Je fais les courses, en général, tous les lundis et si je vous dis ça c’est parce qu’hier j’ai entendu venant de la cuisine “tu n’as pas racheté de nutella ?”… Oups, non, j’ai oublié… Hors de question pour autant de retourner dans les boutiques avant le jour prévu, c’était donc l’occasion rêvée pour tester enfin la recette de la pâte à tartiner de Christophe Michalak qui traîne depuis plusieurs années sur ma liste de recettes à tester pour le blog !
La pâte à tartiner façon Nutella de Christophe Michalak
Bien que j’aie quelque peu tardé pour tester et partager cette recette de pâte à tartiner au chocolat et à la noisette, ce n’est pas la première fois que j’essaie de faire du nutella maison. La recette d’Anne-Sophie Pic, très bonne n’avait pourtant pas eu le privilège de plaire à mes enfants.
Il y a quelques années déjà donc, j’avais repéré cette recette du nutella maison du Chef Michalak dans son livre “Les desserts qui me font craquer” et dont je vous ai souvent parlé ici. J’avais eu la bonne idée de m’offrir la version poche de cet ouvrage et pour la modique somme de 5€ j’ai découvert plusieurs recettes gourmandes et que j’ai déjà partagées avec vous sur le blog.
Pendant que j’y pense, je tiens à pointer moi-même le doigt sur l’incohérence qui réside à être pâtissière, à tenir un blog de recettes de pâtisseries faites maison, à prôner les aliments sains, de qualité et de saison et d’acheter tout de même du nutella à mes enfants.
Oui le nutella est très controversé, l’huile de palme, la déforestation, le peu d’intérêt nutritionnel de cette pâte à tartiner industrielle, oui je sais. Mais voilà, le nutella, quoi qu’on en dise, c’est bon ! Alors, j’en achète et je le dis, je ne vous mentirai pas pour me prétendre ce que je ne suis pas, je ne suis pas une blogueuse qui prêche la bonne parole, chacun fait ce qu’il veut et c’est très bien comme ça.
Comment faire du nutella maison comme Christophe Michalak ?
Cette version de la célèbre pâte à tartiner par le non moins célèbre Chef Michalak a l’avantage de ne contenir que très peu d’ingrédients : du chocolat, du sucre, des noisettes et du lait.
Je vous recommande de vous procurer de très bonnes noisettes, elles sont majoritaires dans la composition de cette pâte à tartiner et ce serait dommage d’en compromettre le goût avec des noisettes de piètre qualité. Sachez donc que les meilleures noisettes sont italiennes, comme moi ! (coïncidence ? je ne crois pas 😀 ) et plus précisément de la région du Piémont.
Pour ce qui concerne le chocolat, soyez également exigeants sur sa qualité. Pour mes recettes de pâtisserie, je n’utilise quasiment que du Valhrona, un excellent chocolat de couverture que l’on trouve désormais très facilement.
Vous pouvez bien sûr utiliser un chocolat pâtissier au lait de supermarché, sachez toutefois que le résultat sera beaucoup plus sucré que chocolaté, à vous de voir si vous voulez faire le meilleur nutella maison du monde ou pas
Le déroulé de la recette peut paraître long et/ou compliqué (rayez la mention inutile) et pourtant il n’en est rien. Le plus long sera de faire torréfier les noisettes, étapes que je vous conseille de ne pas négliger. Passer les noisettes au four vous permettra de leur ôter facilement la peau et exhaussera leur goût de manière exponentielle.
Le caramel, le pralin et le gianduja ne sont en fait que plusieurs stades d’une même préparation, vous verrez donc que cette recette est très rapide en plus d’être très simple à faire
Avant de passer en cuisine pour faire le nutella de Michalak, il me reste à vous dire que si vous arrivez à ne pas manger le pot en une seule fois, vous pourrez conserver votre pâte à tartiner maison, à température ambiante, plusieurs semaines dans un pot hermétiquement fermé. Pensez juste à le mélanger avant utilisation.
Pâte à tartiner C. Michalak façon Nutella maison
Ingrédients
Pour 600g de pâte à tartiner maison façon Michalak
- 270 g de noisettes décortiquées entières
- 120 g de sucre en poudre
- 3 g de fleur de sel
- 150 g de sucre glace
- 150 g de chocolat au lait Jivara de Valrhona pour moi
- 25 g de lait entier en poudre type Régilait
- 10 g de cacao en poudre non sucré
- 5 g d'huile de pépins de raisins
Instructions
Torréfiez les noisettes
- Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante et étalez les noisettes sur un silpat.
- Enfournez les noisettes pour 30 minutes puis, à la sortie du four, laissez les refroidir à température ambiante.
