Cookies à la pâte de pistache

Je continue à vider mes placards et, cette fois, c’est un pot de pâte de pistache que j’ai retrouvé ! Je n’ai pas réfléchi bien longtemps avant de me dire qu’il finirait dans une fournée de cookies…

Comment faire des cookies à la pâte de pistache ?

Si vous suivez le blog depuis quelques temps déjà, vous le savez sûrement, je suis une grande fan de cookies. J’aime ces biscuits croustillants dehors et moelleux dedans. Des biscuits que l’on peut customiser au gré de nos envies et les différentes recettes présentes par ici en attestent d’ailleurs.

Dans cette nouvelle recette, la pâte de pistache remplace les aliments d’origine animale, soient le beurre et l’oeuf ce qui en fait donc une recette de cookies vegan à la pistache. Ce n’était pas un but en soit mais il se peut que cette option intéresse certains d’entre vous.

Pour réussir les cookies, qu’ils soient ou non végétaux, il y a plusieurs points importants à respecter :

• les ingrédients doivent tous être à température ambiante
• les cookies doivent être calibrés pour obtenir une cuisson homogène
• la température de cuisson doit être maîtrisée : on choisira donc une cuisson plus longue et à une température moyenne pour des cookies croustillants à coeur alors qu’on privilégiera une cuisson courte à forte température pour des cookies croquants dehors et moelleux dedans.

Je vous disais plus haut que j’avais retrouvé un pot de pâte de pistache dans mon placard, pour être plus précise j’ajouterais qu’il s’agissait d’un pot acheté en magasin bio et donc non fait maison. Ceci étant, la recette de la pâte de pistache maison est sur le blog et, vous verrez, il n’y a rien de plus simple à faire. Assurez vous juste d’acheter des pistaches mondées et non salées, de qualité.

Comme la remarque m’a déjà été faite en commentaire d’une publication Instagram, je la devance ici. Vous serez peut-être interpellés par la couleur de mes cookies à la pistache dont la couleur n’est pas celle à laquelle on pourrait s’attendre. Non, en effet, mes cookies ne sont pas verts…

Si vous achetez de la pâte de pistache dans le commerce et qu’elle est d’un vert franc c’est qu’elle contient des colorants. En effet, la pistache, selon les variétés et le fait qu’elle soit ou non mondée, est plus ou moins verte lorsque l’on la réduit en poudre ou en pâte. Ainsi, une pâte de pistache maison, ou fabriquée sans aucun autre additif, aura une couleur plus bronze que verte.

Pour faire des cookies pistache, en version végétale, vous n’aurez besoin que de très peu d’ingrédients : de la pâte de pistache, bien sûr, de l’eau, du sucre en poudre, de la farine, un peu de levure chimique et quelques pépites de chocolat noir.

Pour ce qui est de la méthode, vous vous en doutez, rien de compliqué. On commence par mélanger la pâte de pistache avec le sucre puis on ajoute l’eau et enfin la farine et la levure chimique. Pour amalgamer la pâte, rien de tel que de le faire à la main.

Enfin, avant de passer à la cuisson, il est important de calibrer les cookies qui doivent avoir la même taille pour cuire de façon uniforme. L’avantage de faire la pâte à cookies avec des ingrédients tempérés c’est qu’elle va avoir une certaine tenue qui va vous permettre ainsi de former les cookies avec une cuillère à glace.

D’autres options sont possibles pour faire des biscuits de la même taille, pour ceux qui n’ont pas de cuillère à glace, vous pouvez former des boules avec les mains puis les peser ou former un boudin de pâte à cookies et les trancher un par un avec un couteau d’office.

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