Il me restait des biscuits speculoos de ma dernière recette de tiramisu et, comme le paquet était entamé, j’en ai profité pour remettre à jour ma recette de glace au speculoos qui est depuis des années sur le blog. J’en ai aussi bien sûr profité pour refaire les photos qui n’étaient pas dignes de mon activité de photographe culinaire !
Pour ce qui concerne la recette, j’ai commencé par préparer la pâte de speculoos maison puis j’ai réalisé une base de crème anglaise au speculoos que j’ai mise au congélateur pour un nouveau test de ma Ninja Creami. Avec son crémeux exceptionnel et son délicieux petit goût de cannelle, cette crème glacée au speculoos est particulièrement gourmande !
Ma recette de glace au speculoos adaptée à la Ninja Creami
Lorsque j’ai pour la première fois réalisé cette crème glacée au bon goût de biscuit speculoos, j’avais une sorbetière tout à fait classique. Je peux donc vous affirmer aujourd’hui qu’à recette identique la Ninja Creami donne de parfaits résultats. La glace est crémeuse et elle a la texture idéale pour être dégustée tout de suite après sa fabrication.
Cette crème glacée maison au speculoos est donc réalisée sur une base de crème anglaise (la recette traditionnelle de la crème glacée) aromatisée au speculoos par l’ajout de pâte de speculoos maison. La pâte de speculoos, dont la recette est sur le blog, est très facile à faire (pourvu que vous ayez un mixeur) et, évidemment, bien meilleure que celle du commerce. Cependant, si vous avez la flemme de la préparer vous même, vous pouvez bien sûr l’acheter.
Vous pouvez aromatiser la crème anglaise au speculoos, qui sera donc la base de notre crème glacée maison, de deux façons :
- en l’incorporant dans le lait chaud, avant de le verser sur le mélange jaunes d’oeufs et sucre blanchi,
- en l’incorporant dans la crème anglaise chaude, avant de la mettre au repos au frais.
Pour mémoire, la crème anglaise doit être remuée pendant toute la durée de la cuisson. Elle se cuit à feu moyen dans une casserole à fond épais. La crème anglaise est cuite lorsqu’elle atteint 82° ou lorsqu’elle nappe la maryse. Attention à ne jamais dépasser les 84° température de coagulation des oeufs, votre crème anglaise se transformerait en omelette.
Petite exception cependant, la crème anglaise au speculoos (préparée avec de la pâte de speculoos maison selon la recette du blog) contient du lait concentré sucré. Elle sera donc plus vite à la bonne texture. Vous pouvez stopper sa cuisson aux alentours des 70° (et non 82° comme il est d’usage de le faire).
Si, dans un moment d’inattention, vous dépassez la température de coagulation des oeufs et que vous observez des petits grains dans votre crème anglaise, tout n’est peut-être pas perdu. Pour rattraper une crème anglaise trop cuite, vous pouvez tenter de la verser chaude dans une bouteille vide (en verre de préférence, fermer le bouchon hermétiquement et secouer la bouteille énergiquement. Laissez là ensuite reposer au frais dans un récipient propre et filmé au contact.
Lorsque la crème anglaise au speculoos est redescendue en température, aux alentours des 25°, vous pouvez monter la crème liquide entière très froide au fouet puis incorporer délicatement cette crème montée. La préparation est prête à être versée dans le pot de la Ninja Creami qui devra reposer au congélateur pendant 12h.
Si vous avez une sorbetière classique ou une turbine à glaces, ne mettez pas la préparation au congélateur mais versez la dans le contenant de votre appareil puis turbinez la glace en suivant le mode d’emploi. Quel que soit l’appareil que vous utiliserez, la glace prête à être dégustée. Si vous la préparez à l’avance, conservez la au congélateur et sortez la 10 minutes à température ambiante avant dégustation.
Glace au speculoos – Ninja Creami
Ingrédients
Pour un litre de glace au speculoos maison
- 4 jaunes d’oeufs
- 20 g sucre en poudre
- 400 ml lait entier
- 200 g pâte de speculoos
- 150 ml crème liquide entière
Instructions
Préparez la crème anglaise à la pâte de speculoos
- Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre pour les faire blanchir.
- Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la pâte de speculoos.Veillez à ce que la pâte de speculoos soit bien fondue.
- Versez le lait chaud sur les oeufs en fouettant vivement.
- Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer en remuant régulièrement jusqu’à ce que la crème anglaise nappe la cuillère.Si vous avez un thermomètre, elle doit monter à 70° environ, pas plus parce qu’avec le lait concentré contenu dans la pâte de speculoos, la crème est déjà très onctueuse à ce stade de cuisson.
- Versez la crème anglaise dans un récipient plat, filmez au contact et réservez 3h minimum au réfrigérateur.La crème anglaise au speculoos doit être bien froide.
Préparez la glace au speculoos
- Quand la crème anglaise au speculoos est bien refroidie, montez la crème liquide en chantilly souple.
- Incorporez délicatement la chantilly dans la crème au speculoos, avec une maryse.
- Versez la préparation dans le pot de la Ninja Creami, fermez le couvercle et conservez 12h au congélateur.
- Le lendemain, retirez le couvercle, posez le pot dans le réceptacle de la Ninja Creami puis appuyez sur "scoop" et "ice cream". Votre glace au speculoos maison est prête !
EXTRA TA GLACE AU SPECULOOS