Quand j’étais gamine, à l’approche des vacances de pâques, je me précipitais tous les midis à la cantine dans l’attente du traditionnel repas pascal juste pour me jeter avec gourmandise sur le nid de pâques ! C’est donc pour faire plaisir à la petite fille en moi que j’ai décidé aujourd’hui de faire le nid de pâques de Christophe Felder.
Comment faire le nid de pâques de Christophe Felder ?
J’ai choisi ce gâteau parce que ça faisait un moment que je l’avais mis de côté et, saisonnalité oblige, je me devais de patienter jusqu’aux abords de Pâques 🙂 Ce gâteau, monté à la façon d’un layer cake, est composé d’un biscuit et d’une crème mousseline à la vanille. Il représentait un vrai défi pour moi, Christophe Felder est un des pâtissiers que j’admire, je possède plusieurs de ses ouvrages et je ne me lasse pas de les feuilleter. Pour rajouter au challenge, je n’avais jamais fait de crème au beurre, ni de filaments en chocolat d’ailleurs, c’est donc pas très confiante que je me suis lancée dans l’aventure. Il me reste à vous dire que j’ai pris cette recette de nid de pâques sur le site Elle à table, on y va ?
Nid de Pâques – Christophe Felder
La recette de nid de pâques du Chef Pâtissier Christophe Felder. Un délicieux layer cake moelleux garni d’une crème mousseline vanille.
Ingredients
Pour le nid de Pâques de Christophe Felder
Pour le biscuit
- 110 g de farine
- 50+100 g de sucre en poudre
- 30 g de maïzena
- 5 oeufs
- 5 g de levure chimique
- 1 cuillère à soupe d’extrait naturel de vanille liquide
Pour le sirop d’imbibage
- 120 g d’eau minérale de préférence
- 70 g de sucre en poudre
- 20 g de kirsch remplacés par la même quantité d’extrait de vanille
Pour la crème pâtissière
- 200 g de lait entier
- 2 gousses de vanille
- 2 jaunes d’oeufs
- 45 g de maïzena
- 5 g de farine
- 1 oeuf
- 100 g de sucre en poudre
- 50 g d’eau minérale de préférence
- 1 cuillère à café de kirsch remplacé par du rhum
- 125 g de beurre pommade
- 1 cuillère à café d’extrait de naturel de vanille liquide
- 1 thermomètre de cuisine
- Faites un sirop à 120° avec le sucre en poudre et l’eau.
Pour le montage et la décoration du nid de Pâquds
- 100 g d’amandes effilées
- 100 g de chocolat blanc Ivoire de Valrhona pour moi
- des oeufs en chocolat
- des oeufs en sucre
Instructions
Préparez le biscuit
- Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante et graissez un moule à kouglof ou à angel cake (avec une cheminée au milieu).
- Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et la maïzena.
- Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.
- Fouettez les jaunes avec 50g de sucre en poudre pour les faire blanchir.
- Dans un autre récipient, montez les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement les 100g de sucre en poudre et l’extrait de vanille liquide.
- Mélangez délicatement les blancs montés aux jaunes en utilisant une maryse. Versez ensuite le mélange de poudres tamisées et incorporez le délicatement.
- Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.
- À la sortie du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Préparez le sirop d’imbibage
- Dans une casserole, faites bouillir l’eau et le sucre en poudre. Retirez du feu, ajoutez l’extrait de vanille et réservez.
Préparez la crème pâtissière
- Fendez et grattez les gousses de vanille. Mettez les dans une casserole avec le lait et faites bouillir. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser les gousses 1h avant de les retirer.
- Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre. Ajoutez ensuite la maïzena et la farine en remuant vivement.
- Versez un peu de lait chaud sur les jaunes et mélangez. Reversez le tout dans la casserole de lait et refaites chauffer en remuant jusqu’à la première ébullition.
- Versez la crème pâtissière dans un plat, filmez au contact et réservez au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle descende à 30°.