- Frottez les noisettes refroidies entre vos mains, ou dans un torchon propre, pour leur ôter la peau.
Préparez le pralin
- Dans une casserole à fond épais, sur feu moyen, faites un caramel ambré avec le sucre en poudre.Hors du feu, ajoutez la fleur de sel et mélangez.Versez le caramel sur un tapis silpat et laissez le durcir à température ambiante puis cassez le en petits morceaux.
- Dans le bol d'un mixeur, versez 120g de noisettes torréfiées et le caramel en morceaux.Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse, le pralin.Réservez dans un récipient propre.
Préparez la pâte de noisettes
- Versez dans le bol du mixeur les 150g de noisettes torréfiées restantes et le sucre glace.Mixez jusqu'à obtenir une pâte assez épaisse, la pâte de noisettes.
Préparez le gianduja
- Au bain-marie, ou au micro-ondes, faites doucement fondre le chocolat au lait.
- Versez le chocolat fondu dans la pâte de noisettes, mixez légèrement pour bien mélanger les deux préparations.Vous obtenez alors du gianduja.
Préparez le nutella maison
- Mélangez le gianduja et le pralin dans le bol du mixeur.
- Ajoutez la poudre de lait, le cacao en poudre non sucré et l'huile de pépins de raisins.
- Mixez légèrement et versez votre nutella maison dans un pot propre.
Notes
Une tuerie cette pâte à tartiner !
Bonjour
Recette deja testée plusieurs fois avrc noisettes du jardin .
J ai du mal a obtenir une pate lisse mm en laissant le mixeur tourner plus longtemps .
Comment faire pour la conserver (fait en grande quantité) ? Stériliser les pots ?
Merci d votre réponse
Bonjour, si votre mixeur n’est pas assez puissant, ce qui semble être le cas, ajoutez un peu d’huile de pépins de raisin ou de noisette pour fluidifier le tout pendant le mixage.
Vous pouvez stériliser les pots si vraiment vous en avez fait beaucoup mais sinon le praliné se conserve très longtemps.
Sandra
Moi c’est pareil. J’ai beau mixé plus longtemps les noisettes. La texture de la pâte est un peu rêche . On sent le grain de la purée de noisette. Je pense que nos mixeurs ménagers ne permettent pas d’avoir une texture lisse.
bonjour, ça dépend en effet de la puissance de votre mixeur, il vous faudra plus ou moins longtemps pour obtenir une pâte de noisettes lisse.
Si vous n’y parvenez pas, vous pouvez acheter de la pâte de noisettes bio.
A bientôt,
Sandra
coucou sur de bonnes crêpes, ça doit être délicieux, bisous et à bientôt
Oui tellement !!! merci et à bientôt, bises, Sandra
une tuerie, mais j’ai trouvé comment ne plus avoir de grain, je mixe avec le nutribullet, et comme pour le pralin c’est super lisse.
C.
Encore faut-il avoir le nutribullet 😉
Merci et à bientôt,
Sandra
Bonjour !
Quelle est la marque (et référence si possible) du bol mixeur que vous utilisez dans cette recette ? il a l’air performant, merci ! =)
Bonjour,
il s’agit de cette référence https://www.amazon.fr/Kenwood-CH250-Mini-Hachoir-Lames/dp/B0036DDGMW
Sandra
topissime tout simplement
adoptée par toute la famille
Merci beaucoup !
Sandra
Fini la pâte à tartiner industrielle depuis que je fais celle ci. Mes collègues ont voulu m’acheter des pots !
Je suis ravie de votre succès Julie !
Bravo et bonnes fêtes,
Sandra
Tres belle recette. La pâte est exquise mais trop sucrée à mon goût.
Le sucre glace peut-être retiré
Merci pour ce partage
Bonjour et merci 🙂
oui vous pouvez l’enlever sans problème !
Sandra
Bonjour, merci beaucoup pour cette recette, c’est vrai que c’est une petite tuerie.
De mon côté, je la préfère moins sucrée donc j’ai remplacé le chocolat au lait par du chocolat noir et ajoute un peu d’huile supplémentaire afin d’avoir une texture cohérente (car le chocolat noir durci plus que le chocolat au lait). Je me posais une question cependant, quel est l’interêt de faire un praliné + une pate de noisette (gianduja), je n’ai pas réussi à trouver la réponse.
Bonjour, merci beaucoup à vous pour ce retour détaillé.
Plus qu’un intérêt particulier c’est surtout parce que c’est comme ça que Christophe Michalak a choisi de la préparer.
