Gâteau roulé vertical au chocolat

• Préchauffez le four à 220° (th7/8) chaleur tournante et tapissez une plaque à génoise d’une feuille de papier sulfurisé graissée.
• Fouettez les jaunes d’oeufs et les oeufs entiers avec les 105g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange double de volume.
• Montez les blancs en neige ferme avec les 35g de sucre en poudre.
• Incorporez délicatement les blancs montés dans les jaunes. Ajoutez la farine, la 1/2 fève tonka râpée et le cacao tamisés ensemble et mélangez.
• Versez la pâte sur la plaque de cuisson et enfournez pour 8 minutes.
• À la sortie du four, retirez la génoise de la plaque chaude, posez la sur une grille et laissez la refroidir à température ambiante.
• Montez le mascarpone et la crème liquide en chantilly tout en ajoutant progressivement le mélange sucre glace et vanille en poudre pour la serrer. Réservez au frais.

Montage et décoration du gâteau roulé à la verticale

• Au couteau, égalisez les bords de la génoise pour obtenir un rectangle bien droit.
• À l’aide d’une règle, découpez 3 bandes de hauteurs égales dans la largeur du biscuit.
  
• Prélevez la moitié de la chantilly mascarpone à la vanille et étalez la uniformément sur les bandes de génoise. Roulez la première bande de génoise sur elle-même puis, posez la au début de la deuxième bande et roulez la dans la continuité. 

  Pratiquez de la même façon pour la troisième bande de génoise.
  
• Posez le gâteau roulé à la verticale sur le plat de service.
  
• Mettez le reste de chantilly mascarpone dans une poche à douille munie de la douille de votre choix et pochez la sur le dessus du gâteau roulé. Saupoudrez de cacao en poudre et réservez au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.