Charlotte coco ananas

C’est pour un anniversaire, en très petit comité, que j’ai imaginé cette recette de charlotte coco ananas. Elle se compose d’un biscuit cuillère, d’une bavaroise au lait de coco et de morceaux d’ananas.

Charlotte bavaroise au lait de coco et ananas

Depuis les entraînements au CAP, ça remonte à déjà quatre ans, j’adore faire des charlottes. Cet entremets emblématique de la pâtisserie française est un gâteau à la fois gourmand et léger, déclinable à l’infini.

Je vous ai déjà expliqué plusieurs fois comment faire une charlotte dans les règles de l’art et, notamment, comment faire une cartouchière. Pour cette recette de charlotte ananas coco, je me suis affranchie de cette étape pour donner un look plus actuel à mon dessert.

J’ai donc préparé mon appareil à biscuit cuiller que j’ai coulé sur ma plaque à pâtisserie perforée recouverte de papier sulfurisé pour obtenir un grand biscuit. Après cuisson, j’ai découpé un disque pour faire le fond de ma charlotte ainsi que deux bandes un peu plus hautes que mon cercle pour contenir la bavaroise au lait de coco.

En élaborant cette recette, je n’avais pas d’autre but particulier que d’utiliser une briquette de lait de coco qui était dans mon placard et d’associer ce parfum à celui de l’ananas pour donner un petit côté exotique à ma charlotte. Cette recette de charlotte n’est donc pas un gâteau vegan ou sans lactose puisqu’elle contient également du lait de vache.

Bien que ce soit encore la saison de l’ananas, je n’ai pas utilisé de fruit frais pour cette recette. Là encore, j’avais dans mon placard une boîte d’ananas au sirop que je voulais utiliser et qui a parfaitement fait l’affaire pour cette recette. Bien sûr, vous pouvez utiliser de l’ananas frais, votre charlotte n’en sera que meilleure.

Je vous ai déjà publié sur le blog un article détaillé pour faire une bavaroise mais je récapitule ici pour les deux du fond qui n’écoutaient pas. La bavaroise se prépare sur la base d’une crème anglaise à laquelle on ajoute de la gélatine puis de la crème montée.

Pour vérifier la bonne cuisson de la crème anglaise, il y a deux méthodes :

• à la nappe : on trempe une cuillère dans la crème et on trace un trait au doigt, si la crème coule sur ce trait c’est qu’elle n’est pas cuite, si le trait reste net il est temps d’arrêter la cuisson
• au thermomètre : on cuit la crème anglaise à 83° en la remuant constamment, les oeufs coagulant à 84° si on atteint ou dépasse cette température on obtient une omelette

Les autres points de cette recette de charlotte exotique à l’ananas et lait de coco ne présentent pas de difficulté particulière. Si vous avez scrupuleusement suivi les étapes de la réalisation de la bavaroise, il n’y a aucun risque que vos morceaux d’ananas tombent au fond de la charlotte, la crème sera suffisamment dense pour les retenir.

Pour la décorer mon entremets à l’ananas, je n’étais pas très inspirée. J’ai simplement enrobé des petits morceaux d’ananas de noix de coco râpée pour rappeler le parfum de la bavaroise. Si vous voulez, vous pouvez légèrement torréfier la noix de coco râpée à la poêle pour donner une coloration supplémentaire à votre gâteau.

Je vous disais en introduction de cette recette que j’avais préparé cette charlotte à l’ananas pour un anniversaire. Il se trouve que ce diner en petit comité a été reporté et que nous ne l’avons donc pas encore mangée. Au moment où je vous écris, elle attend sagement dans le congélateur, dans lequel elle semble bien se porter.

Aussi je peux donc vous affirmer, bon aussi un peu parce que je suis pâtissière, que cette charlotte coco ananas se congèle très bien. Au moment de la consommer, il suffira de la mettre au réfrigérateur, pour une décongélation lente, la veille au soir pour le déjeuner ou le matin pour le soir. Petit inconvénient de cette congélation, je n’ai malheureusement pas de photo de la découpe à vous montrer.

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