citron

Vous cherchez comment utiliser le citron en pâtisserie ? Retrouvez ici toutes mes recettes avec du citron : gâteaux, tartes, charlottes, biscuits, entremets, ... Des recettes gourmandes et faites maison, des plus simples au plus élaborées. Ces recettes gourmandes peuvent être des reproductions de créations des plus grands chefs pâtissiers, des recettes traditionnelles, revisitées ou non, ou tout simplement des créations personnelles. Quelles que soient leurs origines, les recettes présentes sur mon blog ont toutes été réalisées dans ma cuisine et ont donc été testées avant d’être publiées ici. Si vous réalisez une de recettes de mon blog de pâtisserie, n’hésitez pas à me laisser votre avis en commentaire, je me ferai un plaisir de vous répondre.

Gâteau meringué citron framboises

Voici un morceau du gâteau d’anniversaire que j’ai réalisé cette semaine et qui n’est autre qu’une adaptation de ma pavlova roll. Pourquoi un morceau ? Tout simplement parce qu’il s’agissait d’un gâteau meringué citron framboises pour 40 personnes et qu’en ces temps orageux je n’en ai sorti qu’un morceau du réfrigérateur pour prendre les photos. Pour vous donner une idée, deux autres gâteaux de la même taille attendaient sagement au frais d’être assemblés pour faire un layer cake de belle hauteur. Je n’ai malheureusement pas de photos du layer cake meringué ainsi reconstitué car je l’ai fait pour une amie et que je le lui ai livré en trois boîtes séparées afin de me préserver d’une catastrophe de type écrasé de meringue contre le pare-brise.

difficulté : Facile

Citrons fruits rouges

Moi qui n’ai jamais de chances aux jeux, j’ai participé à un concours organisé sur Instagram par MaSpatule, boutique en ligne de matériel de pâtisserie, et j’ai gagné ! Un superbe lot en plus, il me faisait envie depuis longtemps : le moule Limone de Silikomart ! La qualité de ces moules n’est plus à prouver, j’en suis d’ailleurs une grande fan et vous trouverez sur le blog pas mal de recettes réalisées dans plusieurs de leurs modèles. C’est donc avec joie que je vous donne aujourd’hui la recette de mes entremets citrons fruits rouges réalisés dans le moule Limone de Silikomart, de jolis petits entremets en forme de citrons.

difficulté : Moyenne

Feuilletés citron framboise

Que faites vous de vos restes en pâtisserie ? Chutes de pâte feuilletée, reste de lemon curd, … En pâtisserie, comme en cuisine, avec un peu d’imagination, rien ne se jète tout se recycle. Et si je vous parle de restes de pâte feuilletée et de lemon curd, ce n’est pas un hasard vous vous en doutez bien. Avec des framboises fraîches, c’est ce que j’ai extirpé de mon réfrigérateur aujourd’hui et il ne m’a pas fallu bien longtemps pour imaginer ce dessert, voici mes feuilletés citron framboise.

difficulté : Moyenne

Tarte au citron

Il y a quelques temps j’ai organisé un concours sur ma page Facebook et j’ai demandé aux participants de me donner des idées de recettes qu’ils aimeraient voir sur le blog. La tarte au citron est revenue régulièrement. Bien que la tarte citron meringuée ait déjà été publiée, je vous propose aujourd’hui une autre version. Une tarte composée d’une pâte sucrée croustillante et garnie d’une crème au citron très acidulée, un lemon curd intense en goût. Comme souvent pour les grands classiques de la pâtisserie française, il s’agit là d’une recette tirée des fiches techniques du CAP Pâtissier.

difficulté : Facile

Flans au citron meringués

J’avais envie d’un dessert au citron. Un dessert léger et facile à faire, comme une crème dessert parfumée au citron. Une crème au citron bien parfumée mais sans beurre, quelque chose qui n’aurait pas du tout la texture d’un curd. Comme j’avais déjà fait des mousses au citron, j’ai eu envie de préparer des flans au citron et de les recouvrir d’une meringue italienne légèrement brûlée au chalumeau pour plus de gourmandise.

