amande

Comment utiliser l’amande en pâtisserie ? Retrouvez ici toutes mes recettes avec des amandes : gâteaux, tartes, biscuits, entremets, ... Des recettes gourmandes et faites maison, des plus simples au plus élaborées. Ces recettes de gâteaux peuvent être des reproductions de créations des plus grands chefs pâtissiers, des recettes traditionnelles, revisitées ou non, ou tout simplement des créations personnelles. Quelles que soient leurs origines, les pâtisseries présentes sur mon blog ont toutes été réalisées dans ma cuisine et ont donc été testées avant d’être publiées ici. Si vous réalisez une de recettes de mon blog de pâtisserie, n’hésitez pas à me laisser votre avis en commentaire, je me ferai un plaisir de vous répondre.

La tendresse de Stéphane Glacier

La tendresse de Stéphane Glacier est bien plus qu’une simple pâtisserie, c’est le mariage harmonieux entre l’amande et le chocolat, dans un gâteau gourmand d’une simplicité enfantine à préparer. Je suis le travail de Stéphane Glacier, depuis quelques années maintenant après l’avoir rencontré lors d’un atelier organisé par le Salon de la Pâtisserie.

Lors de cet atelier le chef pâtissier, Meilleur Ouvrier de France, nous avait appris à réaliser son entremets signature, le Petit Antoine, dont la recette est parmi les plus appréciées du blog. Avec la recette de la tendresse, Stéphane Glacier propose cette fois un gâteau facile à faire, mais pas moins gourmand, que vous aurez plaisir à préparer pour le goûter des enfants, mais aussi des plus grands.

Nougat noir

Le nougat noir est une confiserie traditionnelle qui se compose d’amandes et de caramel. Voila un moment que je voulais vous proposer cette recette sur le blog et c’est désormais chose faite. Cette recette c’est un peu une madeleine de Proust, un joli souvenir d’enfance. Si vous connaissez le nougat blanc aux amandes, celui-ci n’a rien à voir, il est beaucoup plus croquant et sa préparation est bien plus simple.

Frangipane

Après les bûches de Noël et les desserts du Nouvel An, voici venu le temps de la galette des rois ! Et, pour faire une bonne galette des rois maison, outre une bonne pâte feuilletée, il faut faire une frangipane pour la garnir et, vous l’aurez deviné, c’est la recette que je vous propose aujourd’hui !

Tartelettes amandines

Voilà un moment que cette recette de tartelettes amandines me trottait dans la tête. Rien de bien compliqué, si ce n’est, bien sûr, de remettre la main sur mes moules à tartelettes dans le fatras géant du déménagement.

Macarons chocolat, yuzu, pain d’épices

Une éternité que je n’avais pas fait de macarons ! Pas que nous n’aimions pas ça, mais je ne sais pas pourquoi, je n’y pense jamais. Il faut dire que ma liste de recettes à faire pour le blog s’allonge de jour en jour, je n’arriverai sûrement jamais au bout, et que je ne fais jamais ce que j’avais prévu. Bref, aujourd’hui je me suis laissée tenter par les macarons au chocolat, yuzu et pain d’épices du grand Pierre Hermé !

Granola chocolat amandes

Le granola est une préparation à base de céréales que l’on consomme habituellement au petit-déjeuner. A la différence du muesli, le granola n’est pas destiné à être mangé avec du lait mais plutôt comme un topping sur un yaourt ou une compote de fruits.

Pithiviers

Qui arrive avec sa recette de gâteau pour l’Epiphanie le lendemain de l’Epiphanie ? C’est moi ! Du coup, pour me faire pardonner, cette année, j’ai décidé de faire un pithiviers feuilleté pour changer de la galette des rois traditionnelle qui d’ailleurs est déjà sur le blog !

Dacquoise

La dacquoise, ou biscuit dacquoise, est une recette de base de la pâtisserie française. C’est un biscuit sans gluten puisqu’il ne contient pas de farine de blé. Cette recette de dacquoise tirée des fiches techniques du CAP Pâtisserie vous sera utile pour composer vos propres recettes d’entremets.

Chocoday

Le chocoday de Christophe Felder, un délicieux gâteau au chocolat garni d’une mousse au chocolat sur base de pâte à bombe et recouvert d’un glaçage gourmand au chocolat, c’est la recette que je vous propose aujourd’hui.

Gratin de pêches

Si vous aimez les pêches, ne tardez pas pour vous faire plaisir, la saison est bientôt terminée ! En faisant les courses la semaine dernière, mon fils m’a demandé d’en acheter et, bien sûr, la semaine est passée et il ne les a pas mangées. J’ai donc réfléchi à une idée de dessert avec des pêches et j’ai décidé de faire un gratin de pêches.

Reine de Saba

Fondant, moelleux, dense, avec du beurre ou du mascarpone, avec les blancs montés ou non, simple ou plus sophistiqué, comment aimez vous le gâteau au chocolat ? J’avoue que j’ai du mal à me prononcer, même si j’ai du mal à résister à un bon fondant au chocolat, je trouve que chaque gâteau à son charme et son moment pour être dégusté. Bref, vous l’aurez compris, je suis ultra gourmande et c’est bien une nouvelle recette de gâteau au chocolat que je vous propose aujourd’hui, la Reine de Saba !

Bâtons de maréchaux

Délicieux avec le café, les bâtons de maréchaux sont de petits biscuits aux amandes et au chocolat. Il me semble que, fut un temps, une marque en commercialisait mais je ne sais plus laquelle et sous quel nom, c’est moche de vieillir !

Ils sont vraiment très simples et très rapides à faire, mais sachez que vous pouvez également trouver des bâtons de maréchaux aux amandes et au chocolat chez Ladurée.