Brownie caramel pour Halloween

Je ne suis pas une grande fan d’Halloween mais, par contre, je ne manque jamais une occasion de faire un brownie. Comme je vous l’ai déjà dit dans une précédente recette, je prépare en ce moment mon prochain déménagement (oui, encore !) et j’essaie donc de diminuer le volume de mon stock d’ingrédients pour la pâtisserie.

En rangeant mon placard, j’ai retrouvé du chocolat de couverture au caramel, des yeux en sucre et des chamallows… Bref, j’ai trouvé plusieurs excuses pour faire un brownie au caramel façon momie d’Halloween.

Mon brownie au caramel façon momie d’Halloween

Parmi les choses qui me manqueront quand j’aurai déménagé, c’est de vivre à côté d’une chocolaterie. Je pouvais facilement aller acheter du bon chocolat de couverture, à un prix défiant toute concurrence, et sans avoir besoin de stocker de grandes quantités.

La dernière fois que j’y suis allée, j’ai pris du chocolat au caramel, l’équivalent du Caramelia de chez Valrhona pour ceux d’entre vous qui connaissent, et c’est précisément ce chocolat que j’ai choisi d’utiliser pour faire mon brownie d’Halloween au caramel façon momie.

Si vous n’aimez pas le chocolat goût caramel, ou si vous n’en avez pas, vous pouvez préparer ce brownie d’Halloween façon momie avec n’importe quel autre chocolat. Vous pouvez même n’utiliser qu’un chocolat spécial dessert mais, dans ce cas, je vous conseille de diminuer la quantité de sucre.

Le brownie caramel façon brownie, un gâteau d’Halloween aussi gourmand qu’effrayant

Pour faire ce brownie d’Halloween au caramel, j’ai commencé par fouetter vivement les oeufs entiers avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. J’ai utilisé mon robot pâtissier KitchenAid mais vous pouvez utiliser un fouet électrique si vous n’avez pas de robot, ou un fouet manuel si vous avez la force et la patience.

J’ai ensuite fait fondre le chocolat au caramel avant de l’incorporer délicatement, à la maryse, dans les oeufs montés. Pour faire fondre le chocolat, vous pouvez utiliser le bain-marie (je vous rappelle que le récipient contenant le chocolat doit être au dessus du niveau d’eau du bain marie et non tremper dedans et qu’en aucun cas l’eau doit entrer en contact avec le chocolat) ou le micro-ondes en faisant attention à ne pas le faire brûler.

Pour un brownie d’Halloween à la texture dense et humide, j’ai choisi d’incorporer de l’huile neutre à la place du beurre. L’huile de pépins de raisin est la plus neutre et c’est la raison pour laquelle elle est très utilisée dans les recettes de pâtisserie mais si vous n’en avez pas une huile de tournesol fera très bien l’affaire. Enfin, j’ai incorporé de la farine de blé T45 et des noix de pécan que j’ai concassées grossièrement.

Pour réussir la cuisson du brownie façon momie d’Halloween, vous graisserez légèrement l’intérieur du moule de votre choix. Si vous souhaitez ensuite découper facilement votre brownie au caramel en petites momies d’Halloween, l’idéal est d’utiliser un moule rectangulaire de 20x30cm. Vous enfournerez ensuite votre gâteau dans le four préchauffé à 180° pour une trentaine de minutes.

Attention, selon la taille et la matière de votre moule ainsi que la puissance de votre four, la durée et la température de cuisson devront peut-être être adaptées chez vous. Surveillez la cuisson de votre brownie et piquez le au centre pour vous assurer qu’il est bien cuit à coeur.

A la sortie du four, et après avoir laissé le gâteau refroidir à température ambiante, il est temps de transformer ce simple brownie au caramel en gâteau façon momie d’Halloween. Pour cela, rien du plus simple ! Il suffit de faire fondre quelques chamallows au micro-ondes puis de les étirer entre vos mains pour créer des bandes de guimauve. Vous collerez ensuite des yeux en sucre et il ne restera plus qu’à vous régaler.

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