A bientôt,
Sandra
bonjour, merci pour votre blog et vos belles recettes. cette pâte à tartiner est en effet excellente mais n’a pas eu l’approbation d’une bonne partie de mes petits-enfants. granuleuse, elle ne plaît pas. Hélas, rien ne remplace, à leurs yeux, le N…
C’est souvent le problème avec les pâtes à tartiner maison, il est très difficile d’avoir le matériel suffisamment performant pour obtenir une texture aussi lisse que celle du Nutella.
Sandra
Noisettes complètement brûlées après 15 mns de cuisson. Un ratage complet !
Une cuisson ça se surveille !
Bonjour,
Cette recette même si un peu longue a été adoptée à la maison et déclarée meilleure que le Nutella !
Je fais la mienne sans lait en poudre et avec un peu plus de cacao en poudre pr un goût plus chocolaté.
Après quelque temps ma pâte durcit. Est ce que vous sauriez pourquoi ? Est ce que vous savez comment faire pour que ça n’arrive pas ? Merci !
Bonjour Isabelle,
Je suis ravie que cette recette vous plaise.
Pour répondre à votre question, en pâtisserie il est important d’être précis. Si vous modifiez les quantités vous modifiez la texture finale.
Ensuite la température ambiante peut également modifier l’onctuosité de votre pâte à tartiner maison, si elle se solidifie n’hésitez pas à la réchauffer légèrement au bain marie ou au micro ondes.
A bientôt,
Sandra
Merci pour votre réponse!
Je rajoute un peu plus d’huile pour contre carrer l’effet ajout de cacao.
J’ai plus un problème que ma pâte durcit dans le temps. 2j après l’avoir fait tt est ok, 1 semaine arpès elle est plus dure a tartiner et au bout de 2 semaines encore plus.
Je ne comprends pas trop le phénomène…
Il n’y a aucun conservateur contrairement aux pâtes à tartiner du commerce. Elle ne se garde donc pas aussi bien ce qui est tout à fait normal.
Bonjour ! Tout d’abord, sachez que le Nutella est fabriqué à partir d’huile de palme eco responsable donc aucun souci écologique 🙂
J’ai tenté pour la première fois une recette sur un autre site, avec du chocolat noir, des noisettes, et de la crème liquide. Alors le goût est assez éloigné du Nutella je trouve, la texture encore plus, effectivement on sent la noisette en poudre… C’est pas très dérangeant. Le goût est bon je trouve, mais je tenterai cette recette pour voir si elle se rapproche du Nutella ou pas ^^
Bonjour Anthony,
j’espère que vous serez plus convaincu par cette recette.
A bientôt,
Sandra
Bonjour,
Merci pour cette belle recette. Toutefois, la préparation du caramel me perturbe un peu.
Faut il y rajouter de l’eau?
Merci pour votre retour.
Bonjour, non pas besoin c’est un caramel à sec.
Sandra
Des noisettes 30 minutes à 180degres ce n’est pas un peu trop?
Bonjour Guillaume, ce sont les indications du chef Michalak, rien ne vous empêche de réduire ce temps.
Sandra
Bonjour, j’ai dû adapter cette recette : la partie où il faut mixer les 150gr de noisette avec les 150g de sucre glace, j’ai eu beau mixer des lustres ça reste en poudre, il semble qu’il y ait trop de sucre glace. J’ai dû enlever la moitié de cette préparation et y ajouter de l’huile dedans pour essayer d’humidifier tout ça. Du coups je n’ai pas pu faire la vraie recette avec ce changement. Mais ce que j’ai obtenu était top et très bon. J’aimerais comprendre comment vous arrivez à une texture de pâte à noisettes en mixant tout ce sucre ???
Bonjour Vanessa, je possède un mixeur très puissant et c’est sûrement ce qui fait la différence.
Essayez peut-être d’ajouter le sucre glace petit à petit pendant le mixage, cela devrait aider.
A bientôt,
Sandra
Merci pour votre réponse je vais essayer ! Sinon à part ça je me régale vraiment. Je fait des pancakes avec, c’est à tomber !
Avec des pancakes je n’ai aucun doute que ce doit être délicieux !
A bientôt,
Sandra
Bonjour,
Merci pr la recette, ça a l air dingue! J ai déjà mon praliné et ma pâte noisette de prêtes pour d autres recettes, savez vous quel poids faut il de chacune de ces 2 préparations s’il vous plaît pour aller plus vite dans la recette?
Merci bcp!
Marie
Bonjour Marie, on est à peu près sur un rapport de 2/3 1/3.
Bonne journée,
Sandra
Bonjour,
Je n’ai qu’un robot mixeur multifonction Seb pas un robot spécial… est-ce que ça peut suffire pour faire cette recette malgré tout ?
