Si vous préparez le CAP Pâtissier, vous allez devoir passer un certain nombres d’heures à peler les pommes et à tenter de faire une rosace telle qu’elle est attendue à l’examen. Car le moins qu’on puisse dire, c’est que la recette de la tarte aux pommes du CAP Pâtissier contient des pommes ! Pas moins de 7 pour être précise, 3 dans la compote maison et 4 pour réaliser la rosace.
Vous l’aurez compris, cette recette est issue des fiches techniques du CAP Pâtissier. Elle se compose d’une pâte sucrée, d’une compote de pommes maison et de fines tranches de pommes découpées en rosace.
Comment faire la rosace de la tarte aux pommes du CAP Pâtissier ?
Pour faire la rosace de pommes, il faut tout d’abord peler les pommes au couteau d’office, c’est impératif. À l’examen, vous n’aurez pas le droit d’utiliser un économe et encore moins le fameux pèle pommes qui épluche et tranche les pommes, je reconnais que depuis que l’épreuve est passée je m’accorde ce luxe. Je vous ai mis d’ailleurs deux séries de photos de ma tarte aux pommes, avant et après examen, vous pourrez constater que sur la deuxième les tranches de pommes sont beaucoup moins fines, la faute au pèle pommes magique 😉
Concernant la rosace de pommes, il y a quelques règles à absolument respecter :
- trancher les pommes finement au couteau d’office en posant à plat les demi-pommes. Pour la tarte aux pommes version CAP Pâtissier, on ne tranche pas les pommes dans le sens de leur hauteur mais dans l’autre sens.
- les pointes de vos tranches de pommes ne doivent pas être visibles, vous devez superposer les tranches de façons à ce que l’on ne voit que l’arrondi.
- si vous optez pour la rosace de la première photo, vous devez alterner le sens de rotation des pommes à chaque tour.
- la rosace de la deuxième photo est acceptée à l’examen mais vous marquerez beaucoup plus de points en exécutant parfaitement la première, et, surtout, on peut vous exiger de faire celle ci. Ne la négligez donc pas au prétexte qu’elle est plus compliquée que la seconde;
Tarte aux pommes – Recette du CAP Pâtissier
Ingredients
Pour la pâte sucrée
- 200 g de farine T55
- 100 g de beurre à température ambiante
- 80 g de sucre glace
- 50 g d’oeuf entier
- 3 g de sel
Pour la compote de pommes
- 3 pommes golden
- 60 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre
- de l’extrait de vanille selon votre goût
Pour le montage et la décoration de la tarte aux pommes
- 4 pommes golden
- du beurre
- du nappage blond
Instructions
Préparez la pâte sucrée
- Fouettez vivement, avec une spatule, le beurre pour qu’il soit bien pommade, ajoutez l’oeuf et mélanger vivement pour l’amalgamer. Ajoutez le sucre glace, l’extrait de vanille, puis le sel et mélanger.
- Sur le plan de travail, versez la farine et faites un puits au centre. Versez le mélange précédent dans ce puits et, avec les mains, pétrissez la pâte pour obtenir une boule homogène et lisse. Filmez la boule de pâte au contact et réservez la 30 minutes au réfrigérateur.
Préparez la compote de pommes
- Pelez et coupez les pommes en morceaux de 1cm.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez le sucre en poudre. Lorsque le sucre est dissout, ajoutez les morceaux de pommes et faites les cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Réservez.
Montage et décoration de la tarte aux pommes
- Récupérez votre pâte sucrée et étalez la finement entre deux feuilles de papier sulfurisé. Beurrez un cercle de 22cm de diamètre et piquez le centre de votre disque de pâte sucrée. Foncez votre cercle en mettant le côté piqué sur le dessous de la tarte. Posez votre cercle foncé sur une plaque en métal recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, réservez au réfrigérateur.
- Pelez les 4 pommes de la rosace au couteau d’office, coupez les en deux et ôtez le trognon.Posez les moitiés de pommes à plat sur la planche et coupez de fines tranches.
- Préchauffez le four à 170° (th5/6).
- Récupérez votre fond de pâte sucrée et étalez régulièrement la marmelade de pommes.
- Disposez les pommes en rosace, soyez appliqués et astucieux, y a 4 pommes à caser 😉 Déposez quelques morceaux de beurre sur les pommes.
- Enfournez pour 50 minutes de cuisson. Vérifiez la cuisson, les pommes doivent être cuites la pâte ne doit pas brûler, si besoin adaptez la température de votre four ou le temps de cuisson.
- À la sortie du four, posez la tarte sur une grille pour la faire tiédir puis ôtez délicatement le cercle.
- Après complet refroidissement, nappez délicatement les pommes au pinceau avec un peu de nappage blond légèrement tiédi.
Notes
J’aime beaucoup la disposition des pommes
Merci pour toutes ces infos
Bises
merci à toi de ton passage par ici 😉 bises
Waw…elle me tente cette tarte…
merci 🙂
tout simplement? c’est vraiment la classe cette tarte, bravo Sandra
bisous
merci Catalina, tu es adorable, comme toujours ! bisous
Tu sais que ta praline aurait adoré en manger une part ??
