Pouvez-vous m’expliquer comment il est possible qu’après six ans de recettes sur le blog, je n’aie toujours pas publié la recette de la crème renversée au caramel ? Moi pas ! C’est inexplicable, voire inexcusable !
Comment réussir la crème renversée au caramel ?
Aujourd’hui on est clairement dans le retour à l’enfance, la recette de grand-mère avec cette recette traditionnelle de la crème renversée au caramel ! Que des produits simples, des oeufs, du sucre, de la vanille, du lait et de la crème pour un dessert gourmand et régressif à souhait !
Le plus compliqué ce n’est pas de faire une crème renversée, le plus compliqué c’est de réussir la cuisson. La crème doit être ferme sans pour autant être trop cuite. Et il n’y a rien de plus facile pour savoir si votre crème renversée est réussie, elle doit se couper nettement et vous ne devez pas voir de petits trous, signe évident d’une surcuisson.
Pour faire une crème renversée au caramel, on commence par préparer le caramel à sec. Pour cela, on fait caraméliser du sucre dans une casserole à fond épais. Le caramel à sec ne doit jamais être mélangé pendant sa cuisson au risque de voir apparaître des cristaux de sucre difficiles à éliminer. L’astuce pour réussir le caramel à sec à tous les coups c’est donc de faire caraméliser le sucre, à feu moyen, par petites quantités. On verse une petite partie du sucre en poudre, juste de quoi recouvrir la surface de la casserole, puis une fois qu’il a caramélisé, on le recouvre d’une autre couche et ainsi de suite jusqu’à épuisement du sucre.
Une fois que le caramel est près, on le verse dans un moule à cake, ou un moule à manquer puis on le laisse figer à température ambiante le temps de préparer l’appareil à crème. Quelle que soit la forme du moule que vous choisirez, je vous conseille de prendre un moule en métal plutôt qu’un moule en silicone. Veillez bien sûr à utiliser un moule suffisamment grand pour contenir la crème renversée. Avec les quantités de cette recette, il vous faudra un moule d’une capacité de 1600ml. Pour vérifier la contenance de votre moule, pesez le à vide puis rempli d’eau, la différence de poids vous donnera sa contenance quelle que soit sa forme.
Pour préparer l’appareil à crème renversée, il suffit de battre les oeufs avec le sucre en poudre et les graines d’une gousse de vanille fendue et grattée. Il est inutile de chercher à faire blanchir le mélange, on cherche plus ici à fouetter les oeufs comme on le ferait pour faire une omelette, à la fourchette tout simplement.
Une fois ce mélange prêt, on ajoute le lait et la crème liquide puis on mélange à nouveau avant de verser le tout dans le moule, sur le caramel. Mettre de la crème liquide dans une crème renversée n’est pas obligatoire. Vous pouvez, si vous n’en avez pas ou si vous voulez faire un dessert plus léger, remplacer la quantité de crème liquide par la même quantité de lait.
Nous arrivons donc maintenant au moment crucial de cette recette, la cuisson de la crème renversée au caramel. Elle se fait dans un four préchauffé à 160° (th5/6) chaleur tournante et au bain-marie pendant environ une heure. La durée et la température de cuisson peuvent varier selon la puissance de votre four et la matière de votre moule. Veillez à ce que l’eau du bain-marie ne boue pas et rajoutez en si elle venait à trop s’évaporer au cours de la cuisson.
Une fois la crème renversée au caramel cuite, laissez la refroidir à température ambiante puis placez la au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement. Pour réussir le démoulage, rien de plus simple ! Placez le moule dans un récipient d’eau chaude pendant cinq minutes pour faire fondre le caramel, passez la lame d’un couteau fin contre les parois du moule et démoulez la crème renversée sur le plat de service.
Crème renversée au caramel
Ingrédients
- 200 g sucre en poudre
- 6 oeufs
- 4 jaunes d'oeufs
- 150 g sucre en poudre
- 1 gousse vanille
- 500 ml lait
- 500 ml crème liquide entière
Instructions
- Dans une casserole à fond épais, sur feu moyen, faites caraméliser le sucre en poudre en plusieurs fois.Ne le mélangez pas au risque de faire masser le sucre.
