Au petit-déjeuner ou au goûter, ou à tout moment de la journée pour les plus gourmands, rien de tel que les brioches et viennoiseries faites maison ! Et je ne vous parle même pas de la bonne odeur qui se répand dans la cuisine pendant la cuisson…
Retrouvez ici toutes mes recettes de brioches et viennoiseries, qu’il s’agisse des recettes tirées des fiches techniques du CAP pâtissier ou de recettes moins traditionnelles.
Toutes les pâtisseries présentes sur mon blog ont été réalisées, testées et photographiées dans ma cuisine. N’hésitez pas à utiliser la zone commentaire qui vous est réservée sous chaque article pour me donner votre avis sur la recette. Je me ferai un plaisir de vous répondre dans les meilleurs délais.
Avec mes recettes détaillées en pas à pas avec photos, assurez vous de réussir toutes vos brioches et viennoiseries. Croissants, pains au chocolat, pains au raisin, brioche nanterre, chinois, … toutes ces recettes n’auront plus de secret pour vous !
Ça faisait longtemps que je n’avais pas fait de boulange, ça me manquait. Quand avec Nathalie nous avons choisi le thème du mois pour le défi Compile moi un menu, j’ai eu tout de suite envie de revisiter le chinois avec du citron. J’ai donc investi ma cuisine aujourd’hui pour préparer une délicieuse brioche roulée au lemon curd. Un vrai délice !
La tarte tropézienne est née en 1955 dans les cuisines d’Alexandre Micka, pâtissier d’origine polonaise. Plusieurs versions circulent, à la crème pâtissière, à la crème chiboust, à la crème diplomate ou bien encore à la crème mousseline. Aujourd’hui, je teste la recette tirée de mon magazine Fou de Pâtisserie et annoncée comme la véritable recette de tarte tropézienne d’Alexandre Micka.
Une brioche moelleuse parsemée de sucre en grains et généreusement garnie d’une onctueuse crème mousseline, c’est parti, en cuisine !
Depuis que j’ai trouvé la parfaite recette de brioche, je ne me lasse pas d’en faire et d’en refaire ! Cette fois j’ai divisé la recette en deux et j’ai fait des brioches à la crème. Oui, parce que figurez vous que mes enfants se sont pris de passion pour les brioches à la crème du boulanger du coin et que c’est rigolo 5 minutes mais bon faudrait voir à ce qu’il ne me fasse pas trop de concurrence sous mon toit celui là !
Il fait 35 degrés et j’ai allumé le four ! Mais c’est pas de l’inconscience, c’est de la gourmandise. Je suis allée me promener sur le joli blog d’Isabelle, Quelques grammes de gourmandise, et je suis tombée sous le charme, entre autres superbes recettes, de sa couronne marbrée. Une très jolie brioche moelleuse vanille et chocolat façonnée en couronne. Si vous ne connaissez pas le blog d’Isabelle, je vous le recommande, sucré ou salé, vous y trouverez forcément votre bonheur.
https://encoreungateau.com/pate-a-brioche-recette-cap-patisserie/Vous souvenez vous de ma recette de pâte à brioche ? Cette fameuse recette qui permet d’obtenir de délicieuses brioches à la mie filante et gourmande ! Et bien voici une nouvelle façon de sublimer cette recette, un peu de pâte à tartiner et vous obtenez une délicieuse brioche au nutella !
Quand vous aurez fait vos pains au chocolat maison, vous ne voudrez plus jamais en manger d’autres ! Plus besoin de sortir le samedi matin pour faire la queue chez le boulanger, les petits déjeuner vont avoir une autre saveur ! Et pour cela, je vous détaille en pas à pas la recette des pains au chocolat tirée des fiches techniques du CAP Pâtissier !
Après la galette des rois dont les proportions de la frangipane étaient plus que généreuses il m’a fallu trouver une idée pour la recycler. L’année dernière il m’était arrivé la même mésaventure et j’avais fait un gâteau à la frangipane et aux poires. Cette année, j’ai décidé de faire une brioche des rois à la frangipane.
Parmi toutes les pâtisseries que j’ai pu faire depuis le début du blog, ce qu’on me réclame le plus souvent à la maison c’est que je fasse des chaussons aux pommes. Ils adorent ça ! Surtout depuis que j’utilise la recette des chaussons aux pommes du CAP Pâtissier !
Connaissez vous les maritozzi ? Ce sont de délicieuses petites brioches italiennes garnies d’une crème fouettée légère. C’est un vrai délice et je ne résiste pas à vous en donner la recette.
Qui n’aime pas la tarte tropézienne ? À ma connaissance, personne ! C’est pour moi le dessert de l’été par excellence. Traditionnellement, la tarte tropézienne est une brioche garnie de crème chiboust qui est un mélange de crème pâtissière et de meringue italienne. La recette que je vous propose aujourd’hui est une variante à base de crème madame, également appelée crème diplomate, mélange de crème pâtissière et de chantilly. Ça vous tente ?
L’association thé matcha et nutella, fallait oser et je l’ai fait ! J’ai improvisé une recette de brioche roulée thé matcha et nutella et c’était très bon. Façonné à la manière d’un chinois, c’est une recette de brioche originale qui change un peu.
Connaissez-vous le chinois ? Cette recette de brioche fourrée à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat est un pur délice ! C’est un produit que l’on trouve facilement en version industrielle dans nos supermarchés mais plus rarement dans les pâtisseries. A part en Alsace, d’où il serait d’ailleurs originaire, et où on le trouve sous le nom de Schneckekueche… A vos souhaits !
