Brioche perdue façon tiramisu

En traînant un peu sur les réseaux sociaux, j’ai repéré une revisite du tiramisu qui m’a tapée dans l’oeil. La brioche perdue façon tiramisu emprunte les saveurs emblématiques du célèbre dessert italien : café, mascarpone et voile de cacao en poudre non sucré. Je me suis donc hâtée en cuisine pour vous préparer ma version de cette recette gourmande et facile.

Je trouve que c’est une excellente façon de réinventer un dessert familier tout en utilisant des ingrédients simples que vous avez probablement déjà dans votre cuisine.

Comment faire de la brioche perdue façon tiramisu ?

La brioche perdue façon tiramisu c’est le mariage réussi des deux meilleures cuisines du monde : la cuisine française et la cuisine italienne. Bon, je vous accorde que c’est un parti pris légèrement influencé par mes origines mais, après tout, ici c’est mon blog de pâtisserie alors j’écris bien ce que je veux 🙂

Le tiramisu italien repose sur trois éléments fondamentaux : le café, le mascarpone et le cacao. Dans cette version de tiramisu revisité, j’intègre ces composants dans la préparation de la brioche perdue. J’ajoute de l’extrait de café, ou un expresso très serré, dans le mélange qui va servir à faire tremper les tranches de brioche puis je poche de la crème tiramisu sur les tranches de brioche perdue et je saupoudre un voile de cacao en poudre non sucré.

Brioche perdue façon tiramisu, la recette pas à pas

La réussite de cette brioche perdue façon tiramisu repose sur trois phases distinctes : la préparation du trempage pour imbiber la brioche, la confection d’une crème onctueuse au mascarpone, puis la cuisson et l’assemblage final avec un saupoudrage de cacao en poudre.

Préparation de la brioche et du trempage

L’idéal est d’utiliser une brioche un peu rassie qui absorbera mieux les liquides. Je commence par couper ma brioche en tranches d’environ 3 cm d’épaisseur. Si elle est trop fraîche, je la laisse sécher légèrement à l’air libre pendant 30 minutes pour qu’elle absorbe mieux le mélange.

Dans un plat creux, je prépare le mélange de trempage en battant les oeufs en omelette avec la cassonade, la crème liquide entière, le lait et l’extrait de café. Je trempe chaque tranche de brioche dans ce mélange pendant 20 à 30 secondes de chaque côté. Les tranches doivent être bien imbibées mais elles ne doivent pas se disloquer.

Je fais ensuite dorer les tranches de brioche perdue dans du beurre, sur les deux faces puis je les réserve à température ambiante.

Préparation de la crème au mascarpone

Dans un cul de poule, je fouette les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre, le mascarpone et la crème liquide entière. L’idée est d’obtenir une crème qui soit suffisamment ferme pour tenir entre les branches du fouet. Il ne reste plus ensuite qu’à verser la crème tiramisu dans une poche à douille munie de la douille de votre choix.

Dressage de la brioche perdue façon tiramisu

Sur des assiettes à dessert individuelles, je place une tranche de brioche perdue bien dorée, je poche la crème tiramisu et je saupoudre un voile de cacao en poudre non sucré. Attention, la brioche perdue doit être tiède. Si elle est trop chaude la crème tiramisu va fondre à son contact.

Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez remplacer le cacao en poudre non sucré par une sauce au chocolat, l’accompagner de fruits frais et la servir avec une tasse de café serré. La brioche perdue façon tiramisu est meilleure montée et servie minute. Je vous déconseille de la préparer à l’avance. Si toutefois vous aviez une contrainte temps, vous pouvez préparer la brioche perdue et la cuire puis préparer la crème tiramisu et la réserver au frais dans la poche. Au moment de la dégustation, faites tiédir légèrement la brioche au micro-ondes et pochez la crème tiramisu.

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