Ne partez pas, cette charlotte vanille aux fruits rouges est bien plus simple à réaliser qu’il n’y parait. Elle se compose d’un biscuit cuiller, d’un sirop de fruits rouges, d’une bavaroise vanille et de fruits rouges. Vous pouvez bien sûr la réaliser dans un moule à charlotte classique et utiliser de très bons biscuits cuiller du commerce mais si vous avez le matériel nécessaire et l’envie de déguster un délicieux gâteau frais et léger, laissez vous tenter 😉 Je vous ai convaincus ? Alors c’est parti !
Comment faire une charlotte vanille fruits rouges ?
Pour cette recette de charlotte fruits rouges tirée des fiches techniques du CAP Pâtissier, j’ai poché le biscuit cuiller en cartouchière puis j’ai préparé un sirop de fruits rouges et enfin, une bavaroise vanille dans laquelle j’ai placé des fruits rouges entiers.
Pour faire une cartouchière, le tuto se trouve sur la recette de charlotte au chocolat.
Charlotte vanille fruits rouges – Recette CAP
Charlotte vanille fruits rouges, recette tirée des fiches techniques du CAP Pâtissier. Pas à pas en photos.
Ingrédients
Pour le sirop d’imbibage fruits rouges
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g d’eau minérale de préférence
- 50 g de fruits rouges frais ou surgelés
Pour le biscuit cuiller
- 80 g de jaunes d’oeufs
- 60 g de sucre en poudre
- 120 g de blancs d’oeufs
- 40 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- du sucre glace
Pour la bavaroise vanille
- 6 g de gélatine 3 feuilles
- 3 jaunes d’oeufs
- 80 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 200 g de lait
- 300 g de crème liquide entière très froide
- Montage et décoration de la charlotte vanille fruits rouges :
Montage et décoration de la charlotte vanille fruits rouges
Instructions
Préparez le sirop
- Dans une casserole, faites bouillir l’eau, le sucre en poudre et les fruits rouges. Retirez du feu et mixez avec un mixeur plongeant. Filtrez ce sirop pour éliminer les grains des fruits et réservez à température ambiante. Il vous servira à imbiber les biscuits cuiller lors du montage de la charlotte.
Préparez le biscuit cuiller
- Préparez 2 plaques en métal perforé et recouvrez les de papier sulfurisé.
- Posez vos gabarits de cercle et de cartouchière sur le papier sulfurisé et, avec du sucre glace, poudrez les contours de vos gabarits. Vous devrez pocher, avec ou sans gabarit, 1 cercle de 20cm de diamètre et deux cartouchières de 35cm.
- Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante.
- Fouettez les jaunes d’oeufs avec les 80g de sucre en poudre pour les faire blanchir et doubler de volume. Parallèlement, monter les blancs en neige avec les 40g de sucre en poudre.
- Versez les blancs montés dans les jaunes et mélangez délicatement à la maryse.
- Tamisez la farine sur ce mélange et incorporez la délicatement.
- Versez la pâte à biscuit cuiller dans la poche à douille munie de la douille lisse de 10mm et pochez vos biscuits (en oblique sur la photo mais ce n’est pas obligatoire) et votre disque.
- Saupoudrez les biscuits cuiller de sucre glace une première fois, puis une seconde fois à 5 minutes d’intervalle.
- Enfournez vos plaques pour 25 minutes de cuisson. À la sortie du four, décollez vos biscuits à charlotte et votre disque du papier sulfurisé et laissez les refroidir à température ambiante sur une grille.
Préparez la bavaroise vanille
- Placez les feuilles de gélatine dans un très grand volume d’eau très froide.
- Dans un cul de poule, faites blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre.
- Faites chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
- Versez le lait chaud, petit à petit, sur les jaunes d’oeufs tout en mélangeant. Reversez le tout dans la casserole et faire cuire en remuant jusqu’à ce que la crème anglaise nappe la cuillère ou atteigne les 82°.
- Versez la crème anglaise dans un cul de poule propre et laissez la redescendre aux alentours de 40°.
- Ajoutez la gélatine essorée et mélangez.
