Escargots briochés praliné

Si vous aimez la brioche et le praliné, cette recette d’escargots briochés au praliné devrait vous plaire ! Ne me demandez pas ce qui m’a pris de faire une brioche roulée et de la garnir de praliné, la gourmandise m’égare souvent. Ceci étant dit, je suis ravie de cette recette de viennoiserie gourmande et originale.

Brioche roulée au praliné façon escargots

Depuis toute gamine, ma viennoiserie préférée a toujours été le pain aux raisins, je ne sais pas résister à sa pâte feuilletée levée dorée et croustillante, sa crème pâtissière vanillée et ses raisins moelleux. C’est un peu ce que j’ai voulu reproduire avec cette recette de brioche roulée au praliné sauf que j’ai eu la flemme…

Du coup, j’ai simplifié la recette. En effet, au lieu de me lancer dans la réalisation longue et plus complexe de PLF (pâte levée feuilletée) j’ai décidé de faire une pâte à brioche toute simple. Je l’ai ensuite garnie de praliné pur puis roulée sur elle-même avant de la découper en tronçons.

Une fois dorés à l’oeuf et recouverts de pépites de chocolat et d’amandes effilées, j’ai enfourné mes escargots briochés au praliné pour une vingtaine de minutes dans le four chaud.

Réussir les escargots briochés au praliné à tous les coups

Vous l’aurez compris, la première étape de cette recette de viennoiseries maison est la pâte à brioche. L’intérêt de faire sa brioche maison c’est avant tout d’y mettre des ingrédients de qualité et de la pétrir correctement afin d’atteindre le graal… la mie filante !

Je vous conseille donc d’utiliser de la farine T45, plus riche en gluten elle garantira la souplesse de la brioche.

Côté levure, j’ai l’habitude de travailler avec la levure de boulanger fraîche avec laquelle j’obtiens de bien meilleurs résultats que la levure en poudre. On peut désormais la trouver facilement au rayon boulangerie pâtisserie des supermarchés ou, tout simplement, demander à son artisan boulanger de vous en vendre un morceau. Si vous en avez plus que de raison, conservez la quelques jours au réfrigérateur dans un pot en verre hermétiquement fermé ou congelez la.

Vous choisirez bien sûr des oeufs frais, de poules élevées en plein air, et du beurre de qualité.

Le secret d’une brioche réussie réside en deux points : le pétrissage et le temps de repos.

Pétrir une pâte à brioche demande du temps, et de l’énergie si vous n’avez pas la chance de posséder un robot pâtissier. Pour commencer il faut pétrir tous les ingrédients, hormis le beurre, pour obtenir une boule de pâte lisse et homogène qui se détache des parois du bol. Après ajout du beurre, il faut continuer à pétrir la pâte à brioche jusqu’à ce que le beurre soit complètement intégré, que la pâte se détache à nouveau des parois et surtout jusqu’à ce que le réseau glutineux se soit suffisamment développé.

Comment voir si une pâte à brioche a été suffisamment pétrie ? Rien de plus simple, il suffit de prendre un morceau de la pâte à brioche entre le pouce et l’index et de tirer doucement. La pâte doit s’étirer sans se rompre jusqu’à former un léger voile, transparent, signe que le gluten s’est bien développé et que la mie filante sera au rendez-vous.

Les temps de pousse peuvent varier en fonction de la qualité des ingrédients, de la façon dont la pâte a été pétrie et de la température ambiante. Quel que soit le temps que cela prendra, les temps mentionnés dans les recettes étant indicatifs, il faut attendre que la pâte à brioche double de volume.

Si vous n’avez pas le temps de faire pousser correctement votre pâte, vous pouvez opter pour une pousse lente au réfrigérateur. Dans ce cas, vous pouvez laisser votre pâte à brioche pointer au réfrigérateur toute la nuit ou laisser doubler de volume vos escargots garnis de praliné au froid avant de les cuire le lendemain matin pour avoir des viennoiseries toutes fraîches au petit-déjeuner.

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