Cake citron mascarpone

Envie d’un dessert frais, léger et ultra moelleux ? Ce cake citron mascarpone est la recette parfaite pour apporter une touche de soleil à vos goûters et fins de repas. Grâce au mascarpone, la texture est incroyablement fondante et aérienne, tandis que le citron apporte une note acidulée irrésistible. Facile, rapide et inratable, ce gâteau au citron maison se prépare en quelques minutes avec des ingrédients simples. Que ce soit pour le petit-déjeuner, le goûter ou un dessert gourmand, cette recette de cake citron mascarpone moelleux deviendra vite un incontournable de votre cuisine.

La recette du cake citron mascarpone parfait !

Cette recette s’inspire de la pâtisserie franco-italienne en mariant le cake au citron français avec le mascarpone italien. Le mascarpone remplace le beurre habituellement utilisé dans un cake traditionnel. Cette substitution apporte une texture particulièrement fondante et moelleuse. Le fromage frais italien contient environ 40% de matières grasses, ce qui garantit un résultat moins dense qu’avec du beurre. L’acidité du citron s’harmonise parfaitement avec la douceur crémeuse du mascarpone.

Bien choisir les ingrédients pour un cake citron mascarpone réussi

• Le mascarpone : là où le beurre contient 82% de matières grasses, le mascarpone n’en contient que 40%. C’est un atout intéressant pour donner du moelleux à ce gâteau au citron sans pour autant faire exploser les calories. Choisissez un mascarpone de qualité, votre cake au citron n’en sera que meilleur.
• Les citrons : Si vous avez la chance d’en trouver, utilisez du citron de Menton, c’est le meilleur. A défaut, assurez-vous que votre citron est issu de l’agriculture biologique car on va utiliser le zeste et ce serait dommage de mettre des pesticides dans votre gâteau maison.
• La farine : pour faire un cake citron mascarpone moelleux à coeur, préférez l’utilisation d’une farine de blé T45. Si vous en trouvez, vous pouvez utiliser de la farine à gâteaux qui contient la juste dose de levure chimique.
• L’huile d’olive : à température ambiante, l’huile est liquide alors que le beurre est solide. Cette propriété va permettre d’améliorer encore la texture de votre gâteau. Choisissez une huile d’olive légère en goût pour ne pas dénaturer le parfum du citron.
• les oeufs : choisissez des oeufs frais, de poules élevées en plein air, et utilisez les à température ambiante, comme toujours en pâtisserie.

Le cake citron mascarpone, recette pas à pas

Pour donner un maximum de goût à ce cake citron mascarpone, on va y intégrer le zeste et le jus. Pour zester le citron, je vous recommande d’avoir dans votre cuisine un zesteur Microplane. Cette recette n’est absolument pas sponsorisée par la marque mais, que voulez-vous, ce sont les meilleurs y a même pas de débat.

On commence donc par fouetter les oeufs entiers avec le sucre mélangé aux zestes du citron. Il faut fouetter vivement et pendant quelques minutes pour obtenir un mélange qui va doubler de volume et blanchir. Le mieux pour cette opération est d’utiliser un robot pâtissier mais si vous n’en avez pas un fouet électrique fera parfaitement l’affaire.

On ajoute ensuite le mascarpone et le jus de citron et on fouette à nouveau. Le mélange va redescendre conséquemment à l’ajout d’un corps gras, c’est normal. Je vous conseille de mélanger la farine et la levure chimique (si vous n’utilisez pas la farine à gâteaux qui en contient déjà) puis de tamiser ce mélange sur le mélange des oeufs et de mélanger délicatement l’appareil en soulevant bien la masse.

Enfin, on ajoute l’huile d’olive et on mélange délicatement avant de verser la pâte à cake citron mascarpone dans le moule à cake légèrement graissé. Comme d’habitude, j’ai utilisé un moule à cake en métal de 20cm de longueur et à bords droits. La cuisson se fait dans le four préchauffé, en chaleur tournante, pendant environ 40 minutes à 180°. Attention, la durée et la température de cuisson peuvent varier chez vous.

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