- Versez le caramel dans un moule en métal de 1600ml de contenance.
- Dans un cul de poule, mélangez à la fourchette les oeufs, les jaunes d'oeufs, le sucre en poudre et les graines de la gousse de vanille coupée en deux et grattée.
- Ajoutez le lait puis la crème liquide entière et mélangez à nouveau.
- Versez l'appareil à crème renversée sur le caramel et préchauffez le four à 160° (th5/6) chaleur tournante.
- Versez de l'eau dans la lèche frite puis posez le moule dans l'eau.
- Faites cuire environ une heure.Vérifiez la cuisson en piquant la crème renversée au centre, le couteau doit ressortir propre.
- A la sortie du four, laissez la crème renversée refroidir à température ambiante puis placez la au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.
- Pour la démouler, passez la lame d'un couteau contre les parois du moule puis placez le moule dans un fond d'eau très chaude pour faire fondre le caramel.
- Démoulez la crème renversée sur le plat de service et régalez vous !
Elle me plait ta crème renversée !
faites ce midi! une tuerie, merci pr ta recette
Super ! Merci à toi pour ce retour 🙂
Sandra
Bonjour ,faut il faire chauffer l’eau de la lèche frite avant de poser le moule ? Merci
Bonjour, non sinon je l’aurais mentionné 😉
Sandra
Excellente recette et très facile ! Merci Sandra ! Je l’ai fait dans un grand moule à brioche ondulé… J’ai hâte de la démouler !
Bonjour Michael et merci à vous 🙂
Je suis ravie que cette recette vous ait plu ! Alors, ce démoulage ?
Bonne soirée,
Sandra
Il est délicieux. Tout le monde a adoré. Merci !
Merci beaucoup 🙂
Sandra
Bonjour,
Est-ce que ça fonctionne avec un moule en pyrex ? J’ai ça ou silicone 😉
Merci !
Laure
Bonjour, oui ça fonctionnera vous ne pourrez juste pas la démouler.
Le silicone c’est pareil, le démoulage sera compliqué alors autant la faire dans le moule en pyrex 😉
Sandra
Merci beaucoup, je vais essayer et j’investirai ensuite pour pouvoir démouler 😉
Le lait et la crème ne sont donc pas portés à ébullition avant d’être ajoutés aux œufs?
Bonjour ! non c’est inutile pour cette recette.
Sandra
bonjour
pourquoi ne pas mettre les 10 œufs entiers sans enlever les 4 blancs ? ou 8 œufs entiers ?
je m’apprête à faire cette recette et je n’aimerai pas la rater
merci
Bonjour Sonia,
Tout simplement parce que la texture sera différente.
A bientôt,
Sandra
Bonjour,
j’ai fais cette recette et plusieurs autres sur votre blog , un regal à chaque fois, merci pour tout!
Cela dit, je voudrai refaire la creme renevrsee mais seulement pour 4 personnes … est-ce que cela change quelque chose pour la cuisson ?
Merci encore 🙂
Bonjour Amélie et merci pour votre retour sur cette recette, je suis heureuse qu’elle vous plaise 🙂
Oui, si vous changez les quantités il faudra forcément adapter le temps de cuisson.
A bientôt,
Sandra
Bonjour,
au niveau du sucre en poudre, il y a 2 quantités indiquées, quelle est celle pour la crème et celle pour le caramel ?
Bonjour, elles sont indiquées dans l’ordre d’utilisation. La première quantité est celle du caramel.
Une recette au top. Une tuerie
Merci beaucoup 🙂
Bonjour , peux ton faire la crème la veille au soir pour le le lendemain midi ?
Merci
Bonjour Gina, oui sans problème.
A bientôt,
Sandra
Bonjour Sandra quel sucre utiliser pour caramel 200gr ou 150gr ? pas préciser merci
Bonjour Alain, 200g pour le caramel. Les ingrédients sont toujours indiqués dans l’ordre d’incorporation.
Bonne journée,
Sandra