Depuis bientôt 11 ans que je tiens assidument ce blog de pâtisserie, je n’avais encore jamais utilisé de sucre de coco dans une recette. C’est chose faite aujourd’hui dans cette recette de gâteau aux pommes râpées. Un délicieux gâteau, moelleux et fruité, qui sera parfait en dessert, au goûter ou même au petit-déjeuner.

Gâteau aux pommes râpées ultra moelleux : la recette maison facile et parfumée

Parfois quand je fais le marché, je m’emballe un peu sur la quantité de fruits et de légumes que j’achète. C’est comme ça que je me suis mise en quête d’une idée de recette pour utiliser mes 3 pommes qui patientaient dans ma corbeille. Et puis, d’un coup, lumière, j’ai décidé de faire un gâteau aux pommes râpées. C’est une recette de gâteau de grand-mère, bien connue mais un peu oubliée qui, je trouve, mérite un nouveau petit coup de projecteur.

Ce gâteau aux pommes râpées est très facile à faire, il est très moelleux et avec l’utilisation du sucre de coco il ne fera même pas monter votre indice glycémique. Pour le réaliser, vous aurez besoin de :

3 pommes, soit 420g de pommes pelées, épépinées et râpées,
3 oeufs,
75g de sucre de coco, mais vous pouvez utiliser du sucre en poudre si vous voulez,
1 pincée de fleur de sel,
un peu de 4 épices, ou de cannelle, ou de vanille, ou de speculoos, ou rien du tout 🙂
180g de farine à gâteaux, il s’agit de farine de blé qui contient la juste dose de levure chimique. Si vous n’en avez pas, utilisez 180g de farine T45 et 3,6g de levure chimique,
45g de crème fraîche, elle arrivait à sa date de péremption du coup je l’ai utilisée mais vous pouvez mettre du beurre fondu si vous voulez, ou de l’huile neutre ça fonctionnera aussi.

Comment faire un gâteau aux pommes râpées ?

Pour cette recette de gâteau aux pommes râpées, il vous faudra donc… des pommes. Choisissez une variété à la chair ferme qui ne se réduira pas en bouillie lorsque vous allez la râper. Des golden, des Royal Gala, des Pink Lady, des Reinettes, … vous avez l’idée.

On commence donc par peler les pommes et ôter le centre puis on les râpe. Vous pouvez utiliser une râpe manuelle, attention aux doigts, ou le robot multifonctions, celui avec lequel vous râpez vos carottes. Les pommes râpées vont rendre un peu de jus, ne le jetez pas, on va l’incorporer dans la pâte à gâteau pour le rendre encore plus moelleux.

Ensuite, c’est assez classique. On fouette les oeufs entiers avec le sucre pour les faire blanchir et tripler de volume. Puis on ajoute la fleur de sel, les épices, la crème, la farine à gâteaux puis les pommes râpées. Vous devez mélanger doucement entre chaque ajout, en soulevant bien la masse avec une maryse pour ne pas faire retomber l’appareil.

Lorsque la pâte à gâteau est prête, graissez légèrement un moule à manquer de 20cm de diamètre puis versez l’appareil à l’intérieur. Une quarantaine de minutes à 180° et le gâteau aux pommes râpées est cuit, doré dehors et ultra moelleux dedans. Vous pouvez le déguster tiède avec une cuillère de crème fraîche ou de crème glacée, un voile de sucre glace, des fruits frais, du caramel beurre salé, … Le gâteau aux pommes râpées c’est bon tout le temps et avec tout.

Attention, je vous rappelle que selon la puissance de votre four, la taille, la forme et la matière de votre moule, la durée et la température de cuisson devront peut-être être adaptées chez vous. Surveillez la cuisson de votre gâteau aux pommes râpées.