Ça c’est tout moi, j’arrive après la bataille ! J’ai tellement voulu en faire que je me suis laissée déborder et que je vous poste la recette de bûche le lendemain du réveillon ! Je me console en me disant que, peut-être, elle vous tentera pour le passage à la nouvelle année. J’ai mis un certain temps avant de trouver une idée qui puisse plaire à toute la tablée, je me suis finalement décidée pour une bûche vanille insert chocolat. Elle se compose d’une base de brownie, d’une bavaroise vanille et d’un insert ganache chocolat au lait. Comme d’habitude, je vous écris la recette dans l’ordre chronologique de la préparation. Joyeux Noël 😉
Bûche vanille insert chocolat
Pour cette recette, j’ai utilisé le moule à bûche, le tapis relief et les moules à mini-bûches Silikomart.
Buche de Noël vanille insert chocolat
Une recette de bûche de Noël aux parfums classiques mais qui plaisent. Bûche vanille insert chocolat au lait.
Ingredients
Pour l’insert ganache chocolat au lait
- 100 g de crème liquide entière
- 100 g de chocolat au lait Jivara de Valrhona
- Pour le brownie :
Pour le brownie (recette C.Michalak)
- 90 g de beurre
- 110 g de sucre muscovado
- 2 oeufs
- 50 g de chocolat noir à 70% Guanaja de Valrhona
- 40 g de farine T55
- 5 g de cacao en poudre non sucré
- 40 g de noix de pécan
- 1 pincée de sel fin
Pour la bavaroise vanille
- 5 feuilles de gélatine de 2g
- 250 g de lait
- 2 gousses de vanille
- 4 jaunes d’oeufs
- 80 g de sucre en poudre
- 250 g de crème liquide entière
Instructions
Préparez l’insert ganache chocolat au lait
- Au bain-marie, ou au micro-ondes, faites fondre le chocolat au lait en faisant attention de ne pas le brûler.
- Dans une casserole, faites bouillir la crème liquide.
- Versez la crème liquide chaude sur le chocolat fondu, en trois fois, tout en mélangeant énergiquement pour créer une émulsion.
- Versez la ganache dans les empreintes à mini-bûches et réservez au congélateur.
Préparez le brownie
- J’ai utilisé un cadre de 20×30 cm pour obtenir un brownie pas trop épais.
- Préchauffez le four à 150° (th5).
- Faites torréfier les noix de pécan une quinzaine de minutes et réservez.
- Préchauffez le four à 200° (th6/7).
- Dans un cul de poule, mélangez le beurre mou et le sucre muscovado sans émulsionner. Ajoutez les oeufs un par un en mélangeant bien.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro ondes en veillant à ce qu’il ne dépasse pas les 45°.
- Versez le chocolat sur le mélange précédent et mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
- Tamisez ensemble la farine, le sel et le cacao et versez ce mélange dans la pâte. Mélangez doucement avec une maryse.
- Concassez grossièrement les noix de pécan et mélangez les à la pâte au chocolat.
- Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 10 minutes.
- À la sortie du four, laissez tiédir avant de démouler.
Préparez la bavaroise vanille
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau très froide.
- Avec une cuillère magique ou un fouet manuel, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre et les graines de la gousse de vanille.
- Dans une casserole, sur feu moyen, faites chauffer le lait.
- Versez 1/3 du lait sur le mélange oeufs, sucre et vanille tout en mélangeant vivement.
- Reversez ce mélange dans le restant de lait et remettez la casserole sur le feu.
- Faites cuire la crème, sans cesser de mélanger, jusqu’à 82° (ou jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère si vous n’avez pas de thermomètre).
- Une fois la crème à température, versez la dans un plat pour qu’elle refroidisse.
- Dès qu’elle atteint les 45°, essorez la gélatine et ajoutez la dans la crème. Mélangez.
- Montez la crème liquide en chantilly et incorporez la délicatement dans la crème anglaise. Réservez au réfrigérateur une trentaine de minutes.
Montage et décoration de la bûche vanille insert chocolat
- Vérifiez que votre insert ganache chocolat au lait est parfaitement congelé. Dans le cas contraire, vous ne pourrez pas le démouler.
- Insérez le tapis relief dans le moule à bûche, motif vers le haut.
- Récupérez votre bavaroise et mélangez la délicatement pour qu’elle soit souple. Versez la dans une poche à douille, c’est plus simple pour le montage. Vous n’avez pas besoin de mettre de douille, couper le bout de la poche suffira.
- Versez 1/3 de la bavaroise vanille et, avec une maryse, étalez la bien sur tous les contours intérieurs de votre moule. Lissez bien pour que les creux de votre tapis relief soient bien remplis.
- Démoulez vos inserts de ganache chocolat au lait et posez les dans le moule, côté bombé vers le fond.
- Pochez la bavaroise autour et sur les inserts.
- Découpez un rectangle de brownie aux dimensions intérieures de votre moule et posez le sur la bavaroise.
- Réservez au congélateur, 5h minimum, la nuit si vous êtes plus organisés que moi. Le passage au congélateur est une étape indispensable pour le démoulage de votre bûche.
- Après congélation, démoulez votre bûche et ôtez délicatement le tapis relief.
- Pour la décoration, j’ai utilisé une bombe velours chocolat.
- Au bain-marie, faites chauffer votre bombe velours jusqu’à ce qu’elle atteigne les 45°
- Secouez énergiquement la bombe, vous devez entendre la boule bouger à l’intérieur.
- À l’extérieur si possible, et dans le sens du vent de préférence, vaporisez la bûche avec la bombe velours en la maintenant à 20cm de distance. Recouvrez toute la surface de la bûche. J’ai saupoudré un peu de paillettes alimentaires couleur or, bah oui c’est noël 🙂
- Si vous n’avez pas la possibilité de sortir pour bomber votre bûche, vous pouvez le faire à l’intérieur d’un carton posé sur la tranche ou, pourquoi pas, dans votre lave vaisselle vide et propre bien sûr.
