Clafoutis abricots romarin

Quand on pense clafoutis, on pense souvent à la fameuse version aux cerises. Pourtant, ce dessert s’accommode très bien d’autres fruits et c’est le cas notamment du clafoutis aux abricots dont je raffole. Je vous propose donc aujourd’hui ma recette du clafoutis abricots et romarin, un dessert traditionnel revisité qui se déguste aussi bien en dessert qu’au goûter.

Frais, en conserve ou surgelés, quels abricots pour faire un clafoutis ?

Depuis 10 ans que je tiens ce blog de pâtisserie, vous commencez à me connaître… L’idéal est bien sûr d’utiliser des abricots frais, bien mûrs et gorgés de sucre. Malheureusement la saison est courte et on n’est pas à l’abri en bons gourmands que nous sommes d’avoir envie d’un clafoutis abricots en plein mois de novembre !

Je veux faire un clafoutis abricots mais c’est pas la saison !

Pas de panique ! Vous pouvez utiliser des fruits en conserve, au sirop, ou surgelés sans problème. Cueillis à maturité avant d’être conditionnés, c’est la solution pour avoir des abricots bien mûrs et très parfumés toute l’année. Vous prendrez bien sûr la précaution d’égoutter les abricots au sirop et, en revanche, vous ne ferez pas décongeler les fruits surgelés avant de les incorporer.

Comment faire le meilleur clafoutis abricots ?

Ce qu’on attend d’un clafoutis abricots c’est qu’il ait la texture parfaite. A la fois ferme et fondant, comme un flan, et qu’ils contienne plein de fruits. Alors comment obtenir ce résultat ?

L’appareil à clafoutis

Traditionnellement l’appareil à clafoutis se compose d’oeufs entiers, de sucre, de lait et de farine. J’ai choisi de faire un clafoutis abricots sans gluten et j’ai donc remplacé la farine par de la maïzena. Le résultat ne nuit en rien à la texture et il est même beaucoup plus digeste.

Pour obtenir un clafoutis abricots encore plus fondant, j’ai remplacé la moitié du lait par de la crème liquide entière. Pour une version allégée du clafoutis abricots, vous pouvez au contraire ne mettre que du lait, entier ou demi-écrémé. Il est également possible de mettre du lait végétal : amande, soja, coco, …. celui que vous voulez et que vous aimez.

Pour parfumer votre clafoutis abricots, vous pouvez ajouter de l’extrait de vanille naturel, du rhum brun et, pourquoi pas, une pincée de sel ou des zestes de citron pour réveiller le tout. J’ai choisi de parfumer mon clafoutis aux abricots avec du romarin car c’est une association qui fonctionne bien, mais rien ne vous oblige d’en mettre.

Préparation et cuisson du clafoutis aux abricots

L’appareil à clafoutis se prépare très simplement, comme une pâte à crêpes. On commence par fouetter les oeufs entiers avec le sucre puis on ajoute la maïzena et une fois que le mélange est homogène on allonge avec le lait et la crème liquide entière en remuant constamment. Vous pouvez alors ajouter les parfums de votre choix.

Je vous recommande de rincer et sécher les abricots frais avant de les couper en deux pour ôter les noyaux. On dispose ensuite les oreillons d’abricots au fond d’un plat beurré et chemisé d’un voile de sucre en poudre ou de cassonade puis on recouvre avec l’appareil.

Un clafoutis abricots pour six personnes nécessitera un temps de cuisson de 45 minutes à 180° en chaleur tournante. La durée et la température de cuisson devront bien sûr être adaptés à la puissance de votre four. Le clafoutis abricots doit ensuite impérativement refroidir avant d’être servi et dégusté. Vous pouvez l’accompagner, pour les plus gourmands d’entre vous, d’un peu de crème glacée à la vanille ou d’un coulis de fruits rouges maison qui contrastera parfaitement avec le goût des abricots.

Clafoutis abricots romarin

C’est pas parce que l’été tarde à pointer le bout de son nez qu’on va se priver des fruits de saison ! Voici donc un clafoutis abricots romarin.

difficulté : Facile

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 45 minutes min

Temps total 1 heure h

Type de plats Dessert

Cuisine Française

Portions 6 personnes

Ingrédients

  

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Pour un clafoutis abricots romarin

• 4 oeufs
• 150 g sucre en poudre
• 60 g de maïzena
• 1 branche de romarin
• 240 ml crème liquide entière
• 240 ml lait
• 500 g abricots

Instructions

 

• Faites bouillir le lait et la crème liquide avec la branche de romarin. Retirez du feu dès l’ébullition, couvrez et laissez infuser jusqu’au refroidissement.
• Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante et graissez un plat à gratin. Saupoudrez un voile de sucre en poudre ou de cassonade.
• Dans un cul de poule, fouettez ensemble les oeufs, le sucre en poudre et la maïzena.
• Retirez la branche de romarin du mélange crème liquide et lait et rincez la.
• Versez le lait et la crème sur le mélange aux oeufs, petit à petit, en mélangeant bien pour que ce soit bien homogène.
• Disposez les moitiés d'abricots au fond du plat et versez la pâte à clafoutis par-dessus.
• Placez le romarin sur les abricots et enfournez pour 45 minutes.
• À la sortie du four, laissez le clafoutis abricots romarin refroidir à température ambiante puis placez le au réfrigérateur.
• Servez bien frais.

Vous avez essayé cette recette ?Dites-moi ce que vous en avez pensé…

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