Il va falloir que je trouve ce nappage blond et je me lance, pour une fois j’ai tout les ustensiles 😉 et de belles pommes Limousines à me servir.
De gros bisous et merci pour ta participation <3
tu peux le trouver en version à réhydrater au rayon aide à la pâtisserie de ton supermarché 😉
gros bisous ma praline <3
J’en aurais bien pris une part aussi!!
tu es la bienvenue Michelle 🙂
Superbe ta tarte aux pommes, trop gourmande! 😀
merci Maeva 🙂
comme elle est gourmannnde ta tarte les tranches sont bien regulieres j’adore je retiens
merci a toi pour ta jolie participation en esperant te voir au prochain tour
grosse bise
merci beaucoup samar, avec plaisir mais tout dépendra de l’ingrédient, avec mon blog je suis bien embêtée avec la crevette 🙂 bises
Un classique qui remporte toujours un énorme succès chez moi ! La tienne est magnifique ! Bises
merci Séverine, bises
cc elle est super ta tarte miam miam j’aime le volume c’est original
merci 😉
Comme elle est belle ta tarte aux pomme !! j’essayerai ta version cap avec plaisir,merci !
Merci Sarah 🙂 bonne journée
Une tarte bien appétissante. La disposition des pommes est magnifiques. Belle journée Sandra
Merci Jackie, bonne journée 😉
Une vraie tarte aux pommes généreuse et pleine de gout : je suis conquise!
Merci Isabelle 🙂
Elle est superbe cette tarte aux pommes ! Et le l’aime d’autant plus qu’elle contient beaaaaucoup de pommes 🙂
Grosses bises
Gabrielle
oui là il y en a beaaaaaacoup 🙂 bisous
quelle belle tarte super garnie , elle donne trop envie !
Merci Beatrice 😉
Wahou comme elle est belle cette tarte ! Les choses les plus simples sont les meilleurs
Merci !
Hum elle est superbe, merci pour tes conseils de pro..C’est chouette de nous partager tes connaissances
Bises
hou je suis loin d’être une pro Delphine 😉 merci beaucoup de ton passage par ici ! bises
Alors là c est une tarte aux pommes top model ! Magnifique. Bonne soirée
merci 🙂 bonne soirée
Vous avez dit tartes aux pooommmmmmmes, je la trouve magnifique. Je vais tester cette recette.
Bonne soirée
Chantal
Chouette, tu me diras Chantal 😉 bonne soirée !
rien de tel qu’une bonne tarte aux pommes !
Très belle tarte bien gourmande. Je sauvegarde.
Ah la sublime tarte, elle me plait bien super gourmande!
Merci d’avoir participer à cette ronde j’éspère te voir dans la prochaine ronde.
une superbe tarte aux pommes, rien de meilleur que celle réalisée maison. bonne journée
Merci Michelle 🙂 bonne journée à toi aussi
Tout simplement comme tu dis, et moi je dis simplement superbe !! Bravo Sandra ! Bisous
Merci beaucoup Brigitte ! bisous et bon week-end 😉
superbe ton gâteau. Bon week-end
Gros bisous
Rosa
Merci beaucoup Rosa, bon week-end. bisous
Ta tarte est non seulement belle mais en plus hyper gourmande!!!!
Bon WE
elle est superbe cette tarte!
merci Anne 😉
Elle s’est invité chez moi aussi, apparemmebt on s’est passé le mit Bravo
c’est une valeur sûre !
Recette en cours d’essai mais en format plaque à four (14 bouches à nourrir) j’ai doublé les quantités.
Par contre pour le nappage blond, existe t’il une recette? J’en ai vu avec eau, sucre, gélatine, mais d’autres parlent de gelée d’abricot. ?
Merci à vous pour toutes ces choses bien gourmandes!!!!
Bonjour Vanessa,
Je n’utilise pas de nappage blond, je n’aime pas ça.
Quand je préparais le CAP, je l’achetais, vu le coût des matières premières je ne trouve pas intéressant de le faire maison.
Sandra
Bonjour
Je me suis régalée à la faire et nous nous sommes régalées en la dégustant. Merci pour toutes ces techniques que je recherchais.
Merci à vous 🙂
Sandra
Bonjour,
Merci pour cette recette, un régal, des explications précises qui permettent de réussir, certe avec des imperfections mais pour un premier essai, je suis plutôt fière de ma tarte et contente d’ avoir découvert votre site et votre recette.
Bonjour Véronique,
Merci beaucoup pour votre retour sur cette recette, je suis heureuse qu’elle vous plaise.
A bientôt,
Sandra
Faite…..
merci!
Bonjour,
J’ai réalisé cette recette hier soir: validée à l’unanimité ! J’ai juste augmenté la quantité de pommes pour la marmelade. J’en ai mis 5, j’aurais pu en mettre 6. Elles ont beaucoup réduit. Je les ai laissé caraméliser. Je n’ai pas mis de nappage : elle est largement assez sucrée. En tout , c’est une tuerie, faite maison, comparable à celle des pros! Encore merci pour ce blog, vos trucs et astuces!!! A bientôt, Fabienne
Bonjour Fabienne et merci beaucoup pour ce retour 🙂
A bientôt,
Sandra