Préparez la crème au beurre
- Faites un sirop à 120° avec le sucre en poudre et l’eau.
- Cassez l’oeuf dans le bol du robot et mettez le fouet en marche. Versez le sirop sur l’oeuf et continuez à fouetter une dizaine de minutes. Ajoutez ensuite le beurre pommade et fouettez vivement pendant une dizaine de minutes. Vous devez obtenir un mélange lisse et homogène. Ajoutez ensuite la vanille et le rhum et fouettez quelques instants.
Préparez la crème mousseline
- Il s’agit tout simplement du mélange crème pâtissière et crème au beurre. En veillant à ce que les deux crèmes soient à la même température, détendez un peu la crème pâtissière en la remuant vivement et versez la dans le bol du robot avec la crème au beurre. Fouettez pour obtenir une crème mousseline homogène. Réservez au réfrigérateur.
Montage et décoration du nid de pâques
- Découpez votre biscuit froid en trois disques de la même épaisseur.
- Posez le disque du dessous sur le plat de service et imbibez le au pinceau avec le sirop.
- Étalez une fine couche de crème mousseline et recouvrez avec le deuxième biscuit.
- Procédez de la même manière pour les deuxième et troisième biscuit.
- Recouvrez ensuite le dessus et le tour du biscuit avec le restant de crème mousseline. Le lissage n’a pas besoin d’être parfait puisqu’il sera recouvert d’amandes effilées. Réservez au réfrigérateur
- Préchauffez le four à 180° (th6) et étalez les amandes effilées sur une plaque recouverte d’un silpat ou de papier sulfurisé. Enfournez une quinzaine de minutes pour faire colorer les amandes. À la sortie du four laissez les refroidir.
- Mettez une plaque recouverte de papier sulfurisé au congélateur.
- Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes en faisant attention qu’il ne dépasse pas les 40°
- Remuez le de façon à ce qu’il retombe à 30°. Versez le alors dans une poche à douille dont vous couperez le bout de façon à faire un tout petit trou.
- Sortez votre plaque du congélateur et pochez des lignes de chocolat blanc. Attention le chocolat fige vite.
- Il faut alors le récupérer avec une spatule et enrouler le chocolat de façon à faire un nid. Réservez.
- Montage du nid de pâques
- Sortez le gâteau du réfrigérateur et appliquez les amandes tout le tour. Posez le nid de chocolat sur le dessus et décorez avec les oeufs.
- Réservez au réfrigérateur avant dégustation.
Vous avez essayé cette recette ?Dites-moi ce que vous en avez pensé…
Très joli gâteau de Pâques et il doit être délicieux! La vanille, le chocolat blanc… que des saveurs que j’adore!
merci 🙂
C’est franchement une merveille que tu nous proposes.
Tu vois !! Toi qui commençait à douter.. tu t’es surpassée 😀
Mais attention hein, on a rien dit pour moi .. je risque pas de faire un gâteau avec un niveau pareil !!
Felder est un de mes Chef pâtissier préféré… J’ai aussi pas mal de ses livres.. je les feuillette depuis 2 jours !!
Je valide bien sûr ta première ?? participation !! … comme tu dis qu’il y en auras d’autres … 😀
Bisous Marraine Sandra 😉
merci Nath 🙂 et c’est pas parce qu’on n’a rien dit que tu peux t’en sortir comme ça. je suis sûre que tu vas finir par nous sortir une merveille !
je vais essayer d’être une première marraine digne de ce nom et de proposer d’autres recettes. bisous Nath 😉
Je devais être le number ONE 🙂 mais je vois que Nath est passée la première ….
Bref cela n’enlève en rien à cette jolie vue que j’ai sur ce superbe gâteau du Chef Mr FELDER !
Tu es peut être la marraine et tu te devais de faire une jolie recette de dessert, mais sincèrement tu es trop balaise 😉
C’est un plaisir de t’avoir comme marraine.
Bravo encore Sandra.
