L’Ardéchois

L’ardéchois est un gâteau traditionnel de la pâtisserie française régionale, avec sa texture moelleuse et son goût authentique de crème de marrons. Alors vous allez probablement vous demander ce que j’ai avec la crème de marrons en ce moment puisque c’est la deuxième recette que je vous propose avec cet ingrédient… Il se trouve que je prépare mon déménagement et que je fais le vide dans mes placards de cuisine.

Après le creusois, le nantais, le baulois, je voulais depuis un moment faire un ardéchois, ce gâteau moelleux à la crème de marrons, l’excuse du déménagement était donc toute trouvée.

Marrons ou châtaignes dans l’Ardéchois ?

Le gâteau ardéchois dont l’ingrédient principal est la crème de marrons est en fait préparé avec de la crème de châtaignes, le marron étant toxique. On reconnaît la châtaigne à ce qu’elle a un côté plat et un côté bombé et une petite pointe en son sommet. Le marron lui est un fruit rond.

Et la différence entre crème de marrons et purée de marrons, vous la connaissez ? La crème de marrons est ce qu’on pourrait également appeler confiture de châtaignes, elle se prépare en mixant des châtaignes cuites dans un sirop de sucre tandis que la purée de marrons est simplement composée de châtaignes cuites mixées, sans aucun ajout.

Les ingrédients de la recette

Pour faire un gâteau ardéchois au bon goût de châtaigne, il vous faudra :

• 3 oeufs,
• 330g de crème de marrons, ou de confiture de châtaignes,
• 100g de beurre
• du rhum brun, ce n’est pas obligatoire mais son parfum se marie divinement bien avec celui de la châtaigne,
• et 150g de farine à gâteaux avec levure chimique incorporée ou, à défaut 150g de farine T45 et 3g de levure chimique.

La crème de marrons étant très sucrée je déconseille l’ajout de sucre dans l’ardéchois. Si vous n’avez pas de crème de marrons et que vous la remplacez par de la purée de marrons, ce qui donnera une texture un peu différente mais sera également délicieux, vous pouvez ajouter 100g de sucre en poudre dans l’appareil.

La recette du gâteau ardéchois à la châtaigne, étape par étape

On commence par fouetter les oeufs entiers à grande vitesse jusqu’à ce qu’ils blanchissent et triplent de volume. On ajoute ensuite successivement et en mélangeant bien entre chaque ajout, la crème de marrons, le beurre fondu, le rhum brun puis la farine à gâteaux tamisée. Pour un résultat encore plus moelleux, vous pouvez aussi fouetter vivement les jaunes d’oeufs et ajouter les blancs d’oeufs montés en neige après la farine à gâteaux en mélangeant délicatement.

Réussir la cuisson de l’ardéchois

Je vous conseille d’utiliser un moule à manquer de 18 à 20cm de diamètre. Avec les proportions de la recette, l’ardéchois sera plus bombé s’il est cuit dans un moule de 18cm tandis qu’il sera plus plat dans un moule de 20cm de diamètre. A vous de voir comment vous le préférez.

Il est préférable de légèrement graisser l’intérieur de votre moule avec un pinceau trempé dans du beurre fondu ou de l’huile neutre ou avec une bombe spéciale avant de verser la pâte de l’ardéchois à l’intérieur. N’hésitez pas à tapoter votre moule sur le plan de travail pour éliminer les éventuelles bulles d’air.

Selon la matière et la taille de votre moule, la cuisson de l’ardéchois pourra varier entre 30 et 45 minutes. Je vous conseille de surveiller la cuisson de votre gâteau moelleux aux marrons et de le piquer au centre pour vérifier qu’il est bien cuit à coeur. A la sortie du four, laissez-le tiédir une dizaine de minutes à température ambiante avant de le démouler délicatement sur le plat de service.

Conservation de l’ardéchois

Vous pouvez conserver ce moelleux aux marrons à température ambiante, pendant 4 à 5 jours, l’idéal étant de le protéger du desséchement en le plaçant par exemple sous une cloche à gâteaux. Si vous souhaitez le conserver sur une plus longue durée, vous pouvez le placer au congélateur, entier ou découpé en part individuelles emballées séparément.

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