Si vous aimez la mousse aux marrons, vous allez adorer cette recette de Maronsui’s maison ! Une mousse légère et gourmande au bon goût de châtaignes, le dessert d’automne parfait en somme. Si, comme moi, vous avez un pot de crème de marrons qui traîne dans le placard de votre cuisine, c’est la recette parfaite pour l’utiliser dans un dessert gourmand et réconfortant.

Les maronsui’s maison en 3 ingrédients seulement

Pour faire des maronsui’s maison, il ne vous faudra que trois ingrédients seulement :

de la crème de marrons, choisissez-la de qualité, fabriquée en France si possible,
de la gélatine, j’utilise de la gélatine porcine en feuilles de 200 blooms,
de la crème liquide entière très froide.

Il est inutile de rajouter du sucre dans la mousse aux marrons maison, la crème de marrons étant déjà très sucrée.

La recette en 3 étapes

Pour commencer, on réhydrate les feuilles de gélatine. Pour cela, il suffit de faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau très froide. Lorsqu’elles sont souples et translucides c’est le signe qu’elles sont parfaitement réhydratées. Il faut alors les presser dans vos mains pour extraire un maximum d’eau avant de les incorporer dans la crème de marrons.

Il faut incorporer la gélatine réhydratée dans la crème de marrons préalablement chauffée. Vous pouvez la chauffer au micro-ondes ou dans une casserole, à feu doux. Lorsqu’elle est chaude vous pouvez ajouter les feuilles de gélatine et mélanger pour les faire fondre. Il faut alors laisser tiédir la crème de marrons, à température ambiante, avant de pouvoir incorporer la crème montée.

Pensez à remuer régulièrement la crème de marrons pendant son refroidissement pour ne pas que la gélatine commence à la solidifier. Elle ne serait plus parfaitement homogène et vous auriez des morceaux dans vos Maronsui’s maison. La crème de marrons doit être tiède et parfaitement lisse avant l’incorporation de la crème montée. L’idéal est de la faire redescendre aux alentours des 30 degrés.

Lorsque la crème de marrons est à la bonne température, on monte la crème liquide entière au fouet pour obtenir une crème montée souple. Commencez par fouetter doucement la crème liquide pour incorporer un maximum d’air puis augmentez progressivement la vitesse du fouet pour obtenir une crème montée souple qui forme le fameux bec d’oiseau.

Il ne reste plus alors qu’à incorporer délicatement la crème montée dans la crème de marrons, en soulevant bien la masse, pour obtenir une mousse de marrons légère et aérienne typique des Maronsui’s.

Dressage et présentation des Maronsui’s maison

Vous pouvez servir indifféremment votre mousse de marrons dans un grand plat à partager ou dans des ramequins pour faire des Maronsui’s individuels. Dans ce cas, je vous conseille de verser la mousse de marrons dans une poche à douille, inutile de mettre une douille, de couper l’extrémité de la poche et de pocher la mousse dans les ramequins pour un résultat plus net.

Un repos au froid d’environ 3 heures est nécessaires pour obtenir des Maronsui’s maison à la texture parfaite. Lorsque la mousse de marrons maison est prête vous pouvez ajouter des toppings gourmands avant le service et la dégustation comme par exemple :

des copeaux de chocolat noir, servez-vous d’un économe pour râper des carrés de chocolat noir sur la mousse de marrons,
des brisures de marrons glacés, attention cependant les marrons glacés sont également très sucrés et ajoutés sur un dessert qui l’est déjà peut ne pas plaire à tout le monde,
des morceaux de fruits frais, ajoutés à la dernière minutes, des petits dés de poires peuvent ajouter un peu de fraîcheur à ce dessert.