Le grand jour est arrivé, les recettes de Noël débarquent sur le blog ! Et pour commencer cette série de desserts de fêtes, je vous propose la recette du pain d’épices à l’ancienne du Chef Christophe Felder !
Le pain d’épices à l’ancienne de Christophe Felder
Le pain d’épices est un gâteau qui entre dans la catégorie des gâteaux de voyage. Comme les cakes et c’est d’ailleurs souvent sous cette forme qu’on le trouve dans le commerce. On distingue deux catégories de pains d’épices, celui avec oeuf et celui sans oeuf. Le premier est plus moelleux, le second se conserve plus longtemps.
Cette année, je voulais tester une nouvelle recette de pain d’épices et c’est dans le livre “Gâteaux” de Christophe Felder et Camille Lesecq que je suis allée fouiner. Bien m’en a pris, cette recette est tout simplement extraordinaire ! Simple et rapide à faire, le pain d’épices de Christophe Felder est en plus moelleux, justement dosé en parfums et en épices, en un mot, délicieux.
Voici les quelques secrets du Chef pour faire le pain d’épices parfait :
- la farine : il s’agit ici d’un mélange de farine T45 classique et de farine de seigle. Vous trouverez cette dernière facilement au rayon bio de votre supermarché. A noter que le Chef utilise également de la fécule de pomme de terre, moins dense que la farine, elle permet d’obtenir une texture plus aérée.
- les oeufs : dans cette recette, le Chef pâtissier alsacien utilise 3 oeufs, c’est la garantie d’un pain d’épices bien moelleux.
- le miel : c’est un véritable parti pris que fait Christophe Felder en utilisant du miel d’acacia. C’est le miel le plus neutre en goût et, pour cette raison, le plus utilisé en pâtisserie. Vous pouvez bien sûr mettre le miel de votre choix mais, en l’occurence, le miel d’acacia ne couvre pas le goût des épices justement choisies et dosées.
- le lait et le beurre : comme les oeufs, ils sont utilisés pour donner du moelleux.
- les épices : badiane (également appelée anis étoilé), quatre-épices (ou mélange à pain d’épices) et, bien sûr, de la cannelle.
- le sucre : le Chef remplace ici le sucre blanc par de la cassonade, plus parfumée. A noter qu’il y en a très peu dans la recette notamment en raison de la présence du miel et des marmelades.
- la marmelade : marmelade d’orange et marmelade de citron, que vous pouvez faire maison ou acheter, donnent ici de la texture et, bien sûr, du goût.
Christophe Felder conseille de cuire le pain d’épices dans un moule en fonte émaillée. Je n’ai malheureusement pas ça à la maison mais j’ai utilisé un moule en fonte de la marque Nordic Ware et le résultat était parfait. Si vous n’avez pas ça non plus, n’en faites pas l’investissement, la recette fonctionnera tout aussi bien dans un moule en métal.
A la sortie du four, pour encore plus de goût et aussi pour apporter de la brillance, vous pouvez, comme le suggère Christophe Felder, appliquer au pinceau sur le pain d’épices un mélange de confiture d’abricots et de marmelade d’oranges. Je ne l’ai pas fait c’était l’heure du goûter et une envie de pain d’épices avec un bon thé de Noël fumant, ça n’attend pas…
Pour finir et avant de vous donner la recette en détails, je tiens à vous préciser qu’il s’agit là d’un gros pain d’épices. Il est d’ailleurs conseillé pour 8 à 10 personnes. Ça peut faire beaucoup, quoi que, il est tellement bon…
Mais si toutefois vous ne voulez pas faire un si gros pain d’épices, vous pouvez diviser les quantités par deux et le cuire dans un moule plus petit ou des petits moules individuels. Ce que j’ai d’ailleurs fait aussi car mon moule était trop petit. Pensez juste à adapter le temps de cuisson.
Autre solution, et puisqu’on ne peut pas inviter les copains pour partager, laissez le refroidir puis coupez le en tranches individuelles que vous pourrez congeler séparément, filmées au contact.
Pain d’épices à l’ancienne de Christophe Felder
Ingredients
Pour le pain d'épices à l'ancienne du Chef Felder
- 135 ml de lait entier
- 9 g de badiane ou anis étoilé
- 360 g de miel d'acacia
- 40 g de farine T45
- 225 g de farine de seigle
- 45 g de fécule de pomme de terre
- 15 g de levure chimique
- 25 g de cassonade
- 9 g de cannelle en poudre
- 5 g de quatre-épices
- 180 g de marmelade d'orange
- 180 g de marmelade de citron
- 3 oeufs
- 120 g de beurre pommade plus un peu pour le moule
- 7 g de sel fin
Pour napper le pain d'épices
- 50 g de confiture d'abricot
- 2 cuillère à soupe de marmelade d'orange
Instructions
- Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante et graissez l'intérieur d'un moule en fonte ou en métal.
