J’ai ouvert ce blog de pâtisserie avec, très vite, l’envie de reproduire les recettes de chefs, des plus grands Chefs : Christophe Adam, Philippe Conticini, Christophe Felder, Christophe Michalak, pour ne citer qu’eux.
Bien qu’il soit plus académique de commencer par les bases, je comprends tout à fait l’envie que l’on puisse avoir de se tester sur une recette haute couture. Cette catégorie de mon blog de pâtisserie regroupe donc toutes les recettes de chefs que j’ai pu réaliser, dans ma cuisine avec mon équipement de ménagère et mes petites connaissances.
Si j’y suis arrivée, vous le pouvez aussi. Et, surtout, si vous avez la moindre question ou remarque concernant l’une de ces recettes, n’hésitez pas à utiliser l’espace qui vous est réservé pour me laisser un commentaire, je me ferais un plaisir de vous répondre.
Et, si vous êtes fier de votre réalisation, n’hésitez pas à m’en envoyer une photo que je partagerais avec plaisir sur ma page facebook !
La Saint-Valentin approche et je vous avais promis une jolie recette d’entremets. J’ai eu plusieurs idées, j’ai hésité, longtemps, pour revenir à mon idée de départ, un entremets qui se compose d’une mousse légère au citron, d’un insert fraise, d’un biscuit madeleine au citron et qui est recouvert d’un joli glaçage couleur bien brillant, j’ai nommé le Yellow de Christophe Felder.
Pour changer de la recette traditionnelle des crêpes, j’ai eu envie cette année de vous proposer une recette de pâte à crêpes au chocolat. Leur jolie couleur et leur bon goût de chocolat ont conquis tous les gourmands. Et vous, elle vous tente la recette des crêpes au chocolat de Christophe Michalak.
Cela ne vous a sûrement pas échappé, hier c’était la Chandeleur. Alors même si à la maison on n’attend pas ce jour particulier pour manger des crêpes, ce week-end on a le bon prétexte pour se faire plaisir et on ne s’en prive pas.
En bons gourmands, vous n’êtes sûrement pas sans connaître le gianduja… J’en ai refait il y a quelques semaines et il m’attendait sagement dans le réfrigérateur. Pour me récompenser de ne l’avoir pas grignoté devant la télé, j’ai cherché une recette pour l’utiliser et je suis tombée sur la recette du Fantastik gianduja noisettes du Chef Christophe Michalak !
J’adore faire les brioches ! Depuis mes entrainements pour le CAP Pâtissier durant lesquels j’ai appris à maîtriser la technique des pâtes levées, c’est toujours un vrai plaisir pour moi de faire des brioches. Pétrir la pâte, la voir lever et, surtout, cette merveilleuse odeur à la cuisson… L’Epiphanie est l’occasion idéale pour faire une brioche et, pas n’importe laquelle, la couronne des rois !
Avant même de vous parler de cette nouvelle recette, je vous souhaite une excellente année 2018 remplie de bonheur, de rires, de rêves, d’amour et de gourmandises ! Et question gourmandise, on commence fort la nouvelle année avec cette recette de mini babas ananas et citron vert de Cyril Lignac.
J’ai découvert seulement l’année dernière que je pouvais aimer la tarte tatin. Moi qui ai toujours été gourmande, depuis toute petite, je n’aimais pas ce dessert que je trouvais trop sucré, tellement sucré que je n’y retrouvais même pas le goût des pommes. Puis, j’ai testé la recette de Christophe Michalak et je me suis réconciliée avec la tatin. À l’époque, je vous avais vanté les mérites de cette recette, vous promettant que vous n’en trouveriez jamais de meilleure… Oui, mais ça c’était avant la tarte tatin de William Lamagnère !
Ces petites brioches en forme de bonhomme sont une spécialité alsacienne. Ils sont servis aux enfants à partir de la Saint Nicolas (6 décembre) jusqu’au 24, pour attendre le Père Noël. On les appelle aussi Mannala ou bonhomme du Saint Nicolas. Il existe des quantités de recettes de ces jolies brioches, j’ai choisi celle de l’expert en la matière en sa qualité Chef pâtissier alsacien, voici donc la recette des Mannele de Christophe Felder.
Deux fois en une semaine qu’on me réclame cet entremets au chocolat sans gluten, la feuille d’automne. Il y a quelques temps, je vous avais proposé une version simplifiée de ce célèbre dessert. Aujourd’hui, c’est la feuille d’automne de Gaston Lenôtre que nous allons réaliser.
J’ai encore craqué sur une recette de Sébastien Bouillet, son livre dont je vous ai déjà parlé à l’occasion de ma tarte pistache, mangue et jasmin est une véritable mine d’or. Chaque page me fait saliver ! Cette fois, j’ai jeté mon dévolu sur la charlotte à la framboise !
Il y a quelques mois, je me suis offert le livre de Sébastien Bouillet “Pâtisseries”. Je l’ai feuilleté rapidement et rangé avec les autres sur une étagère. Dimanche dernier, je cherchais l’inspiration pour vous partager une recette gourmande quand je l’ai redécouvert. Je me suis installée confortablement dans mon fauteuil, j’ai ouvert le livre, tourné quelques pages et suis restée en arrêt devant la tarte pistache mangue et jasmin.
Il y a quelques mois, en lisant le dernier numéro de mon magazine préféré, Fou de pâtisserie le bien nommé, je suis tombée en arrêt devant La Merveille de Yann Couvreur et je me suis promise de la réaliser au plus vite. Mais les jours ont passé, les numéros suivants sont venus s’empiler sur celui là et… je n’ai rien fait ! Puis, lors de mon dernier craquage à la librairie, j’ai mis dans mon panier le livre de Yann Couvreur. Cette semaine, bien calée dans mon fauteuil, un café dans une main et ce sublime livre dans l’autre, sur quoi je tombe ? Je vous le donne en 1000 ! La merveille ! Si c’est pas un signe du destin ça 😉
Je ne sais pas ce qu’ont tous les Chefs en ce moment mais j’ai l’impression qu’ils se sont passés le mot pour sortir de sublimes livres tous en même temps. Et moi, faible femme, je les ai (quasiment) tous achetés… C’est comme ça que j’ai accueilli dans ma bibliothèque le livre de Cyril Lignac “La pâtisserie”. Dans ce bel ouvrage, Cyril Lignac et Benoît Couvrand nous livrent pas moins de 55 recettes réparties dans les catégories à partager, à croquer, les signatures et les classiques revisités. Parmi toutes ces tentations, j’ai choisi de réaliser le roulé citron et praliné.