- Montez la crème liquide en chantilly et ajoutez la à la crème anglaise en l’incorporant délicatement à la maryse pour obtenir une bavaroise homogène et souple. Réservez.
Montage et décoration de la charlotte vanille fruits rouges
- Posez votre cercle de 20cm sur un carton or du même diamètre ou, à défaut, sur votre plat de service.
- Appliquez votre cartouchière contre le cercle en veillant à mettre le dessus des biscuits contre le cercle. Posez le cercle de biscuit cuiller au fond et imbibez le, au pinceau, avec le sirop de fruits rouges.
- Versez une couche de bavaroise vanille et répartissez les fruits surgelés par dessus.
- Recouvrez les fruits avec la bavaroise vanille et laissez votre charlotte reposer au frais pour 6h minimum. Pour plus de sécurité, je l’ai laissée une nuit 😉
- Le lendemain, décerclez votre charlotte et disposez les fruits frais sur le dessus.
Notes
Matériel pour une charlotte vanille fruits rouges de 8 personnes : 1 cercle de 20cm de diamètre et de 4,5cm de hauteur 1 thermomètre 1 gabarit pour le disque de biscuit cuiller 1 gabarit pour la cartouchière 1 poche à douille 1 douille lisse de 10mm
Vous avez essayé cette recette ?Dites-moi ce que vous en avez pensé…
Elle est splendide cette charlotte ! J’adore !
merci 😉
Très joli montage, je suis fan des biscuits cuiller en biais comme ça !
merci 🙂
Ta charlotte est superbe !
merci beaucoup 🙂
SUPERBE et tu m’as convaincu :), je vais essayer et faire des biscuits maison
gros bisous
alors ça ça me fait plaisir ! tu me diras ce que tu en penses 🙂 gros bisous
Elle est vraiment magnifique ta charlotte!
merci beaucoup 😉
je ne peux dire qu’une chose: je suis fan!!
merci beaucoup 😉
Parfaite cette charlotte plus belle que chez mon pâtissier !! Chapeau bas m’dame. Bisous
merci sophie 😉 hâte de te faire goûter 😉 gros bisous
Tout droit sortie de chez le pâtissier cette Charlotte Sandra, Bravo elle est magnifique et j’aime la disposition des biscuits à la cuiller.Bises
merci beaucoup Jackie, ton passage par ici et cet adorable commentaire me touchent ! à bientôt, bises
Mais tu fais de vraies merveilles toi! Bisous
merci beaucoup Patty ! bisous 😉
J’adore ! Elle est digne d’une charlotte de pâtissier 🙂 Bises
Belle journée,
Gabrielle
merci Gabrielle c’est adorable 🙂 gros bisous
Je ne peux pas te dire que j’aime … non.. ce serait trop facile.. j’aime pas… j’adore !!!! l’intérieur ressemble beaucoup à mon cheesecake et les biscuits, je fonds.. je vais me lancer dans sa conception… au cas où, je sois en difficulté, je te préviendrais du jour et de l’heure et on se mettra en visio conférence 😀
Gros bisous ma cacahuète
pas de problème ma praline, quand tu veux 😉 bisous
Elle est superbe cette charlotte ! La disposition des biscuits à la cuillère en oblique lui donne un sacré cachet. Merci pour l’astuce du gabarit avec le sucre glace, moi je fais ça au crayon mais c’est nettement moins astucieux.
merci 🙂 moi aussi je faisais au crayon et je trouve ça plus pratique comme ça ! bises et à bientôt 😉
Seconde fois que je fais cette Charlotte et elle a toujours autant de succès !!! J’y ai mis des fruits d’hiver (pomme poire) et framboise cassis congelé
Par contre les cartouchiere déçue dans le sens où elle ne font pas d’aussi beau dessin que toi en ôtant le cercle c’est comme ci les “boudoirs” étaient écrasés mais c’est super bon j’ai juste un problème avec ces cartouchiere que je n’arrive pas à faire aussi belle
Et comme d’hab je te dit MERCIIIII sans toi mes dessert ne serait pas aussi bien réussi et n’aurait pas autant de fois ce whaouu quand je les sert ☺️
Bonjour Adeline, si les biscuits cuillère ont tendance à s’étaler c’est que l’appareil est retombé au moment du mélange. Essaie de le faire plus délicatement 😉
Merci beaucoup à toi <3
Sandra
Coucou
je cherche une seconde recette légère et pas au chocolat pour le deuxième gâteau que je dois faire. Sauf que nous sommes en saison de fruit d’hiver et j’ai peur que ce ne soit pas possible de mettre des pommes, poires kiwis, banane. Tu me confirme ?
