Ce soir, je reçois mon cousin pour dîner. Il vit en province et je le vois rarement, alors quand il m’a envoyé la recette de la dacquoise noisette chocolat de Christophe Michalak en me disant qu’il voulait ça en dessert, je ne me suis pas faite prier.
Bon, à l’heure où je vous parle je n’ai aucune idée de ce qu’on va manger avant mais au moins on a le dessert 😉
La daquoise noisette chocolat de Christophe Michalak
Voilà encore une recette de Chef pâtissier qui n’est vraiment pas compliquée à réaliser. Si vous avez les ingrédients à portée de main, en une heure c’est bouclé.
Cet entremets se compose donc d’une dacquoise à la noisette, d’un croustillant chocolat au lait et praliné et d’une chantilly au chocolat.
Si vous ne savez pas ce qu’est une dacquoise, il s’agit d’un biscuit de base en pâtisserie. On le prépare en incorporant délicatement de la poudre de noisettes et du sucre glace dans une meringue française souple.
D’autres entremets sur base de biscuit dacquoise sont présents sur le blog, n’hésitez pas à utiliser la barre de recherche.
Petite précision utile pour les intolérants, la dacquoise est un biscuit sans gluten.
Pour faire cet entremets noisettes chocolat, prévoyez de préparer la chantilly chocolat au minimum 4 heures avant pour qu’elle ait le temps de refroidir avant d’être montée.
Côté matériel, un cercle de 20cm de diamètre, un batteur électrique, une maryse et quelques poches à douille suffiront à réaliser ce dessert.
Dacquoise noisette chocolat – Christophe Michalak
Ingrédients
Pour la chantilly chocolat au lait
- 200 g de chocolat au lait de couverture
- 300 ml de crème liquide entière
Pour la dacquoise noisettes
- 90 g de blancs d'oeufs
- 20 g de sucre en poudre
- 2 g de sel fin
- 80 g de sucre glace
- 50 g de poudre de noisettes
- 35 g de poudre d'amandes
Pour le croustillant praliné
- 30 g de chocolat au lait de couverture
- 10 g de beurre
- 60 g de pâte de noisettes
- 60 g de praliné
- 60 g de gavottes
- 10 g de pralin
Pour la décoration de la dacquoise noisette chocolat
- des noisettes grillées concassées
Instructions
Préparez la chantilly chocolat au lait (minimum 4 heures avant)
- Portez la crème liquide à ébullition et versez la en une fois sur les pistoles de chocolat au lait.
- Mélangez vivement, filmez au contact et réservez minimum 4 heures au réfrigérateur.
Préparez la dacquoise noisettes
- Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante et posez un cercle de 20cm de diamètre légèrement graissé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Montez les blancs en neige souple en incorporant progressivement le sucre en poudre et le sel.
- Tamisez le sucre glace, la poudre d'amandes et la poudre de noisettes sur les blancs montés et mélangez délicatement pour ne pas faire retomber le mélange.Attention, raclez bien le fond du bol, les poudres sont plus lourdes que la meringue et vous pourriez en oublier.
- Versez l'appareil à dacquoise dans une poche à douille et pochez le dans le cercle.A mi-cuisson, sur le papier sulfurisé, placez quelques noisettes décortiquées.
- Enfournez pour 20 minutes de cuisson.Le temps de cuisson peut varier selon les fours, la daquoise doit être bien dorée et ne pas coller au doigt.
- A la sortie du four, laissez la dacquoise noisette refroidir dans le cercle, à température ambiante.
Préparez le croustillant praliné
- Au micro-ondes, faites fondre le chocolat au lait et le beurre puis mélangez vivement.
- Ajoutez la pâte de noisettes, le praliné, les gavottes et le pralin et mélangez à nouveau.
- Décerclez délicatement la dacquoise refroidie et étalez uniformément le croustillant dessus.
Montage et décoration de la dacquoise noisette chocolat
- Récupérez la crème chocolat refroidie et montez la au batteur pour obtenir une chantilly ferme.
- Versez la chantilly au chocolat dans une poche à douille munie de la douille de votre choix et pochez la sur le croustillant.J'ai choisi une douille petit four 12mm.
