J’ai fait une jolie découverte dans le Larousse du Chocolat. L’entremets chocolat café. Un biscuit au chocolat intense imbibé d’un sirop au café, surmonté d’une mousse au café et nappé de chocolat ! Excellent ! Il se prépare en 1 heure, pas besoin de le congeler pour le napper, c’est l’entremets qui aura fière allure sur votre table avec un minimum de travail ! On y va ?
Entremets chocolat café : un délicieux gâteau simple et rapide
Entremets chocolat café
L’entremets chocolat café. Un biscuit au chocolat intense imbibé d’un sirop au café, surmonté d’une mousse au café et nappé de chocolat !
Ingrédients
Pour le biscuits au chocolat intense
- 50 g de chocolat noir 70%
- 50 g de beurre mou
- 2 jaunes d’oeufs
- 2 blancs d’oeufs
- 20 g de sucre en poudre
- 25 g de farine
Pour le sirop au café
- 50 ml d’eau minérale de préférence
- 40 g de sucre en poudre
- 5 g de café en poudre
Pour la mousse au café
- 85 g de chocolat noir 55%
- 175 ml de crème liquide entière
- 3 jaunes d’oeufs
- 40 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d’extrait de café
Pour le glaçage
- 65 g de chocolat noir 55%
- 75 ml de crème liquide entière
- 15 g de miel d’acacia
Instructions
Préparez le biscuit au chocolat
- Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante et graissez un cadre de 18cm. Posez le cadre sur une plaque en métal perforée recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
- Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes sans le faire brûler.
- Ajoutez le beurre mou et mélangez. Incorporez les jaunes d’oeufs.
- Montez les blancs en neige ferme en leur ajoutant le sucre en poudre progressivement.
- Versez les blancs d’oeufs dans le mélange au chocolat et mélangez délicatement avec une spatule.
- Versez la farine en pluie et mélangez sans casser la masse.
- Versez la pâte dans le cadre et enfournez pour 15 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau.
- À la sortie du four, laissez le biscuit refroidir sans démouler.
Préparez le sirop au café
- Faites bouillir l’eau et le sucre en poudre. Retirez la casserole du feu, versez le café, mélangez et réservez.
Préparez la mousse café
- Faites fondre le chocolat au bain marie et laissez le tiédir.
- Montez la crème en chantilly et réservez.
- Faites blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre. Ajoutez l’extrait de café et mélangez.
- Incorporez délicatement la chantilly dans le mélange de jaunes d’oeufs puis le chocolat.
Montage de l’entremets chocolat café
- Imbibez le biscuit refroidi avec le sirop au café.
- Versez la mousse sur le biscuit en lissant bien la surface avec une spatule. Réservez 1h au réfrigérateur.
Préparez le glaçage
- Hachez finement le chocolat et versez le dans un cul de poule.
- Faites bouillir le miel et la crème liquide et versez ce mélange sur le chocolat. Mélangez vivement pour créer une émulsion et versez le glaçage sur le gâteau.
- Réservez au frais 1h environ pour que le glaçage durcisse.
Vous avez essayé cette recette ?Dites-moi ce que vous en avez pensé…
J’aime beaucoup l’association café et chocolat. Ton dessert à l’air exquis!
merci 🙂 il était délicieux
Café et chocolat, j’adore !! Tu me fais vraiment envie, je note !!
merci 🙂 n’hésite pas à revenir me dire ce que tu en penses si tu te lances