Il y a quelques temps j’ai vu passer la recette du gâteau au fromage blanc de François Perret sur Instagram. J’avais déjà publié une recette de ce gâteau sur le blog mais j’étais curieuse de tester la version du chef pâtissier du Ritz. Je ne suis pas déçue, c’est un gâteau frais et léger, parfait pour finir un repas sur une note sucrée et légère.

François Perret est connu pour son amour des classiques de la pâtisserie française qu’il revisite avec élégance et simplicité. Son gâteau au fromage blanc ne déroge pas à la règle. Il est tout simplement parfait en plus d’être très facile et très rapide à réaliser.

La recette de François Perret pour faire le gâteau au fromage blanc parfait

Le gâteau au fromage blanc, le cheesecake à la française, est un gâteau à la texture mousseuse. La faible quantité de farine qu’il contient et l’incorporation des blancs d’oeufs montés en neige sont le secret de cette texture qui s’apparente à celle d’un soufflé. Comme le soufflé, le gâteau au fromage blanc monte de façon exponentielle pendant la cuisson. Je vous conseille donc de prévoir un moule assez profond ou d’augmenter sa hauteur en le chemisant de papier sulfurisé.

Les ingrédients de la recette

Je vous le dis souvent, gâteau de chef ne rime pas forcément avec liste d’ingrédients compliqués interminable. La preuve est encore faite avec la recette de François Perret pour faire un gâteau au fromage blanc. En effet, pour cette recette il ne vous faudra que :

du fromage blanc à 20% de matières grasses,
des oeufs,
du sucre en poudre,
de la crème liquide entière,
et de la farine.

Préparation et cuisson du gâteau au fromage blanc

Là encore, aucune difficulté. La préparation du gâteau au fromage blanc est aussi simple que la liste de ses ingrédients. On prend un grand récipient, on y ajoute tous les ingrédients dans l’ordre : le fromage blanc, les jaunes d’oeufs, le sucre en poudre, un peu de fleur de sel, la crème liquide entière et la farine puis on mélange, juste avec un fouet, pour obtenir une préparation homogène.

C’est déjà presque fini ! Il ne reste plus qu’à monter les blancs en neige, pas trop serrés pour ne pas les casser lors de l’incorporation puis de les mélanger délicatement à la préparation précédente.

Dans sa recette postée sur Instagram, François Perret n’indique pas dans quel moule cuire le gâteau au fromage blanc. J’ai utilisé un moule à soufflé, en porcelaine de 20cm de diamètre. Mon moule mesure 15cm de haut et le gâteau au fromage blanc est monté jusqu’en haut en fin de cuisson. Faites donc attention à la profondeur du moule que vous utiliserez. Afin de favoriser un développement uniforme du gâteau au fromage blanc pendant la cuisson, je vous conseille d’appliquer un peu de beurre fondu, au pinceau, au fond du moule et sur toute la paroi intérieure.

Pour la cuisson du gâteau au fromage blanc, j’ai suivi à la lettre les indications de François Perret. Je l’ai enfourné dans le four préchauffé à 160°, en chaleur tournante, et il a cuit pendant une heure, tout pile.

recette gâteau au fromage blanc de françois perret

Comment déguster le gâteau au fromage blanc ?

Vous l’avez sûrement remarqué dans la liste des ingrédients, il n’y a aucun arôme dans ce gâteau au fromage blanc. Il est très bon ainsi. Ceci étant, vous pouvez facilement le parfumer en ajoutant par exemple :

une gousse de vanille,
un arôme liquide : eau de fleur d’oranger, extrait de café, ..
des zestes d’agrumes,
…

A la sortie du four, le gâteau au fromage blanc est très haut, il va redescendre progressivement au fur et à mesure qu’il refroidit, comme le soufflé. Vous pouvez le déguster tiède mais il sera, je trouve, bien meilleur frais. Tiède, il sera encore bien haut mais très difficile à démouler car très fragile en raison de sa texture mousseuse.

En revanche, si vous avez la patience de le laisser refroidir, au réfrigérateur, vous pourrez facilement le démouler et le servir en parts individuelles comme pour n’importe quel autre gâteau. Vous pouvez le servir recouvert d’un voile de sucre glace et l’accompagner de fruits frais, de confiture, de coulis de fruits, de caramel beurre salé, de chocolat, … Le gâteau au fromage blanc c’est bon avec tout.

Pensez à le conserver au réfrigérateur et sortez le à température ambiante cinq minutes avant la dégustation et consommez le dans les trois jours.