- Versez le lait dans une casserole, portez le à ébullition puis, hors du feu, ajoutez la badiane et laissez infuser 10 minutes.
- Faites légèrement chauffer le miel au bain-marie ou au micro-ondes.Je l'ai mis 30 secondes au micro-ondes.
- Dans un grand cul de poule, mélangez les farines, la fécule de pomme de terre, la levure chimique, la cassonade, la cannelle et le quatre-épices.
- Mélangez en ajoutant le miel chauffé ainsi que les marmelades.
- Incorporez ensuite les oeufs, le beurre pommade et le sel fin sans cesser de mélanger.
- Filtrez le lait sur ce mélange et mélangez délicatement.
- Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 1h15 environ. C'est 1/4 d'heure de plus que ce que la recette indique mais c'est ce qu'il a fallu pour que mon pain d'épices soit cuit à coeur.
- Au bout de 30 minutes, baissez la température à 160°(th5/6) jusqu'à la fin de la cuisson.
- A la sortie du four, laissez le gâteau tiédir avant de le démouler délicatement sur une grille.
- Lorsqu'il est presque froid, faites chauffer la confiture d'abricot et la marmelade d'orange, mélangez les et appliquez ce mélange au pinceau sur le gâteau.
Très jolis ces petits pains d’épices !
Ouahou ce pain d’épices fait tellement envie et j’adore le format mini 🙂
Merci beaucoup ! J’aime bien aussi les petits formats 😉
Une vraie douceur
qui rappelle les plaisirs d autrefois
Merci beaucoup 🙂
Il est dans le four et ça sent divinement bon
Merci pour cette recette, trop hâte de le goûter
Bonsoir Aurélie, alors, verdict ? moi j’ai adoré cette recette 🙂
Bon réveillon,
Sandra
Bonjour désolé de la réponse tardive il a fait l’unanimité!! Délicieux, parfumé, moelleux, bref ! J’ai trouvé la recette que je cherchais pour Noël. Merci encore
Bonjour Aurélie, pas de problème, c’est au contraire très gentil à vous de prendre le temps de laisser un commentaire 🙂
Je suis heureuse que cette recette vous ait plu.
Bonne soirée,
Sandra
Il doit être très très bon ce pain d’épices. J’adore aussi le choix des moules dans lesquels tu les as fait.
Il est excellent en effet 🙂
Merci 😉
bonjour je n’ai pas de marmelade est ce grave?
Bonjour, étant donné que c’est un ingrédient principal de la recette oui c’est dommage.
Un vrai poème
Recette que j’ai faite récemment et moins longue que la mienne
Merci
Merci à vous Catherine, je suis contente que cette recette vous plaise 🙂
Sandra
Bonjour, je viens de réaliser votre recette, est c’est une merveille.
j’aimerai savoir combiens de temps ce pains d’épice peux se conserver ? et dans quelles conditions ?
merci a vous pour la recette.
Bonjour et merci beaucoup Daniel !
Cette recette ne contient pas d’oeuf, vous pouvez donc le conserver dix à quinze jours, à température ambiante, filmé au contact.
Il est également possible de le congeler.
A bientôt,
Sandra
Excellente recette que j’ai partagé ! Du coup on me passe commande pour que j’en fasse pour Noël!
Quel succès ! Bravo à vous et merci 🙂
Sandra
Bonjour,
Je souhaite réaliser cette recette. Quelle taille de moule dois je prendre du je reprends les quantités donnés s’il vous plaît ?
Merci d’avance,
Julien.
Bonjour Julien,
Normalement un moule à cake de 24cm devrait suffire, ou un moule à manquer de 22cm de diamètre.
A bientôt,
Sandra
bonjour, j’ai suivi à la lettre la recette, j’ai même laissé le temps de cuisson à 160° plus d’un quart d’heure par rapport à la recette et le coeur du pain ne semble pas bien cuit, le pain d’épice ne semble pas aéré. il est très bon au goût mais la cuisson n’est pas parfaite
Bonjour Didier, je le dis souvent, les températures et durées de cuisson sont à adapter chez vous. Selon la taille et la matière de votre moule et la puissance de votre four vous pouvez avoir à les adapter chez vous.
Sandra
Bonjour je voudrai réaliser la recette dans des petits moules, combien de temps de cuisson préconisez vous s’il vous plaît?
Bonjour Didier, le temps de cuisson va varier selon la taille et la matière de vos moules et aussi selon la puissance de votre four.
Le mieux est de surveiller la cuisson et de la stopper quand ils sont cuits.
A bientôt,
Sandra