- Laissez votre bûche vanille insert chocolat décongeler au réfrigérateur avant de la servir.
Vous avez essayé cette recette ?Dites-moi ce que vous en avez pensé…
Sympa la présentation.Où peut on trouver le tapis relief?
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Bonsoir
La buche est au congel en attendant noël ! Combien de temps avant degustation faut il prevoir pour qu’elle soit decongelée ?
Bonjour, vous pouvez la mettre au congélateur en fin de matinée, elle sera parfaite pour le dessert du réveillon.
bonnes fêtes,
Sandra
Bonsoir
Combien de temps faut il la sortir du congélateur avant de la manger svp
Bonsoir, minimum 4h avant au réfrigérateur mais si elle est prête vous pouvez la sortir dès le matin si vous voulez.
Bon réveillon,
Sandra
Bonjour,
Combien de temps maximum peut-on la laisser au congélateur ? Je devais la déguster samedi mais le Covid en a décidé autrement… merci ☺️
Bonjour,
plusieurs semaines sans problème.
bon rétablissement et bonnes fêtes,
Sandra
Bonjour,
Votre recette à l’air super, merci, je vais la tenter pour Noël avec un moule à buche flocon, je pense que ce sera top et très jolie !!! par contre si il en reste après le repas il ne sera pas possible de la recongeler du coup ?
Bonsoir, le tapis flocon est de circonstance pour Noël 🙂
Non malheureusement une fois décongelée il ne faudra surtout pas la remettre au congélateur.
Bon réveillon,
Sandra
Oui on ne recongele jamais un produit déjà congelé… Je trouve que c’est dommage l’année prochaine je ne ferais pas une glacée du coup… C’est dommage car votre recette à l’air d’être une régal et facile en réalisation merci beaucoup et passez de bonnes fêtes
Ce n’est pas une bûche glacée à proprement parler, c’est le montage en gouttière silicone qui nécessite un passage au congélateur. Mais je comprends que cette contrainte puisse déranger.
Merci à vous et joyeux noël
Sandra
Bonjour, puis-je prendre la base de la bavaroise et mettre de la crème de marron. Si oui, quelle quantité svp? En vous remerciant. Bonnes fêtes de fin d’année!
Bonjour,
oui vous pouvez, il faut doser en fonction de l’intensité de goût souhaitée. Ajoutez la petit à petit et goûtez.
Bonnes fêtes,
Sandra
ne faut-il pas fouetter la crème avant de l’introduire dans la bavaroise? Merci pour vore réponse.
oui il le faut, comme c’est écrit dans la recette.
Bonnes fêtes,
Sandra
Bonjour, pour l’insert, j’ai 2 questions :
– doit on prendre de la crème fleurette ?
– peut-on prendre du chocolat noir ?
Merci beaucoup. Votre site est top !
Bonne continuation.
Bonjour Chris, crème fleurette ou crème liquide entière c’est égal.
Et vous pouvez utiliser du chocolat noir.
Merci beaucoup et à bientôt,
Sandra
Bonjour j’ai commencé la recette hier sauf que j’ai raté la bavaroise j’ai du mal avec l’étape où il faut faire chauffer la crème liquide et incorporer la gélatine puis la monter en chantilly ça m’as fait une texture pas du tout comme la chantilly avez vous des conseils merci d’avance
Bonjour, il faut incorporer la gélatine à chaud puis laisser la crème redescendre en température et incorporer délicatement la crème montée.
A bientôt,
Sandra
Bonjour,
Je compte bien tenter cette recette mais petite question technique pour mon apprentissage perso : pq ne faut il pas de gélatine dans l’insert chocolat ? Cela va t il tout de même bien se tenir à la découpe ?
Merci de votre réponse et hâte de la tester !
Bonnes fêtes
Bonsoir Lauren,
La matière grasse du chocolat et de la crème liquide permettent de garantir la tenue sans ajout de gélatine.
Bonnes fêtes,
Sandra
Bonjour !
Je reviens également ici pour donner le feed back.
Tout d’abord merci de votre réponse.
Celle ci aussi a eu du succès le soir du réveillon.
Petite déception cependant pour moi : j’ai légèrement loupé la bavaroise vanille, celle ci s’est avérée granuleuse et je crains que ça ne soit parce que je l’ai laissée trop longtemps au frigo avant pochage.
Le goût était là, pas la texture.
À refaire cependant !
Merci pour la recette.
Bonjour Lauren et merci beaucoup pour ce retour détaillé.
Je suis contente que cette recette vous ait plu.
Non, il est fort peu probable que ce soit dû à la durée de réfrigération. A mon avis cela vient plus d’une surcuisson de la crème anglaise.
A bientôt,
Sandra
Merciii pour cette jolie recette
J’ai oublier la gelatine ds la mousse….
Fait ce matin congeler jusqu’à Noël…. va telle tenir quand je vais la démouler et la laisser décongeler au frigo??
Merci
Bonsoir Marion, ça va tenir mais pas longtemps 🙁
Bonne soirée,
Sandra
Bonsoir je viens de réalisé cette recette , ma buche est actuellement dans sin moule et au congélateur edepuis deja plus de 24h elle sera mangé le 25 au soir je voudrais savoir si je pouvais deja là démouler ce soir faire une deco et la replacer au congélateur sans qu’elle n’ait le temps de décongeler évidemment
Merci a vous
Bonjour Johanna, oui vous pouvez la décorer et la remettre immédiatement au congélateur.
Bon réveillon,
Sandra