Le temps file et Pâques est dans un peu plus d’un mois. L’occasion pour moi de vous proposer cette recette de biscuits vanille cacao que j’ai préparés sous deux formes : des sablés ronds à la vanille dans lesquels j’ai inséré des biscuits en forme de lapins au cacao, et inversement, puis des petits biscuits marbrés vanille cacao. C’est une recette que vous pourrez facilement préparer avec des enfants pour les occuper pendant les vacances, par exemple.
Ludiques et faciles à faire, les biscuits vanille cacao pour Pâques
J’aime bien faire des biscuits maison, c’est d’ailleurs pas un hasard si c’était le thème de mon livre, et il se trouve que ça faisait longtemps que je n’en avais pas fait. En plus, comme vous le savez surement si vous me lisez régulièrement, je tente d’apprivoiser mon nouveau piano de cuisson et les biscuits de Pâques à la vanille et au cacao étaient un bon test.
Les ingrédients pour des biscuits vanille cacao parfaits
- le beurre : vous pouvez le choisir doux ou demi-sel, en général en pâtisserie on utilise plutôt du beurre doux mais le beurre demi-sel fonctionne très bien pour les biscuits, bref, doux ou pas, le beurre doit être pommade, pensez à le sortir du réfrigérateur avant de commencer la recette
- les oeufs : ils doivent être utilisés, et surtout conservés, à température ambiante ; choisissez les de poules élevées en plein air et nourries au grain
- le sucre : vous pouvez utiliser le sucre de votre choix, j’utilise du sucre blanc, spécial pâtisserie, dont le grain est plus fin et, pour cette recette, j’ai ajouté du sucre vanillé
- la farine, pour faire des biscuits maison le mieux est d’utiliser de la farine de blé T55. Elle contient moins de gluten que la classique T45 et vous aidera à faire des biscuits vanille cacao à la texture parfaite
- le cacao : j’utilise du cacao en poudre non sucré, type VanHouten, vous le trouverez facilement dans n’importe quel magasin d’alimentation.
Tout savoir pour réussir les biscuits vanille cacao de Pâques
Il y a trois secrets fondamentaux pour réussir les biscuits maison :
- mélanger les ingrédients sans excès, dès que la pâte à biscuits forme une boule on arrête de la manipuler,
- étaler la pâte uniformément pour obtenir une cuisson homogène,
- le repos au froid, surtout s’il fait chaud dans votre cuisine.
Pour commencer, on mélange le beurre pommade avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. L’idée c’est de crémer le mélange, d’obtenir une texture proche de la crème et, tant que faire se peut, dissoudre le sucre dans le beurre. On ajoute ensuite l’oeuf et on mélange vivement. La texture peut sembler tranchée, ce n’est pas important et tout va s’arranger avec l’ajout de la farine.
On ajoute donc la farine, préalablement tamisée, et on mélange sans excès, juste assez pour que la pâte forme une boule. Il faut ensuite fraser la pâte, pour cela on étale la boule de pâte avec le plat de la main, deux ou trois fois. Il s’agit par cette action d’incorporer les éventuels morceaux de beurre récalcitrants.
Avec les proportions de cette recette de biscuits vanille cacao, vous obtenez environ 500 grammes de pâte. Pour faire les biscuits cacao, on divise donc cette pâte en deux parts de 250 grammes et dans l’une d’elle on incorpore 20 grammes de cacao en poudre non sucré et un peu de fleur de sel pour rehausser le goût.
Etaler uniformément une pâte à biscuits après le repos au froid n’est pas chose aisée. C’est pour cela que je vous conseille d’étaler les deux pâtons entre deux feuilles de papier sulfurisé avant de les mettre au réfrigérateur. Vous pouvez vous aider de règles à pâtisserie pour obtenir deux pâtes à biscuits d’épaisseurs égales.
A la sortie du réfrigérateur, vous pouvez découper vos biscuits avec un emporte-pièce rond puis les découper au centre avec un emporte-pièces en forme de lapin. Il ne reste plus ensuite qu’à insérer les lapins à la vanille dans les biscuits au cacao et inversement. Avec les chutes de pâte à biscuits vanille et cacao, j’ai formé des petites boules en mélangeant les deux pâtes pour obtenir des petits sablés marbrés.
Enfin, placez vos biscuits sur une plaque en métal perforé, recouverte d’une feuille de papier cuisson et réfrigérez-les le temps de préchauffer le four. 10 minutes à 170° suffiront pour obtenir de jolis biscuits vanille cacao parfaitement cuits.
Biscuits lapins de Pâques vanille cacao
Ingrédients
- 100 g beurre pommade
- 150 g sucre en poudre
- 2 sachets sucre vanillé
- 1 oeuf
- 150 g farine T45
- 20 g poudre d'amandes
- 1 pincée fleur de sel
- 20 g cacao en poudre non sucré
Instructions
- Crémez le beurre pommade avec le sucre en poudre et le sucre vanillé avec une spatule.
- Ajoutez l'oeuf et mélangez vivement.
- Tamisez la farine et la poudre d'amandes sur le mélange précédent et incorporez sans trop manipuler la pâte.
- Divisez la pâte en deux parts égales et incorporez le cacao en poudre et la fleur de sel dans l'une d'elles.
- Etalez les deux pâtons entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 3mm d'épaisseur et réservez au frais pendant 1 heure.
- Découpez des biscuits ronds et découpez des lapins au centre de chaque biscuit.Insérez les lapins vanille dans les biscuits cacao et inversement.
- Réservez les biscuits au frais et préchauffez le four à 170° (th5/6).
- Enfournez les biscuits pour 10 minutes de cuisson.
