Bûche pistache fruits rouges

Cette recette de bûche pistache fruits rouges s’adresse aux retardataires, à ceux d’entre vous qui n’ont pas encore réfléchi à leur dessert de Noël. Elle est facile et rapide à préparer et se compose d’un biscuit trocadéro à la pistache, d’une ganache montée pistache et d’un insert fruits rouges et j’espère qu’elle vous plaira.

Ma recette pour faire une bûche pistache fruits rouges

Mon plus grand regret quand vient l’hiver c’est de ne plus pouvoir faire de gâteaux aux fruits rouges. Mais cette année, j’ai décidé de me faire plaisir et d’utiliser des fruits rouges surgelés pour faire une bûche pistache fruits rouges.

Je l’ai montée dans le moule Lana de Silikomart d’une contenance de 1200ml mais vous pouvez tout à fait la faire dans une gouttière à bûche classique en adaptant éventuellement les quantités à la contenance de votre moule.

Le biscuit à la pistache est un biscuit trocadéro dont j’ai trouvé la recette dans le livre Masterbook de Christophe Michalak. Le Chef dit tenir cette recette de Yann Bris, autre Chef pâtissier tout aussi talentueux et qu’on ne présente plus.

Le biscuit trocadéro est un biscuit sans gluten. Il est très facile à faire et se compose de poudre de pistache, de blancs d’oeufs, de sucre, de poudre d’amande, de fécule de pomme de terre et de beurre. Dans sa recette, le Chef ajoute 5g de jaune d’oeuf. Je vous avoue que je n’ai pas sacrifié un oeuf pour si peu et que j’ai donc fait sans. A vous de voir si vous voulez respecter la recette à la lettre ou non.

Pour faire l’insert fruits rouges qui sera placé dans la ganache montée à la pistache, j’ai donc fait chauffer des fruits rouges surgelés avec un peu de sucre et de la pectine NH. Si vous n’avez pas cet ingrédient à la maison, vous pouvez remplacer le mélange sucre en poudre et pectine NH par du Vitpris, le sucre spécial confitures que vous trouverez dans tous les bons supermarchés. Il en faut 4 fois plus que de pectine.

Enfin, pour faire une ganache montée à la pistache qui garnira généreusement la bûche pistache fruits rouges, il vous suffira de faire une ganache montée chocolat blanc à laquelle vous ajouterez un peu de pâte de pistache.

Je n’ai pas fait de croustillant mais vous pouvez tout à fait préparer un mélange de praliné pistache et de brisures de crêpes dentelle que vous étalerez finement sur le biscuit trocadéro afin de donner une texture supplémentaire à votre bûche pistache fruits rouges.

Pour la finition, j’ai choisi un floquage velours blanc que j’ai réalisé à partir d’un mélange de chocolat blanc et de beurre de cacao et que j’ai pulvérisé avec un pistolet à peinture, neuf bien sûr. Il est désormais de plus en plus compliqué d’acheter des bombes de floquage qui sont maintenant réservées aux professionnels.

Si votre gouttière à bûche ne présente pas de reliefs, vous pouvez tout à fait décorer votre bûche pistache fruits rouges avec un glaçage miroir dont vous trouverez la recette sur le blog. Quelle que soit la méthode que vous choisirez, floquage velours et glaçage miroir doivent être appliqués sur la bûche pistache fruits rouges à la sortie du congélateur.

Vous pouvez démouler la bûche pistache fruits rouges, la décorer et la remettre au congélateur jusqu’à Noël sans problème. Une fois que le décor aura bien durci, filmez la au contact pour éviter le dépôt de givre à la surface.

A l’heure où j’écris la recette de la bûche pistache fruits rouges il ne reste plus que cinq jours avant Noël mais si vous tombez sur cette recette un de ces prochains Noël, sachez que vous pouvez la préparer à l’avance et la conserver au congélateur jusqu’à trois semaines avant de la déguster.

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