- Frottez les noisettes entre vos mains pour ôter la peau et cassez les en petits morceaux, répartissez les harmonieusement sur la crème.
Aussi belle que gourmande cette dacquoise !
De l’avis général (6 convives autour de la table) ce gâteau est une TUERIE.
Et effectivement pas aussi compliqué qu’il en a l’air.
Trop fière de l’avoir fait même s’il était nettement moins design que le tien car je n’ai pas osé utiliser la poche à douille.
Super ! Merci beaucoup Emilie pour ce retour 🙂
Et, prochaine fois, je compte sur toi pour dompter la poche à douille 😉
Sandra
Absolument délicieux! Facile à réaliser! la crème n’est pas aussi bien montée ni pochée mais cela reste excellent. N’ayant pas l’habitude du chocolat au lait, j’ai trouvé cela un peu trop sucré , cela doit peut être dépendre de la qualité du chocolat au lait..
Bonjour et merci pour ce retour,
oui en effet, le choix du chocolat est important. je vous conseille un chocolat de couverture qui sera moins sucré.
Sandra
Bonjour, merci pour la recette. Cette dacquoise est délicieuse !
Bonjour Céleste et merci beaucoup 🙂
Sandra
Délicieux! ma ganache n’a pas tenu aussi bien mais le goût était bien là. Effectivement un peu trop sucré mais je serai plus vigilante à la prochaine réalisation sur le choix du chocolat.
Super ! Je suis contente que cette recette vous ait plu 🙂
A bientôt,
Sandra
Bonjour, merci pour votre recette !
Petite question peut on le congeler pour le préparer à l’avance ?
Merci à vous!
Bonjour, oui sans problème 🙂
Sandra
Merci pour la recette testée et approuvée par mon fils comme dessert d’anniversaire. Je confirme les précédents commentaires : un peu trop sucré à notre goût, Mais effectivement, si je dois refaire ce dessert, je veillerai à la quantité de sucre dans le chocolat ! Il me semble qu’il manque les gavottes dans la description du croustillant, mais je les ai ajoutées malgré tout.
Votre site est une belle source d’inspiration pour les grands amateurs comme moi.
Merci Vera pour votre retour et pour l’oubli que j’ai corrigé.
Joyeux anniversaire à votre fils et bonnes fêtes.
Sandra
Je l’ai fait et j’approuve totalement ! Merci ! Je la referai certainement ! Vraiment impeccable !
Merci beaucoup Sara ! Je suis heureuse que cette recette vous plaise.
A bientôt,
Sandra
Waouw! J’ai fait ce gâteau hier, il n’en est pas resté une miette! Merci beaucoup pour la recette.
Ce que j’ai modifié: j’ai ajouté un gel citron très acidulé sur la dacquoise pour contrebalancer le côté sucré, et j’ai fait une chantilly caramel au lieu de la ganache.
Bonjour Sally et merci beaucoup pour ce retour, je suis contente que cette recette vous ait plu 🙂
A bientôt,
Sandra
Bonjour,
Merci pour le partage de cette recette.. j’ai quelques questions avant de me lancer 🙂
J’aimerais réaliser ce gâteau pour 24 personnes.
Est ce que peux cuire la dacquoise sur un « tapis de four anti débordement » en silicone 40x30cm?
Je multiplie votre recette par 2 ou 3 pour cette taille de base?
Est ce une bonne idée d’ajouter une couche de petits cubes de poire entre le croustillant et la chantilly chocolat ou cela va t’il gâcher le gâteau?
Si je veux ajouter un « étage », est ce mieux d’ajouter une dacquoise ou une génoise ?
Savez vous si un plat de service cartonné peut supporter la congélation et décongélation est être encore présentable ?
Un grand merci d’avance pour vos réponses 🙂
Bonjour Mat, je réponds tardivement, je suis désolée.
Pour un biscuit 30×40, 2 fois ça devrait suffire.
Vous pouvez ajouter des dés de poire si vous voulez, moi je n’aime pas ça 😉
Quitte à faire un second étage, je garderais le même biscuit.
A priori le plat en carton supporte la congélation.
A bientôt,
Sandra