Glace vanille noix de macadamia

Si vous aimez la fameuse glace macadamia nut brittle de Häagen-Dazs, vous allez adorer savoir la faire à la maison. Et si, incroyable mais vrai, vous ne la connaissez pas, imaginez : une glace onctueuse à la vanille parsemée de noix de macadamia caramélisées… Le bonheur à l’état pur, dans une glace maison.

Glace vanille et noix de macadamia caramélisées, la recette de la macadamia nut brittle maison

Peut-être vous souvenez-vous que l’année dernière j’ai décidé d’investir dans une turbine glace, et quand je parle d’investissement ce n’est pas un terme choisi au hasard. Ces petites choses valent à peu près un rein donc j’ai très à coeur de la rentabiliser !

Le mois dernier j’ai donc anticipé, parfois je m’impressionne, et j’ai demandé à mes enfants la liste des glaces et sorbets faits maison qu’ils aimeraient manger. La macadamia nut brittle est arrivée en tête, juste avant la cookie dough qu’ils avaient adorée l’année dernière et qu’ils voudraient que je refasse bientôt.

J’ai donc réfléchi à une recette qui me permettrait d’obtenir une glace à la vanille onctueuse garnie de noix de macadamia caramélisées. Pour autant que ce soit possible avec les glaces maison, j’avais vraiment en tête de gommer au maximum l’effet béton à la sortie du congélateur. Un paquet de petites cuillères ayant péri dans ces circonstances je voulais arrêter le massacre.

J’ai donc élaboré ma recette sur la base d’une crème anglaise car, je ne vous l’apprend certainement pas, ce qui donne le moelleux dans une glace… c’est le gras. En préparant ma crème anglaise avec des jaunes d’oeufs et du lait entier, je partais déjà gagnante mais je savais que ce ne serait pas suffisant.

Vous l’avez peut-être remarqué, j’évite autant que possible les ajouts superflus dans les recettes de pâtisseries du blog. J’ai banni les colorants de ma cuisine et je cherche toujours une solution pour m’affranchir des ingrédients dont la composition ne me plait pas.

Seulement voilà, pour faire une glace maison qui ne soit pas dure comme du béton, c’est pas super facile. C’est comme ça que j’ai cédé et que j’ai acheté du stabilisant pour crèmes glacées et sorbets. Il se présente sous la forme d’une poudre que l’on mélange au sucre avant de l’incorporer dans les jaunes d’oeufs de la crème anglaise. Il n’en faut que 2g pour 500g de glace maison et je dois reconnaître que ma crème glacée est beaucoup moins dure à la sortie du congélateur avec cet ingrédient. Si vous voulez tenter l’expérience, vous en trouverez facilement dans les magasins spécialisés ou sur internet.

Une fois la crème anglaise cuite et redescendue à température ambiante, il faut lui ajouter de la crème fouettée. Là encore, j’ai choisi de mettre toutes les chances de mon côté pour faire la meilleure macadamia nut brittle maison, j’ai ajouté du mascarpone. Mascarpone égale gras égale onctuosité, CQFD;

Pour les noix de macadamia, attention je vous préviens ça coûte une blinde ces petites choses là, choisissez non grillées et non salées. Je les ai trouvées chez Naturalia pour information, gratuite, au cas où. Si vous avez déjà fait des chouchous comme à la plage ou du praliné maison, vous savez déjà tout pour caraméliser des fruits secs à la maison.

Que vous utilisiez une sorbetière classique, avec accumulateurs de froid à stocker au préalable au congélateur, ou une turbine à glace, attendez que votre glace soit prise avant d’y ajouter les noix caramélisées. Si vous n’avez ni l’une, ni l’autre, versez votre préparation dans un récipient compatible avec le congélateur et remuez la toutes les trente minutes jusqu’à sa prise complète.

Et vous, de quel parfum avez-vous envie ? Venez me dire ça en commentaire ou sur Instagram !

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