Au petit-déjeuner ou au goûter, ou à tout moment de la journée pour les plus gourmands, rien de tel que les brioches et viennoiseries faites maison ! Et je ne vous parle même pas de la bonne odeur qui se répand dans la cuisine pendant la cuisson…
Retrouvez ici toutes mes recettes de brioches et viennoiseries, qu’il s’agisse des recettes tirées des fiches techniques du CAP pâtissier ou de recettes moins traditionnelles.
Toutes les pâtisseries présentes sur mon blog ont été réalisées, testées et photographiées dans ma cuisine. N’hésitez pas à utiliser la zone commentaire qui vous est réservée sous chaque article pour me donner votre avis sur la recette. Je me ferai un plaisir de vous répondre dans les meilleurs délais.
Avec mes recettes détaillées en pas à pas avec photos, assurez vous de réussir toutes vos brioches et viennoiseries. Croissants, pains au chocolat, pains au raisin, brioche nanterre, chinois, … toutes ces recettes n’auront plus de secret pour vous !
Aujourd’hui, je vous présente ma bête noire lors de mon année de préparation au CAP Pâtissier en candidat libre, j’ai nommé les brioches à tête ! On les appelle aussi brioches parisiennes et elles sont facilement reconnaissables avec leur petit look de religieuses.
Parmi les viennoiseries qui ne manquent pas de me mettre l’eau à la bouche quand je suis devant la vitrine de mon pâtissier, il y a les brioches suisses. Ces rectangles de pâte à brioche garnis de crème pâtissière et de pépites de chocolat ont fait le goûter parfait d’un mercredi après-midi sous la neige. Même petit chaton ne se serait pas fait prier pour en manger une !
Peut-être avez vous trouvé votre idée de bûche pour le soir du réveillon, mais qu’allez vous manger au matin de Noël, au petit-déjeuner, en déballant les cadeaux ? Et si vous prépariez une brioche sapin fourrée au chocolat ?
Cette semaine j’étais en vacances et j’ai entrepris, un matin, de vider tous mes placards de cuisine pour tout nettoyer, trier et ranger. Avec un blog de pâtisserie, je vous laisse imaginer l’ampleur du travail entre la vaisselle et l’épicerie ! Il m’a bien fallu 4 heures pour venir à bout de ce chantier, et pourtant ma cuisine est toute, toute, toute petite. J’ai bien sûr mis de côté les ingrédients à utiliser rapidement et parmi eux, une boîte d’oreillons d’abricots au sirop. J’avais aussi dans mon réfrigérateur la moitié d’un cube de levure fraîche de boulanger. Dans l’après-midi, en flânant sur le joli blog d’Isabelle, j’ai été encore une fois impressionnée par toutes ses recettes de brioches et j’ai eu envie de faire une tarte briochée aux abricots et à la crème pâtissière. Je vous recommande vivement la lecture du bien nommé “Quelques grammes de gourmandise“.
Tenir un blog de pâtisserie, c’est aussi mettre en scène les gâteaux pour vous donner envie de réaliser les recettes. C’est donc pour cela que, régulièrement, je fais du shopping accessoires (et aussi parce que j’aime beaucoup ça… ok d’accord) pour varier les mises en scènes en fonction des recettes. Parmi les boutiques que j’aime fréquenter, il y a Hema, j’y trouve ustensiles, vaisselle, décorations et même ingrédients de qualité à petits prix. Alors autant vous dire que quand Hema m’a contactée pour une collaboration, je n’ai pas hésité une seconde. C’est avec enthousiasme que je suis allée chercher de quoi vous préparer cette gourmandise dans l’une des boutiques parisiennes. Je suis tombée sous le charme de cette collection avec de petites étoiles dorées et côté ingrédient j’ai craqué pour le vanilla fudge. Une fois rentrée à la maison, j’ai eu envie de réaliser une brioche vanilla fudge un peu dans l’esprit du kringle estonien.
Kanellbullar en Suède, Cinnamon roll aux Etats-Unis, cette brioche à la cannelle est plébiscitée partout dans le monde. C’est encore une recette qui était depuis longtemps sur ma todo list et ce n’est pas faute d’avoir fait plein d’essais pour vous la proposer. Mais jamais je n’étais satisfaite. J’avais envie d’une brioche moelleuse, d’une garniture au bon goût de cannelle sans être trop forte ou trop sucrée et il m’a fallu bien des adaptations pour enfin trouver la recette parfaite. Mais je l’ai enfin trouvée et c’est avec enthousiasme, et la bouche pleine de kanelbullar, que je vous la livre.
Ça faisait longtemps que je n’avais pas fait de boulange, ça me manquait. Quand avec Nathalie nous avons choisi le thème du mois pour le défi Compile moi un menu, j’ai eu tout de suite envie de revisiter le chinois avec du citron. J’ai donc investi ma cuisine aujourd’hui pour préparer une délicieuse brioche roulée au lemon curd. Un vrai délice !
La tarte tropézienne est née en 1955 dans les cuisines d’Alexandre Micka, pâtissier d’origine polonaise. Plusieurs versions circulent, à la crème pâtissière, à la crème chiboust, à la crème diplomate ou bien encore à la crème mousseline. Aujourd’hui, je teste la recette tirée de mon magazine Fou de Pâtisserie et annoncée comme la véritable recette de tarte tropézienne d’Alexandre Micka.
Une brioche moelleuse parsemée de sucre en grains et généreusement garnie d’une onctueuse crème mousseline, c’est parti, en cuisine !
Depuis que j’ai trouvé la parfaite recette de brioche, je ne me lasse pas d’en faire et d’en refaire ! Cette fois j’ai divisé la recette en deux et j’ai fait des brioches à la crème. Oui, parce que figurez vous que mes enfants se sont pris de passion pour les brioches à la crème du boulanger du coin et que c’est rigolo 5 minutes mais bon faudrait voir à ce qu’il ne me fasse pas trop de concurrence sous mon toit celui là !
Il fait 35 degrés et j’ai allumé le four ! Mais c’est pas de l’inconscience, c’est de la gourmandise. Je suis allée me promener sur le joli blog d’Isabelle, Quelques grammes de gourmandise, et je suis tombée sous le charme, entre autres superbes recettes, de sa couronne marbrée. Une très jolie brioche moelleuse vanille et chocolat façonnée en couronne. Si vous ne connaissez pas le blog d’Isabelle, je vous le recommande, sucré ou salé, vous y trouverez forcément votre bonheur.
Vous rêvez de savoir faire des doo wap maison ? Voici la recette de mes brioches aux pépites de chocolat.
https://encoreungateau.com/pate-a-brioche-recette-cap-patisserie/Vous souvenez vous de ma recette de pâte à brioche ? Cette fameuse recette qui permet d’obtenir de délicieuses brioches à la mie filante et gourmande ! Et bien voici une nouvelle façon de sublimer cette recette, un peu de pâte à tartiner et vous obtenez une délicieuse brioche au nutella !