Name: Crème à l'eau de fleur d'oranger
Prep time: 5 min
Cook time: 40 min
Total time: 45 min
Ingredients: 5 jaunes d'oeufs; 70 g sucre en poudre; 500 ml lait entier; 2 cuillères à soupe eau de fleur d'oranger

Ce week-end, j’ai eu une envie subite de crème à la fleur d’oranger. C’est un dessert léger et rafraîchissant, idéal en fin de repas, et que j’ai préparé avec quelques ingrédients seulement : du lait, du sucre en poudre, des jaunes d’oeufs et, bien sûr, de l’eau de fleur d’oranger.

L’eau de fleur d’oranger est très utilisée en cuisine et en pâtisserie. Dosée subtilement, elle est délicieuse pour parfumer un gâteau, des crêpes ou des madeleines par exemple.

Les ingrédients de la recette

A ce moment précis du week-end, je n’avais plus aucun dessert dans le réfrigérateur et je n’avais pas du tout envie d’un dessert compliqué, qui puisse être lourd à digérer. J’avais envie de fraîcheur et d’une texture fondante. Autrement dit, je ne voulais pas faire une crème dessert qui contienne de la farine ou de la maïzena. Je suis donc, comme souvent, allée au plus simple.

Pour réaliser la crème à la fleur d’oranger, j’ai utilisé ingrédients suivants :

500 ml de lait entier
70 g de sucre en poudre
5 jaunes d’oeufs
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

Pour mes recettes de pâtisserie, j’utilise toujours du lait entier. Les matières grasses qu’il contient permettent d’obtenir la texture parfaite et de fixer les saveurs. Si le taux de matières grasses est un problème pour vous, vous pouvez utiliser du lait demi-écrémé mais je vous déconseille d’utiliser du lait écrémé qui ne donnera pas un bon résultat.

Comment faire une crème à la fleur d’oranger parfaite ?

Faire cette recette de crème à la fleur d’oranger n’est pas plus compliquée que sa liste d’ingrédients. Tout se prépare à froid, dans un seul récipient, sans robot.

dans un cul de poule, je blanchis les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre
j’ajoute le lait et l’eau de fleur d’oranger
je mélange et je mets en cuisson

Il ne reste alors plus qu’à parler de la cuisson des pots de crème à l’eau de fleur d’oranger. J’ai réparti la crème dans des ramequins individuels. Je trouve que pour ce genre de recette, le service en portions individuelles est plus net lorsqu’il est anticipé par le choix du contenant. Si vous réalisez votre crème à la fleur d’oranger dans un plat familial et que l’intégralité n’est pas consommé en une fois, la crème va avoir tendance à rendre de l’eau et, comme elle ne contient ni farine ni maïzena, à s’écrouler dans le plat.

Une fois mes petits pots remplis de crème, j’ai procédé à une cuisson au bain-marie. Pour cela, j’ai versé de l’eau froide dans la lèche frite du four puis je l’ai mis en préchauffage à 180° (th6) en chaleur tournante. Une fois le four à température, j’ai placé les ramequins de crème dans le bain-marie et je les ai cuits pendant 40 minutes.

Comme je vous le rappelle souvent dans les recettes du blog, les indications de durée et de température de cuisson doivent toujours être adaptées chez vous car nous n’avons pas tous le même matériel. Selon la taille, la profondeur, la matière des récipients que vous utiliserez cela peut aussi influer sur la cuisson. Le maître mot est donc surveillance !

La crème à la fleur d’oranger doit être cuite en surface, légèrement tremblotante sous la fine croûte. A la sortie du four, je vous conseille de les laisser tiédir à température ambiante avant de les placer au réfrigérateur pour qu’ils refroidissent et aient leur texture définitive.

Comment pimper vos crèmes à la fleur d’oranger ?

Ces petits pots de crème se suffisent à eux-memes, mais, si vous voulez, vous pouvez y ajouter :

des pistaches concassées pour ajouter une texture croquante,
du miel pour intensifier la douceur naturelle de la crème,
des suprêmes d’orange fraîche.