Si je coupe les poires en tous petit morceaux il y a moins de chance de ressortir du jus non ?
Bref merci encore à toi pour tout 🙂
Coucou, tu peux bien sûr mettre des fruits frais ou au sirop dans la bavaroise. Je conseillerais plus au sirop pour que la découpe soit plus facile, les pommes fraîches risquent d’être trop fermes et tu risquerais de faire de la charpie à la découpe. Les kiwis ça peut fonctionner en frais, la mangue aussi, la banane également. Les poires selon qu’elles sont plus ou moins fermes ça peut marcher aussi.
L’avantage avec les fruits au sirop c’est que tu peux trouver de tout 🙂
A bientôt,
Sandra
Merci 🙂
Les frits au sirop seraient plus simple mais j’ai tjrs mon problème de sel et pour conserver souvent on met du sel…
Donc fruits frais rire ! Je vais les couper en petit petit morceaux on sentira moins le goût de chaque fruit mais je pourrais couper la charlotte comme ca rire !
En fait je pensais que les fruits d’hiver rejeterais trop de jus d’où ma question un peu… rire
Merci 🙂
Ps : je reçoit pas les notifications par mail quand tu me réponds
Oui en petits morceaux c’est bien 😉
Et non malheureusement, sur WordPress ce n’est pas une fonction qui existe…
Tu es obligée de venir voir régulièrement, désolée 😉
A bientôt, Sandra
Bonjour,
Une petite question: le disque de biscuit est il posé à l’endroit ou à l’envers? J’ai un doute car sur la photo il semble être posé à l’envers….
Merci!
Bonjour, il est posé à l’envers, croûte en dessous, ainsi il collera moins au plat.
Sandra
Bonjour,
Merci pour cette belle recette et l’astuce pour les gabarits, je ne connaissais pas!
Si l’on prend des fruits rouges congelés, ne risquent-ils pas rendre de l’eau à la décongélation? A fortiori si l’on prépare la charlotte à l’avance et qu’on la congèle quelques jours. Merci!
Bonjour, non vous pouvez y aller sans problème.
Par contre, si vous voulez la congeler préférez des fruits frais. Ils risquent de décongeler au contact de la crème bavaroise tiède et on ne recongèle pas un produit qui a décongelé sans l’avoir transformé.
Sandra
Coucou !
Encore moi
Je fait ta recette très régulièrement et je l’adore (tout le monde l’adore )
Mais j’ai une question qui me turlupine depuis un moment déjà !
Une seule étape que je ne fait pas comme toi c’est la gélatine ! Je la met aussitôt que la crème anglaise est prête (hors du feu)
Toi tu laisse refroidir avant à 40… Ce soir j’ai zappé la gélatine et je l’ai mise comme tu le dit a 40°
Au final ma gélatine n’a pas fondue entièrement j’ai pleins de petit bout dans ma crème.
Du coup je me demande pourquoi tu attends les 40° ?
D’avance merci d’éclairer mes lanternes
A bientôt!
Coucou Adeline 🙂
Houla ! Tu es remontée loin dans le blog 🙂
C’est une recette tirée du référentiel du CAP et ils préconisent de faire comme ça.
Je t’avoue que je ne l’ai pas refaite depuis la publication sur le blog, il y a 4 ans mais si j’avais eu un problème je l’aurais noté.
Quoi qu’il en soit, tu peux tout à fait mettre la gélatine dès que ta crème est prête, ça règlera effectivement ton problème.
A bientôt,
Sandra