Le gâteau breton est une spécialité culinaire qui a traversé les siècles, symbolisant la richesse et les traditions de la Bretagne. Ce gâteau rond et friable est principalement constitué de beurre salé, de sucre, de farine et de jaunes d’œufs, des ingrédients simples mais savamment dosés. Cette recette traditionnelle, appréciée pour sa simplicité et son goût authentique, se trouve souvent agrémentée d’un soupçon de vanille ou de rhum pour une touche encore plus gourmande.
Les ingrédients pour faire un gâteau breton comme en Bretagne ?
Les ingrédients classiques du gâteau breton sont simples mais essentiels pour obtenir sa texture riche et son goût authentique.
Le beurre salé
Le beurre salé, symbole même de la gastronomie bretonne, est incontournable pour faire un bon gâteau breton. La recette que je vous propose aujourd’hui ne contient pas moins de 220g de beurre demi-sel. Vous l’aurez compris, cette pâtisserie n’est pas réputée pour être légère.
J’utilise 220g de beurre demi-sel dans ma recette. Il doit être sorti à température ambiante en amont de la recette pour atteindre une texture pommade qui permettra de lui incorporer le sucre en poudre puis les jaunes d’oeufs. Il ne vous faudra pas moins de 5 jaunes d’oeufs pour faire un gâteau breton. Vous pourrez conserver les blancs dans un pot en verre fermé hermétiquement et placé au réfrigérateur ou les congeler.
La farine
J’incorpore ensuite 280 g de farine type T45. Il est inutile de mettre de la levure chimique dans cette recette.
Pour les personnes allergiques au gluten, des substituts comme la farine de riz ou un mélange de farines sans gluten peuvent être employés sans trop altérer la texture traditionnelle. Il est important de bien tamiser ces alternatives pour éviter les grumeaux.
Si vous souhaitez parfumer votre gâteau breton, vous pouvez ajouter au choix : de la vanille, des zestes d’agrumes, du rhum, … ce qui vous fait plaisir. J’ai ajouté le zeste d’un demi citron dans mon gâteau breton mais il est bien sûr facultatif puisque la recette traditionnelle n’en contient pas.
Les gâteaux bretons fourrés
Si le gâteau breton classique ne contient souvent pas de garniture, les variations régionales et modernes incluent des remplissages divers. Parmi les plus répandus, on trouve :
- les pruneaux macérés à l’armagnac.
- La confiture d’abricots pour une touche fruitée.
- Le rhum et la vanille pour des notes aromatiques subtiles.
Place à la recette du gâteau breton
Pour commencer, on mélange le beurre demi-sel pommade avec le sucre en poudre pour obtenir un mélange crémeux. C’est ce que l’on appelle le crémage. On ajoute ensuite les jaunes d’oeufs et on mélange à nouveau. A ce stade, le mélange n’est pas parfaitement homogène mais cela n’a aucune importance.
On incorpore ensuite la farine et, éventuellement, les arômes. On mélange à nouveau, à la main ou avec le fouet plat du robot pâtissier jusqu’à ce que la pâte forme une boule. La texture de la pâte à gâteau breton est très souple à cause de la grande quantité de beurre qu’elle contient.
La technique du fraisage
Comme pour les pâtes à tartes classiques, il est important de fraiser la pâte. Le fraisage consiste à presser et écraser les ingrédients pour obtenir une pâte homogène. Le fraisage se termine par un rapide passage sur le plan de travail pour former une boule de pâte. Il est important de travailler la pâte dans un environnement frais pour que le beurre ne fonde pas, ce qui pourrait rendre la pâte difficile à manipuler.
Lorsque la pâte est prête, je la verse au milieu d’un cercle à tarte de 20cm diamètre et je l’étale avec une spatule coudée pour qu’il ait une épaisseur uniforme et lisser la surface. Le lien vers le cercle à tarte est un lien affilié. En passant commande via ce lien, vous me permettez de toucher une commission sans coût supplémentaire pour vous.
Dorure et décoration
La dorure est essentielle pour donner au gâteau breton sa belle couleur dorée et brillante. Je brosse le dessus de la pâte avec un jaune d’œuf battu avec une cuillère à café de lait, en veillant à bien couvrir toute la surface de manière uniforme. Cela permet d’obtenir une croûte parfaitement dorée après cuisson.
Pour la décoration, traditionnellement je trace des motifs avec les dents d’une fourchette sur le dessus de la pâte après avoir appliqué la dorure. Ces motifs ajoutent une esthétique classique qui est caractéristique du gâteau breton. Je préchauffe le four à 180°C et je fais cuire la pâte pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Une fois la cuisson terminée, je laisse refroidir le gâteau avant de le démouler et de le servir.
Service et conservation
Pour profiter pleinement des saveurs du gâteau breton, vous pouvez le faire tiédir légèrement avant de le servir mais il est également délicieux à température ambiante. Servez-le en tranches épaisses, chaque portion peut varier selon les préférences, mais traditionnellement, une tranche généreuse est idéale pour savourer sa texture friable.
Ce gâteau se marie parfaitement avec une boisson chaude comme le café ou le thé, ou même un jus de fruits pour une dégustation plus rafraîchissante.
Pour conserver le gâteau breton, il est important de le garder à l’abri de la chaleur et de l’humidité. Je vous conseille de l’envelopper dans un torchon propre ou de le placer dans un récipient hermétique. Cela empêche le gâteau de sécher et de perdre sa texture caractéristique.
Gâteau breton
Equipment
Ingrédients
- 220 g beurre demi-sel
- 200 g sucre en poudre
- 5 jaunes d'oeufs
- 280 g farine T45
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café lait
Instructions
- A la main ou avec le fouet plat de votre robot pâtissier, crémez le beurre demi-sel pommade avec le sucre en poudre.
- Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez bien. Le mélange n'est pas très homogène, c'est normal.
- Ajoutez enfin la farine et mélangez jusqu'à ce que la pâte forme une boule souple.
- Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante et posez un cercle de 20cm de diamètre et 3cm de hauteur sur une plaque à pâtisserie en métal perforé recouverte d'une feuille de papier cuisson.
- Versez la pâte à gâteau breton dans le cercle et étalez la avec une spatule. Lissez bien la surface.
- Mélangez le jaune d'oeuf avec la cuillère à café de lait et dorez la surface du gâteau breton avec ce mélange en utilisant un pinceau.
- Avec une fourchette, dessinez les losanges typiques du gâteau breton et enfournez pour 45 minutes.
- A la sortie du four, laissez refroidir à température ambiante puis démoulez délicatement.
Notes
recette parfaite comme toujours
Merci beaucoup Annie 🙂
Sandra