Merci !!!!
Bonjour Fanny, si votre robot est équipé d’une lame ça peut en effet suffire selon sa puissance.
Bonne journée,
Sandra
Bonjour Sandra !
Une lame c’est à dire ? ^^’
J’ai disons une une “lame”, vous savez c’est le robot “classique” Robot multifonction Moulinex….
Désolée de vous embêter !
Bonjour Fanny, vous ne m’embêtez pas !
Une lame est en général un outil plat en métal et en forme de S, elle est normalement fournie avec tous les modèles de robots multifonctions.
Sandra
A là veille des fêtes je suppose qu’une pâtissière comme vous avez bien mieux à faire que me répondre 😉
Ok donc si une lame c’est ça je crois que j’ai ce qu’il faut ! (J’espère) ^^
Quand j’aurais fait votre recette (et réussi !!) je vous dirais !
Merci en tout cas !
Bonnes fêtes à vous !!!!!!!!!!
Fanny
Je réponds parfois un peu tard c’est vrai, mais je réponds toujours 😉
J’espère que la recette vous plaira 🙂
bon réveillon et joyeux noël,
Sandra
Si je me doute que vous avez beaucoup de choses à faire avec les fêtes de Noël pour une grande pâtissière comme vous ;P
Alors merci !
Et si je parviens à en faire je vous le dirai ;DDDD
Bon Noël à vous et merci encore !!
Fanny
Bonjour Fanny, rien de bien compliqué, il vous faut juste un bon mixeur, je suis persuadée que vous y arriverez 🙂
J’espère que cette recette vous plaira,
Bon réveillon et joyeux noël,
Sandra
Bonjour Sandra
C’est encore Fanny !
J’ai fait la recette (et plutôt réussi ^^ sauf…) mais arrivée à la fin je n’ai pas eu une pâte à tartiner liquide mais plutôt assez compacte. Pourtant j’ai mixé longtemps… est-ce possible de la rendre dure en mixant trop longtemps ? Est-ce rattrapable en remixant même 1 semaine après ?
Bonne journée à vous !
Fanny
Bonjour Fanny 🙂
Non ce n’est pas possible, c’est justement en mixant longtemps que les fruits secs libèrent leur huile et que la magie opère.
Pour le fluidifier, vous pouvez le mixer à nouveau en ajoutant un peu d’huile de noisette ou de pépins de raisin.
A bientôt,
Sandra
Ok merci beaucoup Sandra ! Je vais essayer de faire ça alors
Bonjour, est ce que ça le fait avec de l’huile de colza ?
Merci pour votre réponse
Bonjour Jean-Pierre, oui mais l’huile de colza est moins neutre en goût.
Bonne journée,
Sandra
Bonjour
Merci pour votre recette. Par contre, après avoir torréfié les noisettes je n’en avais plus 270 g, mais plutôt 245 g (évaporation de l’eau je suppose). Du coup, je me demandais s’il valait mieux refaire la recette en prenant plus de noisettes pour en avoir bien 270 g après torrefaction, ou s’il valait mieux garder cette quantité initiale de 270 g et modifier la quantité de sucre glace. Car ma pâte de noisette était trop sèche. Qu’en pensez-vous ? Avez-vous eu le même problème que moi ? Merci
Bonjour, le poids indiqué correspond au poids avant torréfaction.
Si la pâte de noisettes était trop sèche c’est probablement parce qu’elle n’a pas été suffisamment mixée pour libérer l’huile contenue dans les noisettes.
A bientôt,
Sandra
Recette au top, je la fais en réduisant le sucre de 30%.
Mes collègues m’en réclament. Je veux bien en faire mais vous pensez que ça peut se garder combien de temps en pot bien fermé ? 2 mois ? Parce que si il m’en reste 1-2 pots j’aimerais savoir combien de temps je peux encore les garder… Merci
Bonjour, je suis ravie que vous ayez eu du succès avec cette recette. Pour être totalement honnête avec vous, je n’ai jamais pu la garder aussi longtemps.
Ceci étant, vous pouvez optimiser la durée de conservation en stérilisant vos pots et en les conservant au réfrigérateur. Pensez juste à les remettre à température ambiante avant la consommation.
Bonne journée,
Sandra
Bonjour j ai essayer de faire la pâte à tartine mes sa crame mon mixeur au début tout se passe bien très bonne texture ses après vers la fin quand je remixe encore que sa deviens tout l huileux tout pâteuse et mon mixeur chauffe
Bonjour Sara, c’est tout à fait normal ! Les fruits secs dégagent de l’huile en chauffant. Si votre mixeur chauffe faite une pause et reprenez le mixage ensuite.
Sandra