difficulté : Facile

Yellow de Christophe Felder

La Saint-Valentin approche et je vous avais promis une jolie recette d’entremets. J’ai eu plusieurs idées, j’ai hésité, longtemps, pour revenir à mon idée de départ, un entremets qui se compose d’une mousse légère au citron, d’un insert fraise, d’un biscuit madeleine au citron et qui est recouvert d’un joli glaçage couleur bien brillant, j’ai nommé le Yellow de Christophe Felder.

difficulté : Compliquée

Choux citron meringués

Ça y est, le compte à rebours s’affole, on entre dans la dernière semaine avant Noël ! J’en ai pleinement conscience et, pourtant, il n’y a je pense pas moins prête que moi ! Je n’ai même pas fait mes cadeaux de Noël, pas un seul, rien, nada !! Je ne vous raconte pas les derniers jours de speed que je me prépare… Bref, j’ai quand même pris le temps de vous concocter un petit dessert festif, des choux citron meringués façon bûche de Noël.

difficulté : Moyenne

Gâteau au citron meringué

Amateurs de tarte au citron meringuée, cette recette est pour vous ! “Mais qu’est ce qu’elle raconte ? C’est même pas une tarte !” Non, c’est vrai, ce n’est pas une tarte mais un gâteau au citron meringué, un peu comme un layer cake en somme. Ça faisait longtemps que je voulais faire un gâteau comme ça et j’ai saisi l’occasion d’un goûter avec mes copines de CAP pour me lancer.

difficulté : Moyenne

Cake citron gingembre

En rangeant mon tiroir à épices, j’ai retrouvé un pot de gingembre en poudre. Je l’avais acheté il y a quelques temps et je n’en avais rien fait jusqu’ici. Le gingembre est une racine que l’on peut consommer fraîche, en la râpant, ou que l’on peut trouver sous sa forme moulue, en poudre. Cette plante a une saveur piquante et acidulée, on l’utilise notamment dans les boissons pour apporter une note de fraîcheur. C’est ce qui m’a fait instantanément penser à l’associer au citron. On connait tous le célèbre cake au citron et au pavot, aujourd’hui je vous propose un cake citron gingembre. C’est bientôt Noël, il s’accordera parfaitement avec un chocolat chaud épicé ou un thé aux agrumes.

difficulté : Facile

Roulé citron et praliné

Je ne sais pas ce qu’ont tous les Chefs en ce moment mais j’ai l’impression qu’ils se sont passés le mot pour sortir de sublimes livres tous en même temps. Et moi, faible femme, je les ai (quasiment) tous achetés… C’est comme ça que j’ai accueilli dans ma bibliothèque le livre de Cyril Lignac “La pâtisserie”. Dans ce bel ouvrage, Cyril Lignac et Benoît Couvrand nous livrent pas moins de 55 recettes réparties dans les catégories à partager, à croquer, les signatures et les classiques revisités. Parmi toutes ces tentations, j’ai choisi de réaliser le roulé citron et praliné.

difficulté : Facile

Brioche roulée au lemon curd façon chinois

Ça faisait longtemps que je n’avais pas fait de boulange, ça me manquait. Quand avec Nathalie nous avons choisi le thème du mois pour le défi Compile moi un menu, j’ai eu tout de suite envie de revisiter le chinois avec du citron. J’ai donc investi ma cuisine aujourd’hui pour préparer une délicieuse brioche roulée au lemon curd. Un vrai délice !

difficulté : Moyenne

Taboulé – Recette facile sans cuisson

Je ne sais pas pour vous, mais ici, l’été c’est un peu compliqué de préparer des déjeuners qui plaisent au plus grand nombre. Je dois avouer qu’il y a peu de recettes qui fassent l’unanimité si ce n’est celle de mon taboulé sans cuisson !

difficulté : Facile