Winner chocolat pécan de Michalak

Les winner ? Mais qu’est ce que c’est que cette chose là ? Il s’agit en fait d’une version ultra gourmande des Sprits. Lors de ma récente Masterclass avec le chef Christophe Michalak, il nous a présenté cette recette de biscuits au chocolat, fourrés au gianduja noix de pécan. Une tuerie ! 

Les winner chocolat noix de pécan de Christophe Michalak ou la rolls des sprits au chocolat !

Winner chocolat – Christophe Michalak

Connaissez vous les winner de Christophe Michalak ? Ce sont de délicieux biscuits au chocolat et au gianduja noix de pécan.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps total 30 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions 20 biscuits

Ingrédients

  

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Pour les winner chocolat de Christophe Michalak

• 100 g de beurre à température ambiante
• 75 g de blancs d’oeufs
• 62 g de poudre d’amande
• 62 g de sucre glace
• 110 g de farine T55
• 30 g de cacao en poudre non sucré
• 1 g de fleur de sel
• 50 g de chocolat noir à 70%
• du gianduja noix de pécan

Instructions

 

• Dans un cul de poule, tamisez ensemble la poudre d’amande, le sucre glace, la farine et le cacao en poudre.
• Ajoutez le beurre pommade et mélangez. Ajoutez ensuite les blancs d’oeufs et mélangez à nouveau.
• Versez votre pâte à winner dans une poche à douille munie d’une douille cannelée de 8mm de diamètre au moins.
• Préchauffez le four à 170° (th5/6) chaleur tournante.
• Sur une plaque en métal perforé recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, pochez vos biscuits (5cm de longueur environ). Les biscuits gonflent peu à la cuisson, il n’est pas nécessaire de trop les espacer.
• Enfournez pour 15 minutes.
• À la sortie du four, laissez les biscuits refroidir.
• Remuez votre gianduja pour l’assouplir et étalez en une fine couche sur la moitié des biscuits. Refermez avec l’autre moitié.
  
• Au micro-ondes, à puissance moyenne, et par tranches de 30 secondes, faites fondre le chocolat en le remuant entre chaque période de chauffe. Veillez à ce que la température du chocolat n’excède pas les 29° sinon il ne cristallisera pas.
• Trempez l’extrémité, ou les deux si vous êtes gourmand(e), de vos winner dans le chocolat fondu. Posez les biscuits sur un tapis silpat ou une feuille de papier sulfurisé et placez les au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse.

Vous avez essayé cette recette ?Dites-moi ce que vous en avez pensé…

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