Le week-end de Pâques est, je crois, l’occasion parfaite pour vous proposer cette recette de tablette cookie dough que je projetais de faire depuis des semaines, voire… des mois ! C’est une recette facile et sans cuisson qui plaira aux plus petits comme aux plus grands. Si vous avez oublié d’acheter des chocolats de Pâques, dans quinze minutes vous aurez une délicieuse tablette cookie dough à offrir ou à croquer !

Vous aimez la pâte à cookie crue ? Vous allez adorer la tablette cookie dough !

J’adore faire des cookies ! C’est d’ailleurs la recette qui m’a fait ouvrir ce blog de pâtisserie il y a onze ans déjà ! J’en ai fait des centaines de fois, pour ma famille, pour les copains, pour les collègues, … et pas une fois je n’ai pas bouloté un petit peu de pâte à cookie crue ! Si je vous le confesse si facilement c’est parce que, je le sais, vous le faites aussi ! Franchement, qui n’aime pas la pâte à cookie crue ?

Le problème c’est que la pâte à cookie crue n’est pas très digeste. Alors si on en mange un petit bout, comme ça, en passant ça ne porte pas à conséquence. Mais si on veut faire une tablette cookie dough, il faut prendre certaines précautions pour qu’elle ne soit pas dangereuse pour notre santé.

La cookie dough, ou pâte à cookie, c’est quoi ? Du beurre, du sucre, un oeuf, de la farine et du chocolat. Le problème ? L’oeuf cru qui devient rapidement un nid à bactéries et… la farine crue également ! Alors comment fait-on une tablette cookie dough sans risque pour notre santé ?

Premièrement on retire l’oeuf, pas d’oeuf cru, pas de problème. Et la farine ? Deux options :

on la passe une dizaine de minutes dans le four préchauffé à 180°,
on la supprime et on la remplace.

Comment remplacer la farine dans la tablette cookie dough ?

Pour faire une tablette cookie dough sans farine là encore il y a plusieurs façons de faire. J’ai choisi de remplacer la farine par de la poudre d’amande. Déjà parce que la poudre d’amande c’est bon et aussi parce que je ne suis pas fan du flocon d’avoine, qui est une autre option.

Concrètement comment on fait ? C’est très simple. On commence par faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes et on le coule au fond du moule tablette en prenant soin de le faire remonter sur les bords. On place le moule au réfrigérateur et on passe à la préparation de la pâte à cookie crue.

J’ai choisi de conserver le beurre dans ma recette de tablette cookie dough. Mais, là encore, il y a une alternative si vous voulez vous en passer : l’huile de coco. Je vous recommande de la choisir désodorisée pour ne pas que son goût l’emporte sur celui de la pâte à cookie.

Je commence donc par crémer le beurre pommade avec le sucre. Pour cette recette de tablette de chocolat à la pâte de cookie crue, j’ai choisi d’utiliser du sucre de coco dont l’indice glycémique est plus bas que celui du sucre blanc. Vous pouvez bien sûr utiliser le sucre de votre choix.

On incorpore ensuite la poudre d’amande puis les pépites de chocolat pour obtenir une cookie dough homogène et crémeuse. Pour plus de facilité, j’ai verser ma pâte à cookie crue dans une poche à douille, sans douille, et j’ai ainsi pu garnir mon moule tablette sans problème.

La suite est tout aussi simple puisqu’il ne reste plus qu’à recouvrir la pâte à cookie avec le reste de chocolat fondu pour refermer la tablette cookie dough. A près quelques minutes au réfrigérateur, la tablette cookie dough est prête à être démoulée et… dégustée !