois le nom de chichis. Le gros avantage des churros est leur simplicité et rapidité de préparation, ce qui les rend accessibles même aux cuisiniers amateurs. Avec seulement deux ingrédients, on obtient un dessert irrésistible.
Dans ma quête pour réaliser les meilleurs churros maison, j’ai testé plusieurs recettes et techniques. La clé du succès réside dans la texture de la pâte et la température de l’huile de friture. Pour une pâte à churros parfaite, il faut veiller à obtenir une consistance lisse qui permettra de créer ces fameux bâtonnets cannelés appréciés de tous. De plus, une huile bien chaude est essentielle pour obtenir des churros bien dorés et croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur
Comment faire des churros ?
Ingrédients nécessaires
La liste des ingrédients est on ne peut plus simple et vous aurez surement tout sous la main :
- 250g de farine tout usage
- 250ml d’eau
- 1 pincée de sel
- Sucre et cannelle pour saupoudrer
- Huile pour la friture
Préparer la pâte à churros
Je commence par faire bouillir l’eau dans une casserole avec une pincée de sel. Lorsque l’eau atteint l’ébullition, je la verse dans le bol du robot, sur la farine, en mélangeant avec la feuille (fouet plat). La pâte doit être homogène et détachée des parois de la casserole. Vous pouvez préparer la pâte à la main mais, attention, il est important de bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Comment former et cuire les churros ?
Pour donner forme aux churros, j’utilise une poche à douille avec une douille cannelée. Je verse la pâte dans la poche à douille plus je place celle-ci dans une seconde poche. La pâte à churros est très dense et il vaut mieux doubler la poche pour éviter qu’elle n’éclate et sous la pression. Je poche ensuite mes churros sur une feuille de papier sulfurisé que je découpe ensuite en autant de morceaux que de beignets.
Pour réussir la friture, je fais chauffer l’huile dans une grande poêle ou une friteuse à environ 180°C. Si vous utilisez une casserole, vous devez y mettre suffisamment d’huile pour que les churros soient complètement immergés et utiliser un thermomètre pour vérifier la température.
Je place ensuite un beignets dans une araignée et je dépose doucement le beignet dans l’huile chaude. Le papier va se décoller tout seul et je le récupère avec une pince en métal. Vous pouvez, plus simplement, pocher les churros au dessus de l’huile et les couper à la longueur voulue avec une paire de ciseaux mais je trouve cette façon de faire plus dangereuse. Lorsque le beignet va tomber dans l’huile chaude, il va y avoir des éclaboussures et vous risquez de vous brûler.
Les churros doivent cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Je les récupère avec l’araignée et je les dépose dans une assiette dans laquelle j’ai placé une feuille de papier absorbant puis je les enrobe avec le mélange de sucre en poudre et de cannelle.
Si vous aimez les churros mais que vous ne voulez pas faire de friture, vous pouvez les cuire dans cette machine. J’en profite pour vous préciser que certains liens présents dans cet article sont affiliés. Si vous passez commande via ces liens, vous me permettez de toucher une petite commission sur le montant de vos achats sans coût supplémentaire pour vous. N’oubliez pas de profiter de 15% de réduction chez mon partenaire en indiquant le code ENCOREUNGATEAU15. Ce code promo est valable toute l’année et se cumule avec les soldes.
Conseils pour servir et conserver
Comme tous les desserts frits, les churros sont bien meilleurs consommés le jour J, encore tièdes si possible. Si toutefois vous deviez les préparer à l’avance, ou les réchauffer s’il en reste, je vous conseille de le faire au four à 200° pendant 3 à 4 minutes. Si vous avez une friteuse à air chaud, ça marche aussi.
Vous pouvez également les congeler, crus ou cuits, vous pourrez alors les conserver jusqu’à un mois sous réserve de les avoir placés dans une boîte fermée hermétiquement pour éviter le givre et le transfert d’odeurs. Je vous conseille également, qu’ils soient crus ou cuits, de les emballer séparément avant de les stocker dans la boîte. Ainsi, vous pourrez ne décongeler que la quantité nécessaire.
Dressage et présentation
Pour une belle présentation des churros, il est primordial de bien les égoutter après la cuisson. Utilisez des essuie-tout pour éliminer l’excès d’huile. Servez-les ensuite dans des cornets en papier ou des assiettes, accompagnés de sauces telles que le chocolat chaud, le dulce de leche, ou la sauce caramel.
Pour ajouter une touche festive, saupoudrez généreusement de sucre. Vous pouvez également les garnir de cannelle, créant ainsi une présentation gourmande et attrayante. L’accompagnement d’un chocolat chaud ou d’un café peut sublimer l’expérience gustative.
Accompagnements gourmands
Les churros sont souvent accompagnés de sauces gourmandes. Le chocolat chaud est l’un des accompagnements les plus classiques. Vous pouvez aussi les servir avec une sauce caramel onctueuse ou du dulce de leche, qui apportent une douceur irrésistible. Pour ceux qui aiment les contrastes, une chantilly légère peut aussi servir de trempette.
Conservation des churros
Les churros sont meilleurs lorsqu’ils sont frais. Cependant, il est possible de les conserver au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un contenant hermétique. Pour restaurer leur croustillant, je recommande de les réchauffer brièvement au four à 200°C avant de les servir.
Si vous souhaitez les préparer à l’avance, vous pouvez également congeler les churros pour une durée allant jusqu’à un mois. Placez-les sur une plaque de cuisson avant de les transférer dans un sac de congélation. Lorsqu’ils sont prêts à être consommés, réchauffez-les directement du congélateur au four à 200°C pour quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants.
Les véritables churros
Ingrédients
- 250 ml eau
- 1 pincée sel
- 250 g farine
- huile de friture
- sucre en poudre
- cannelle
Instructions
Préparez la pâte à churros
- Mettez 250ml d'eau à bouillir dans une casserole avec une pincée de sel.
- Versez l'eau bouillante sur 250g de farine en mélangeant vivement à la main ou avec le fouet plat de votre robot pâtissier.
- Lorsque la pâte est homogène, versez la dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et placée la poche dans une seconde poche pour vous protéger de la chaleur et pour éviter que la poche ne cède sous la pression.
Mise en forme et cuisson des churros
- Pochez les churros d'une douzaine de centimètres sur une feuille de papier cuisson.
- Découpez la feuille de papier cuisson en autant de morceaux que de churros.
- Faites chauffer l'huile à 180° et déposez doucement un churros sur son papier, dans l'huile chaude à l'aide d'une araignée.Lorsque le papier se décolle, retirez le avec une pince en métal.
- Faites cuire les churros jusqu'à ce qu'ils soient dorés puis placez les dans une assiette recouverte de papier absorbant.
- Enrobez ensuite les churros avec un mélange de sucre en poudre et de cannelle en poudre et… régalez vous !
