Le légeois chocolat est un grand classique des desserts gourmands, apprécié pour sa texture onctueuse et son intense saveur chocolatée. Facile à réaliser à la maison, cette recette de chocolat liégeois associe une crème au chocolat fondante à une chantilly légère et aérienne, pour un résultat aussi élégant que délicieux. Parfait en fin de repas ou pour une pause sucrée, ce dessert en verrine séduira tous les amateurs de chocolat.
Comment faire des liégeois chocolat maison ?
Pour faire des liégeois chocolat, que l’on appelle aussi viennois, il suffit de faire une crème onctueuse au chocolat que l’on laisse ensuite refroidir pour la recouvrir d’un nuage de chantilly maison légère. Ces yaourts maison sont un vrai délice et il y a fort à parier qu’après avoir fait vos liégeois au chocolat vous ne vouliez plus jamais en acheter.
Pour faire ces délicieux desserts au chocolat en verrine, ce n’est pas compliqué. On commence par préparer la crème au chocolat que l’on verse ensuite dans verrines ou des ramequins individuels puis, après refroidissement, on poche une chantilly maison et on décore avec des copeaux de chocolat pour plus de gourmandise.
Ma recette facile pour faire des liégeois chocolat maison
Cette recette de chocolat liégeois maison rapide et facile a en plus l’avantage non négligeable d’être sans gluten. Ce qui en fait un dessert au chocolat particulièrement digeste. Pour les préparer, je commence par mélanger, directement dans la casserole qui servira à la cuisson de la crème au chocolat, la maïzena, le cacao en poudre non sucré et le sucre glace préalablement tamisé.
Lorsque le mélange est homogène, j’ajoute une partie du lait froid et je fouette vivement à la main le mélange pour qu’il soit bien homogène et qu’il n’y ait aucun grumeau. J’ajoute ensuite le jaune d’oeuf et, lorsqu’il est incorporé, je verse le reste du lait et je mélange bien.
La cuisson se fait à la casserole, sur feu doux, en remuant constamment au fouet. Un peu comme pour une crème pâtissière au chocolat. Je fais cuire jusqu’à ce que la crème soit nappante puis je la répartis dans des contenants individuels que je place ensuite au réfrigérateur pendant une trentaine de minutes.
Pendant que la crème au chocolat sans gluten refroidit, je prépare la chantilly maison. Pour cela, il suffit de fouetter de la crème liquide entière très froide avec du sucre glace. Pour que la chantilly ait la texture idéale, il est important d’augmenter progressivement la vitesse du fouet. Je commence en mettant la vitesse numéro 2 sur mon robot KitchenAid et, lorsque des petites bulles commencent à se former, j’augmente la vitesse progressivement jusqu’à obtenir une chantilly ferme qui tient entre les branches du fouet. Pour plus de goût et de gourmandise, vous pouvez ajouter un peu de vanille en poudre dans votre chantilly.
Enfin, pour reproduire les tourbillons de chantilly qui caractérisent le liégeois chocolat, je la verse dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et je la poche en faisant des cercles concentriques. Ne lésinez pas sur la quantité, plus il y aura de chantilly meilleur sera votre liégeois chocolat.
Juste avant de servir mes verrines gourmandes au chocolat, je rape un peu de chocolat noir avec un économe pour former des copeaux. Si vous n’avez pas de chocolat noir, ou d’économe, vous pouvez aussi saupoudrer un voile de cacao en poudre non sucré ou parsemer quelques pépites de chocolat pour donner un peu de croquant.
Et, si vous faites partie de ceux qui n’aiment pas le chocolat, vous pouvez aussi préparer de délicieux liégeois au café maison tout aussi facilement !
Liégeois au chocolat maison
Ingrédients
Pour faire des liégeois au chocolat maison
- 45 g maïzena
- 30 g cacao en poudre non sucré
- 50 g sucre glace
- 300 ml lait entier
- 1 jaune d’oeuf
- 200 ml crème liquide entière très froide
- 20 g sucre glace
Instructions
- Diluez petit à petit la maïzena dans 100ml de lait froid, sans faire de grumeaux.
- Dans une casserole, versez les 200ml de lait restant, la maïzena diluée, le sucre glace, le cacao en poudre et le jaune d’oeuf. Faites cuire sur feu doux tout en remuant jusqu’à épaississement de la crème.
- Versez la crème obtenue dans 4 petits pots et placez les au réfrigérateur jusqu’à refroidissement complet.
- Dans un bol, fouettez la crème liquide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme. Répartissez la chantilly sur les pots de crème et régalez vous avec vos liégeois au chocolat maison 🙂
Je n’ai jamais eu autant envie de manger un Liégeois que devant la photo de ta recette, ils ont l’air exquis!
merci beaucoup ils sont très simples et très rapides à faire et tellement meilleurs faits maison !
La photo donne envie. J’y plongerais bien ma cuillère.
je ne sais pas pourquoi ton commentaire était dans les indésirables, je viens seulement de le voir ! et, du coup, il n’y en a plus depuis longtemps 😉 merci !
Coucou Sandra,
Je vais faire vos liégeois chocolat et café et j’aimerais en faire à la vanille…
Est ce que je peux prendre votre recette et juste remplacer le chocolat par une gousse de vanille sans changer le reste ? Ça ne changera pas la texture ?
Merci ☺️
Coucou Céline 🙂
Je ne suis pas certaine qu’il ne faille pas adapter les proportions pour avoir la même texture.
Le chocolat apporte une tenue et une onctuosité qu’il faudra compenser.
Peut-être faudrait-il essayer avec du chocolat blanc et une gousse de vanille, à tester 😉
Sandra