Sorbet pêche

Et si on profitait des derniers jours d’été pour faire un sorbet pêche maison ? Vous l’aurez sûrement remarqué, j’ai eu du mal ces dernières semaines à être régulière sur le blog. Et pourtant, ce n’est pas faute d’avoir oeuvré en cuisine ! J’ai plus d’une vingtaine de nouvelles recettes à vous partager et puisqu’il faut bien commencer quelque part, voici donc la recette du sorbet pêche.

Comment faire un sorbet pêche à la maison avec des fruits frais ?

Les fruits jaunes, comme les abricots, les pêches et les nectarines ont une saisonnalité très courte. On les trouve les mois d’été exclusivement et, contrairement aux fruits rouges, il est quasiment impossible, en métropole, de s’en procurer hors saison. Faire un sorbet maison avec des pêches est donc un bon moyen de les conserver et de prolonger le plaisir de les consommer hors saison.

Moi qui ai toujours profité de l’été pour ne consommer, quasi exclusivement, que des nectarines, je me surprends cette année à redécouvrir le goût subtil de la pêche et à vouloir la manger sous toutes ses formes.

Pour cette recette de sorbet, j’ai choisi des pêches blanches. Là encore, moi qui ne jurais que par les pêches et nectarines à chair jaune, je fais cette année preuve de fantaisie ! Vous pouvez bien sûr adapter la recette du sorbet pêche en remplaçant les pêches blanches par des jaunes, des pêches de vigne ou des nectarines si vous préférez.

Je vous recommande de choisir des fruits mûrs à point, pas de fruits trop mûrs non plus. Ceux que vous ne trouverez plus assez appétissants pour être mangés crus ne se révèleront pas plus appétissants dans un sorbet. On choisit donc des fruits mûrs mais sains.

Mes astuces pour faire un sorbet pêche qui reste souple à la sortie du congélateur

Je vous en ai déjà parlé à l’occasion des nombreuses autres recettes de glaces et sorbets maison sur le blog, il est très difficile de faire des glaces aussi souples que celles des industriels. La raison en est simple, la majorité des desserts glacés du commerce contiennent presqu’autant d’air que de glace.

Si vous en doutez, je vous invite à faire l’expérience suivante. Allez dans votre supermarché préféré, dirigez vous vers le rayon des glaces et sorbets et prenez n’importe quel produit, au hasard. Vérifiez ensuite le poids du produit et son volume. La différence entre ces deux chiffres, c’est tout simplement l’air incorporé dans le produit afin qu’il soit plus onctueux à la sortie du congélateur (et aussi pour vous faire payer l’air au prix de la glace mais ça j’espère que vous l’aurez compris seuls).

Mais revenons à notre recette de sorbet pêche. Pour qu’il ne fasse pas bloc à la sortie du congélateur et pour que vous puissiez former de jolies boules avec votre cuillère à glace, sans avoir à ajouter des produits chimiques, il y a plusieurs astuces à connaître.

Pour faire un bon sorbet pêche, on privilégiera l’utilisation du glucose, ou sirop de glucose, pour apporter du sucre. On le trouve désormais assez facilement en supermarché, attention toutefois à ne pas acheter la version aromatisée. Il masquerait le goût de la pêche et avouez que ce serait dommage de faire un sorbet pêche qui n’en a pas le goût.

De même, l’ajout d’un blanc d’oeuf permettra d’apporter de la souplesse à votre sorbet pêche maison. Vous pouvez indifféremment le monter en neige avant de l’incorporer dans votre préparation ou le mettre non monté si vous possédez une sorbetière ou, mieux, une turbine à glace.

Si vous voulez faire un sorbet pêche sans sorbetière, je vous recommande de monter le blanc en neige et de l’incorporer délicatement à la préparation avant de le stocker au congélateur.

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