Bon week-end
Seb
merci Seb 😉 je suis heureuse que mon gâteau te plaise et très fière d’être la marraine de ce joli défi. bon week-end également
Je l’avais fait il y à quelques années et ton article ma donné envie de le refaire
merci beaucoup 😉 envoie moi une photo si tu le refais ! à bientot 🙂
Il est trop beau ton Nid de Pâques !! Bravo à toi défi relevé à la perfection !
merci Adèle 😉
Il est superbe ton nid de Pâques !
Ca c’est ce que j’appelle un GROS gâteau épais ! Il doit etre délicieux
merci Carole 😉
ouiiii, on veut voir la découpe et les oeufs que la cocotte a pondus
tu fais bien de me le rappeler, j’avais oublié ! je vais la rajouter 🙂 merci
Wahou sublime ! Bravo ! Moi aussi j’ai choisi une recette de Felder elle sera en ligne très bientôt sur mon blog 😉
cool ! j’ai hâte de voir ça, je suis sûre que c’est superbe 🙂 merci Aurélie de participer avec moi à ce défi !
Super ton nid de Felder, chapeau pour le boulot, bravo, belle soirée bises Lova
merci beaucoup Lova 😉 j’ai essayé de te laisser un gentil message sur ta recette de chef mais impossible de valider mon commentaire alors je te félicite ici pour cette superbe participation. merci de m’avoir suivie sur ce défi 😉 bonne soirée, bises, sandra
quel travail…bravo le resultat est superbe
Merci Catalina, je suis heureuse qu’il te plaise 🙂
C’est l’un des premiers gâteaux que j’ai fait avec mon robot,un pur délice.Je pense en refaire un ce week-end
bonjour Wilfried ! tiens moi au courant si tu le fais 🙂 ce weekend c’est le weekend ou jamais 😉 à bientôt !
Il est magnifique ton gâteau !
Bonne journée, Olivier
merci beaucoup Olivier, bonne journée à toi aussi 🙂
bonjour, je suis bien tentée pour Pâques mais j’ai peur que le biscuit fasse un peu épais??? Quel est votre verdict quant au goût? Et pensez-vous que je puisse le faire dans un moule à manqué classique? Merci beaucoup!
bonsoir, la génoise est très moelleuse et très aérienne. la crème au beurre est légère et agréablement parfumée. si vous le faites dans un moule à manquer doublez sa hauteur avec du papier sulfurisé ou divisez la quantité par deux
Merci, et si je le prépare aujourd’hui pour dimanche, la crème au beurre va tenir?
Le mieux serait de la faire demain mais si vous la faites aujourd’hui elle tiendra sans problème. Je suis très prudente sur les délais de conservation, alors si vous la faites aujourd’hui pour dimanche, je vous conseille de ne pas trainer pour manger le gâteau. Je ne conserverais pas un gâteau à la crème au beurre plus de 3 jours, par contre s’il en reste vous pourrez tout à fait le congeler.
J’ai fait cette recette pour Pâques. Mes convives ont vraiment apprécié. D’autant que j’avais revisité le visuel. D’ailleurs comment peut-on vous faire parvenir une photo du résultat? Cordialement Alain
Super !! J’aimerais beaucoup voir cette photo ! C’est une vielle recette du blog, il faudrait aussi que je revoie le visuel 😉 Vous pouvez me l’envoyer sur la messagerie instantané du compte Instagram @encoreungateau ou sur la messagerie de la page Facebook Encore un Gâteau. A bientôt, Sandra
Bonjour ,
Visuel magnifique.
Je ne suis pas très fan de la crème mousseline. Est il possible de remplacer la crème mousseline par une crème diplomate ou tout simplement par une crème pâtissière classique.
Merci
Bonjour Christelle et merci beaucoup,
Vous pouvez bien sûr changer la crème par celle qui vous plaira.
Veillez juste à être rapide sur la décoration pour que la crème ne reste pas trop longtemps en dehors du réfrigérateur.
A bientôt,
Sandra