Madeleines coco

Ah les madeleines ! Je ne connais personne qui ne craque pas pour ce petit gâteau moelleux. Aujourd’hui, j’ai eu envie de revisiter un peu la madeleine à bosse et de faire des madeleines coco.

Comment faire des madeleines à la noix de coco ?

S’il y a des petits gâteaux sur lesquels on s’accorde à être très exigeants ce sont bien les madeleines. On attend qu’elles soient croustillantes en surface, terriblement moelleuses à coeur et, surtout, qu’elles aient une jolie bosse. Les madeleines à la noix de coco ne dérogent pas à la règle.

Pour faire de jolies madeleines coco avec une jolie bosse, il y a quelques points importants à ne pas négliger :

• préférer l’utilisation d’un moule en métal,
• laisser la pâte reposer au frais pendant 4 heures minimum, jusqu’au lendemain si possible,
• cuire les madeleines dans un four très chaud pour que le choc thermique entre la température du four et celle de la pâte à madeleines favorise le développement de la bosse tant convoitée.

Pour cette recette de madeleine à la noix de coco, vous n’aurez besoin que de très peu d’ingrédients : des oeufs, du sucre glace (ou en poudre à défaut), de la farine T45, de la levure chimique, du beurre fondu et de la noix de coco râpée.

Sur le blog, ou sur les réseaux, il n’est pas rare que vous me posiez des questions sur la farine. Quelle farine utiliser pour quelle recette ? J’ai prévu d’y répondre dans un article très détaillé mais je peux résumer ici en quelques mots ce que vous devez retenir. La farine T45 contient plus de gluten que la T55, ainsi on l’utilisera dans les recettes pour lesquelles on attend un développement à la cuisson : les cakes, les brioches et viennoiseries, les madeleines, … La T55, elle, sera préférée pour les recettes de tartes par exemple.

Dans votre supermarché préféré, vous pourrez trouver de la farine à gâteaux. Il s’agit de farine T45 contenant la juste dose de levure chimique. Si vous faites souvent de la pâtisserie, ce produit pourra vous être utile surtout si vous n’avez pas de balance de précision pour peser la levure chimique. Attention à ne pas confondre la farine à gâteaux avec la farine à pains et brioches qui elle contient de la levure de boulanger.

Pour faire cette recette de madeleines coco, vous aurez besoin de 100g de farine et 2g de levure chimique. Si vous avez dans votre placard de la farine à gâteaux, il suffira donc d’en mettre 100g et de ne pas mettre la levure.

Pour commencer, il est important de bien blanchir les oeufs avec le sucre glace pour que le mélange double de volume. Si vous n’avez pas de sucre glace, vous pouvez le remplacer sans problème par du sucre en poudre. On ajoutera ensuite la farine et la levure chimique puis le beurre fondu et enfin la noix de coco râpée en mélangeant délicatement entre chaque ajout.

Après un repos au frais de 4 heures minimum, la pâte à madeleines coco sera prête à être répartie dans les cavités du moule à madeleines. Pour cela, vous pouvez utiliser une cuillère à café ou une poche à douille dont vous couperez simplement l’extrémité sans ajouter de douille.

Après cuisson dans un four très chaud, les madeleines seront démoulées sur une grille pour les laisser refroidir à température ambiante. Vous pourrez alors les consommer immédiatement ou les conserver quelques jours dans une boîte hermétiquement fermée. Elles se congèlent également très bien, vous pourrez ainsi les décongeler, à température ambiante, au fur et à mesure de vos envies pour des petits-déjeuners ou des goûters gourmands.

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