En ce moment, c’est le temps idéal pour faire des pâtes levées ! Il fait chaud, mais pas trop, la pâte à brioche va lever en moins de temps qu’il ne faut pour le dire (ou presque) et on peut allumer le four. Alors comme j’ai refait mon stock de pâte de pistache il y a quelques jours, je vous propose aujourd’hui la recette de la brioche roulée à la pistache. Comme un cinnamon roll à la pistache en quelque sorte.

La brioche roulée à la pistache, facile, ultra moelleuse et super gourmande !

Si les photos ne suffisent pas à vous convaincre de faire cette recette, laissez-moi vous dire pourquoi vous allez adorer cette brioche roulée à la pistache :

une mie filante,
une garniture gourmande au bon goût de pistache,
délicieuse en toutes occasions : petit-déjeuner, goûter, brunch, …
facile à partager, idéale pour vos pique-niques de vacances ou vos déjeuners de bureau.

Bien sûr, il faudra quelques étapes et un peu de patience pour faire cette brioche roulée fourrée à la pâte de pistache mais, croyez -moi, vous ne le regretterez pas.

Les ingrédients de la recette

Pour la pâte à brioche

de la levure de boulanger (fraîche ou déshydratée)
des oeufs,
du lait,
du sucre en poudre,
de la farine de blé T45

Pour la garnir la brioche roulée

de la pâte de pistache,
ou, si vous préférez, du praliné pistache dont la recette est également sur le blog.

Pour le décor (gourmand mais facultatif)

du sucre glace avec un peu d’eau (pour les plus raisonnables d’entre vous),
du sucre glace avec du cream cheese (pour les vrais gourmands).

La recette pas à pas de la brioche roulée à la pistache

Pour commencer, il faut préparer la pâte à brioche. Je ne vous cache pas que si vous avez un robot pâtissier c’est mieux. Si vous n’en avez pas ce n’est pas impossible, bien sûr, mais disons que c’est sportif. Il faut pétrir longtemps et vigoureusement pour activer le gluten, le secret d’une brioche à la mie filante.

Je vous conseille de commencer par verser les liquides dans le bol du robot pâtissier : lait et oeufs, puis la levure de boulanger que vous allez ensuite recouvrir avec les ingrédients secs : farine, sucre en poudre et une pincée de fleur de sel. J’utilise exclusivement de la levure de boulanger fraîches, je ne la dissous jamais dans le lait tiède, je l’émiette simplement dans le bol du robot et ça fonctionne très bien. C’est la meilleure solution pour ne pas prendre le risque de la brûler avec un lait trop chaud.

On commence par pétrir doucement (vitesse 2 sur le KitchenAid) le temps que tous les ingrédients s’amalgament puis on augmente progressivement la vitesse jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois du bol. On ajoute alors le beurre froid coupé en morceaux et on pétrit à vitesse plus rapide jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé et que la pâte forme des filaments contre les parois du bol.

Il faut maintenant faire levée la pâte, dans un endroit sec et tempéré. Je le dis à chaque fois que je publie une recette de pâte levée sur le blog mais il n’y a pas de durée étalon. Il faut que la pâte double de volume et ce peu importe le temps que ça prenne. Lorsqu’elle a doublé de volume (et pas avant) on la dégaze puis on l’étale au rouleau sur le plan de travail légèrement fariné.

Vient alors le moment de garnir la brioche roulée et pour cela on étale une couche généreuse de pâte de pistache (ou de praliné pistache si vous voulez que le résultat soit plus sucré) et on roule la brioche sur elle-même pour faire un boudin bien serré. Avec un fil ou un couteau bien aiguisé, on coupe des tranches de 3cms que l’on pose à plat (sans les serrer) dans un cercle (ou un plat à four) légèrement graissé.

La brioche roulée à la pistache doit à nouveau doubler de volume, toujours dans un endroit sec et tempéré. Avant de l’enfourner, vous pouvez la dorer délicatement au pinceau avec un peu de lait. S’il vous reste du lait, n’hésitez pas à le verser au fond du plat, il sera absorbé par la brioche au cours de la cuisson et garantira un moelleux supplémentaire.

A la sortie du four, lorsque la brioche roulée pistache aura refroidi, vous pouvez ajouter un glaçage en mélangeant du sucre glace avec un peu d’eau, de lait ou de cream cheese (fromage frais).