Sablés cacao fourrés chocolat

Cette fois je crois qu’on y est, c’est la rentrée ! Finies les vacances ! Avec cette recette de biscuits sablés fourrés au chocolat, sachez que je ne pense pas qu’au goûter des enfants. Même s’ils vous feront sûrement penser à une version des fameux biscuit Prince, on est clairement dans du bon biscuit, avec de bons ingrédients, rien à voir avec la version industrielle que vous glissez peut-être dans leurs cartables ou dans le vôtre.

Les sablés cacao fourrés chocolat, des Prince maison en meilleur !

Peut-être êtes vous sur Instagram, et peut-être même avez vous la bonne idée de m’y suivre 🙂 C’est un réseau que j’aime beaucoup car il y est facile de suivre des comptes gourmands et d’interagir avec eux.

Je suis notamment Ma vie caramel, une passionnée de pâtisserie qui partage de jolies recettes gourmandes. C’est d’ailleurs sur son compte que j’ai trouvé cette recette de biscuits sablés au chocolat et sur laquelle j’ai craqué instantanément.

La recette originale d’Amel est une recette de biscuits vegan, comprenez sans produits animaux. J’aurais pu la reproduire à l’identique mais je l’ai adaptée au régime omnivore que nous suivons à la maison.

Que de bons ingrédients dans cette recette de biscuits au chocolat ! Du beurre, des oeufs, du miel, de la farine, de la fleur de sel, du cacao, du chocolat et de la crème liquide entière. Des ingrédients simples que vous aurez facilement sous la main.

Côté réalisation, aucune difficulté particulière à noter. Je vous conseille de commencer par préparer la ganache pour qu’elle ait le temps de refroidir et pour qu’elle ait la bonne texture au moment de garnir les sablés au cacao.

La pâte à sablés au cacao se prépare également facilement, à la main ou au robot. Il suffit de commencer par incorporer les ingrédients secs puis d’y ajouter les ingrédients liquides et de mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.

C’est une pâte assez friable qui peut être difficile à amalgamer. Si vous utilisez le robot, ne pétrissez pas jusqu’à ce que la pâte forme une boule, elle serait trop travaillée. Une pâte trop travaillée se reconnait facilement à la cuisson, elle a tendance à réduire et c’est là le signe qu’elle a été trop pétrie et que le gluten s’est activé.

Pour éviter que vos sablés ne se déforment ou ne réduisent à la cuisson, et si vous utilisez un robot pour préparer la pâte, arrêtez de pétrir dès que vous obtenez la consistance d’un crumble. Versez ensuite la pâte sur le plan de travail et pétrissez la à la main pour l’amalgamer en une boule homogène.

Ces gouters sablés fourrés au chocolat sont très rapides à préparer notamment parce que la pâte à sablés n’a pas besoin de temps de repos au réfrigérateur. Dès qu’elle est réalisée, elle a la texture idéale pour être étalée au rouleau afin de former les biscuits.

Pour faire des biscuits sablés, vous pouvez procéder de deux façons. La première consiste à étaler la pâte sablée au cacao entre deux feuilles de papier sulfurisé et de découper les biscuits à l’emporte pièce. J’ai fait des biscuits ronds mais n’hésitez pas à utiliser d’autres formes.

Comment faire des biscuits si vous n’avez pas d’emporte pièces ? C’est facile, il suffit de procéder de la seconde façon. Formez un boudin de pâte en roulant la boule sur le plan de travail puis découpez des biscuits sablés avec un couteau d’office.

Pour la cuisson des sablés cacao, je vous conseille d’utiliser une plaque à pâtisserie perforée et de la recouvrir de papier sulfurisé. Vous pouvez également, si vous en avez un, utiliser un silpat ou même un silpain pour obtenir de jolis motifs quadrillés sur vos biscuits.

Partagez