Je ne suis pas de celles que vous verrez sur Instagram me délectant d’un matcha latte. J’aime le thé mais, si j’osais, je dirais que boire du matcha me donne l’impression de manger ma pelouse. Pourtant, je dois avouer que j’ai beaucoup aimé cette recette de madeleines au matcha. Elle réunit la douceur classique de la madeleine avec la saveur herbacée du thé matcha et en fait un petit gâteau très agréable à déguster à l’heure du goûter.

Les ingrédients pour faire de bonnes madeleines au matcha maison

Pour faire de bonnes madeleines au matcha, il vous faudra… de bons ingrédients. Des oeufs frais, conservés à température ambiante, du sucre en poudre, du beurre, de la farine, de la levure chimique et, bien sûr, du thé matcha.

Le choix du matcha pour la pâtisserie

Je le répète souvent dans mes recettes de pâtisserie, la qualité des ingrédients est primordiale pour faire de bons gâteaux. C’est valable pour tous les produits, bien sûr, mais c’est d’autant plus vrai pour le thé matcha. C’est un produit qui est plutôt cher et on a parfois tendance à se dire que comme c’est pour mettre dans un gâteau, le premier prix fera l’affaire. Que nenni. Il y a pelouse et pelouse 🙂 Je vous conseille donc de choisir un matcha de qualité, il en existe même spécialement élaborés pour la pâtisserie.

Le beurre

Selon moi, il n’est point de bonne pâtisserie sans bon beurre. Je le choisis ultra frais et je le congèle pour en avoir toujours d’avance. Pour faire des madeleines au thé matcha, le beurre devra être fondu. Je vous recommande de commencer par cette étape et de laisser tiédir le beurre à température ambiante jusqu’au moment où il devra être incorporé.

Les oeufs

Ca aussi, je le dis souvent, les oeufs doivent être conservés à température ambiante pour être utilisés en pâtisserie. Préférez si possible l’utilisation d’oeufs bio ou, a minima, de poules élevées en plein air et nourries au grain.

La recette en pas à pas des madeleines au matcha

Préparation de la pâte

Comme je vous l’expliquais plus haut, on commence par faire fondre le beurre (à la casserole ou au micro-ondes, comme vous voulez) pour lui laisser le temps de tiédir à température ambiante. On fouette ensuite les oeufs entiers avec le sucre en poudre et le matcha jusqu’à ce que le mélange triple de volume et devienne mousseux. Ensuite, on incorpore délicatement la farine à gâteaux (ou un mélange de farine et de levure chimique) puis on ajoute le beurre fondu.

Le repos au froid

Vous le savez sûrement, le secret pour avoir des madeleines au matcha avec une jolie bosse, c’est le repos au froid. Repos au froid qui va aussi permettre la diffusion des saveurs. L’idéal est de préparer la pâte la veille et de la laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit.

Mais on ne peut parfois pas prévoir une envie de madeleines au matcha ! Dans ce cas, versez l’appareil à madeleine dans une poche, applatissez un peu la poche et placez la au réfrigérateur pour 2 heures. Dans le même temps, vous pouvez placer vos moules à madeleines au congélateur. Ces deux techniques cumulées vont créer un choc thermique à l’enfournement et favoriser le développement de la bosse caractéristique des madeleines.

Le moule à madeleines et la cuisson des madeleines au matcha

Si possible, préférez l’utilisation d’un moule à madeleines en métal qui conduira mieux la chaleur. Graissez le légèrement avant de pocher la pâte à madeleines au matcha dans les empreintes du moule. Ne les garnissez pas trop elles risqueraient de déborder.

Enfournez vos madeleines au matcha dans le four très chaud et patientez dix petites minutes pour une cuisson parfaite !