Tenir un blog de pâtisserie c’est, il faut bien se l’avouer, faire une petite croix sur le régime 😉 Mais j’ai trouvé la parade ! J’ai dit aux copines “si vous avez besoin d’un gâteau pour un diner, faites moi signe” et ça marche ! Elles sont trop mignonnes mes copines ! Cette fois c’est Sophie qui s’est sacrifiée, et, je vous l’ai déjà dit mais c’est tellement vrai que je le répète, Sophie est trop mignonne ! Elle m’a dit “j’ai besoin d’un gâteau pour 8 personnes, mais tu fais ce dont tu as envie, zéro contrainte !” J’adore ! Du coup, j’ai cogité et c’est comme ça qu’est né mon nude cake au thé matcha et aux cerises.
Ma recette de nude cake thé matcha et cerises
Pour le thé matcha, j’ai utilisé celui que mon partenaire Sur les quais m’a gentiment envoyé. Je vous ai déjà parlé de leurs super produits dans mes recettes de gâteau roulé vertical au chocolat et de tarte rustique nectarines cerises. Je vous recommande particulièrement leurs épices chic shot. Ces petits conditionnements sont faciles à ranger dans la cuisine, garantissent la fraîcheur des épices et sont accessibles à petits prix.
Nude cake thé matcha et cerises
Ingrédients
Ingrédients pour un nude cake pour 8 personnes :
Pour la génoise au thé matcha
- 110 g de farine
- 50 + 100 g de sucre en poudre
- 30 g de maïzena
- 5 oeufs
- 5 g de levure chimique
- 3 g de thé matcha en poudre
- 1 pointe de colorant vert facultatif
Pour la chantilly mascarpone citron vert
- 250 g de crème liquide entière très froide
- 250 g de mascarpone
- 50 g de sucre glace
- le zeste d’un citron vert
Montage et décoration du nude cake thé matcha cerises
- 500 g de cerises
Instructions
Préparez la génoise au thé matcha
- Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante et graissez un moule haut (à kouglof ou à angel cake).
- Tamisez ensemble la farine, la levure chimique, la maïzena, le colorant vert et le thé matcha.
- Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.
- Fouettez les jaunes avec 50g de sucre en poudre pour les faire blanchir.
- Dans un autre récipient, montez les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement les 100g de sucre en poudre et l’extrait de vanille liquide.
- Mélangez délicatement les blancs montés aux jaunes en utilisant une maryse. Versez ensuite le mélange de poudres tamisées et incorporez le délicatement.
- Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.
- À la sortie du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Préparez la chantilly au citron vert
- Montez la crème liquide et le mascarpone en chantilly ferme en ajoutant progressivement le sucre glace et le zeste de citron vert. Réservez au réfrigérateur.
Montage et décoration du nude cake thé matcha cerises
- Découpez le nude cake en trois dans l’épaisseur.
- Lavez, équeutez et séchez les cerises. Coupez les en morceaux et ôtez les noyaux.
- Posez le premier disque de génoise au thé matcha sur le plat de service.
- Versez la chantilly au citron vert dans une poche à douille munie d’une douille lisse et pochez la chantilly sur la génoise.
- Répartissez les cerises sur la chantilly.
- Posez le deuxième disque de génoise et recommencez.
- Posez le dernier disque de génoise au thé matcha par dessus et décorez le avec de la chantilly au citron vert et des cerises.
- Réservez au réfrigérateur avant dégustation.
