J’ai ouvert ce blog de pâtisserie avec, très vite, l’envie de reproduire les recettes de chefs, des plus grands Chefs : Christophe Adam, Philippe Conticini, Christophe Felder, Christophe Michalak, pour ne citer qu’eux.
Bien qu’il soit plus académique de commencer par les bases, je comprends tout à fait l’envie que l’on puisse avoir de se tester sur une recette haute couture. Cette catégorie de mon blog de pâtisserie regroupe donc toutes les recettes de chefs que j’ai pu réaliser, dans ma cuisine avec mon équipement de ménagère et mes petites connaissances.
Si j’y suis arrivée, vous le pouvez aussi. Et, surtout, si vous avez la moindre question ou remarque concernant l’une de ces recettes, n’hésitez pas à utiliser l’espace qui vous est réservé pour me laisser un commentaire, je me ferais un plaisir de vous répondre.
Et, si vous êtes fier de votre réalisation, n’hésitez pas à m’en envoyer une photo que je partagerais avec plaisir sur ma page facebook !
Le petit Antoine est l’entremets signature du Chef Stéphane Glacier. Il se compose d’un croustillant praliné, d’une dacquoise noisettes, d’un crémeux chocolat, d’une chantilly chocolat et d’une fine plaque décor en chocolat tempéré. Dis comme ça, on peut croire qu’il s’agit d’un gâteau compliqué mais je vais vous détailler la recette, comme d’habitude sur le blog, et vous me direz des nouvelles de cet entremets au chocolat.
Ce n’est pas la première recette de fondant au chocolat que je vous propose sur le blog et j’espère que vous ne m’en voudrez pas de multiplier les tests à la recherche du meilleur fondant au chocolat du monde, j’ai le sens du sacrifice, c’est plus fort que moi ! Cette fois, c’est une recette de Chef que je vous propose, le fondant au chocolat de Christophe Adam.
Vous connaissez ma passion pour les fraises, vous ne verrez donc rien d’étonnant à ce que, cette année encore, je puisse faire un fraisier ! Cette fois, c’est la recette du fraisier de Yann Couvreur qui a retenu toute mon attention.
Sur le papier, il ne s’agit ni plus ni moins que d’un fraisier classique, dans la tradition de la pâtisserie française, puisqu’il se compose d’une génoise, d’une crème mousseline et de fraises fraîches.
Ce que le fraisier du Chef Couvreur a de particulier c’est son look. Le gâteau est son propre décor, en effet, c’est le montage particulier de ce gâteau qui en fait toute son originalité.
Pitié, ne me sautez pas dessus, je sais que ce n’est pas encore la saison des framboises 😉 Je le sais mais elles m’ont fait de l’oeil et depuis le temps que j’avais envie de faire la tarte aux framboises de Benoit Couvrand pour Cyril Lignac, je n’ai pas su résister… Je suis faible, vous le savez depuis le temps !
Pour ceux qui suivent, je suis toujours à la recherche du flan pâtissier parfait ! J’avoue avoir beaucoup aimé la version de Christophe Felder et celle de Ladurée mais à chaque fois que je vois passer une nouvelle recette, c’est plus fort que moi, il faut que je la teste ! Cette fois, c’est la recette du flan pâtissier de Quentin Lechat que je vous propose.
Le succès au praliné est un grand classique de la pâtisserie française. Il est d’ailleurs au programme du CAP Pâtissier. Il se compose de deux biscuits dacquoise garnis d’une crème au beurre au praliné. N’ayant pas trouvé de fiche technique pour cette recette, j’ai décidé de faire le succès au praliné de Christophe Felder tiré de son livre “Pâtisserie”.
Toujours à la recherche du flan parfait, c’est avec intérêt que je me suis arrêtée sur la recette du flan pâtissier de Cédric Grolet dans le hors série Fou de Pâtisserie qui lui est consacré ce mois ci. Pour ceux d’entre vous qui ne le connaîtraient pas, Cédric Grolet est le Chef Pâtissier du palace parisien Le Meurice et il est notamment connu pour ses créations en forme de fruits, le citron et la noisette pour les plus connues.
C’est la pleine saison des pommes et, si vous les aimez cuites, il y a des tas de pâtisseries à faire avec ce fruit. La tarte aux pommes, bien sûr, mais aussi le crumble ! Mes enfants raffolent du crumble aux pommes, c’est un dessert familial, facile à faire et qui ne nécessite que très peu d’ingrédients que vous avez forcément dans vos placards. Pour cette recette de crumble, j’ai choisi la recette de la pâte à crumble de Christophe Felder tirée de son livre “Pâtisserie !”, une référence pour les gourmands.
Les churros sont des beignets d’origine Espagnole. On les trouve également aux abords de nos plages ou dans les fêtes foraines sous le nom de churros ou chichis. Et aujourd’hui ce n’est pas n’importe quelle recette de churros que je vous livre puisqu’il s’agit des churros de Christophe Michalak.
C’est dans son merveilleux livre “Gâteaux” que j’ai trouvé la recette du brownie caramel de Christophe Felder. Imaginez, un brownie fondant au bon goût de chocolat, un nappage au caramel beurre salé et des fruits secs sablés… Si vous ne devez faire qu’un brownie, ce sera celui là !
