lemon curd

Lemon curd

Le lemon curd est une crème au citron que l’on prépare comme une crème pâtissière. Les anglais sont très friands de cette recette et l’on en trouve d’ailleurs plusieurs marques dans nos supermarchés. Il est cependant évident qu’il n’y a rien de meilleur que le lemon curd maison et je vais donc vous en donner ma meilleure recette.

recette lemon curd
bûche citron framboise

Bûche citron framboise

Tous les ans c’est pareil, je me laisse prendre par le temps et je vous donne des recettes de bûches de noël après la fête… Ceci étant, rien ne vous empêche de faire une bûche citron framboise pour le réveillon de la Saint Sylvestre ou même d’en faire un délicieux entremets un autre jour de l’année.

bûche de noël citron insert framboise
bûche de noël citron meriguée

Bûche citron meringuée

Voici une nouvelle idée de dessert pour le réveillon de Noël, la bûche citron meringuée. C’est un dessert léger et frais qu’il sera fort agréable de déguster après un repas de fête. Cette bûche de Noël se compose d’une mousse au citron, d’un insert de meringue française et d’un biscuit reconstitué.

faire une bûche citron meriguée
charlotte au citron meringuée facile

Charlotte au citron meringuée

Je n’avais pas refait de charlotte depuis ma préparation au CAP Pâtissier ! Quelques recettes de ce dessert sont déjà présentes sur le blog, au chocolat, à la vanille et aux fruits rouges, aux framboises, … Cette fois j’ai eu envie d’un parfum frais et léger et j’ai donc fait une charlotte au citron meringuée.

 

charlotte au citron meringuée

citrons givrés maison

Citrons givrés

Ca faisait une éternité que j’avais envie de faire des citrons givrés ! Quand Cuisinart France m’a gentiment envoyé une sorbetière je me suis dit que c’était un signe du destin.

citrons givrés maison

recette facile de choux au citron

Choux au citron

Ne sont-ils pas mignons ces petits choux au citron ? Pour cette recette, j’ai décidé de renouer avec les techniques apprises lors de la préparation du CAP Pâtissier et je vais donc vous donner tous les conseils pour réussir la pâte à choux et pour glacer les choux au fondant pâtissier.

 

choux au citron

 

gâteau d'anniversaire meringué citron framboises

Gâteau meringué citron framboises

Voici un morceau du gâteau d’anniversaire que j’ai réalisé cette semaine et qui n’est autre qu’une adaptation de ma pavlova roll. Pourquoi un morceau ? Tout simplement parce qu’il s’agissait d’un gâteau meringué citron framboises pour 40 personnes et qu’en ces temps orageux je n’en ai sorti qu’un morceau du réfrigérateur pour prendre les photos. Pour vous donner une idée, deux autres gâteaux de la même taille attendaient sagement au frais d’être assemblés pour faire un layer cake de belle hauteur. Je n’ai malheureusement pas de photos du layer cake meringué ainsi reconstitué car je l’ai fait pour une amie et que je le lui ai livré en trois boîtes séparées afin de me préserver d’une catastrophe de type écrasé de meringue contre le pare-brise.

 

gâteau meringué citron framboises

dessert sans gluten citrons fruits rouges

Citrons fruits rouges

Moi qui n’ai jamais de chances aux jeux, j’ai participé à un concours organisé sur Instagram par MaSpatule, boutique en ligne de matériel de pâtisserie, et j’ai gagné ! Un superbe lot en plus, il me faisait envie depuis longtemps : le moule Limone de Silikomart ! La qualité de ces moules n’est plus à prouver, j’en suis d’ailleurs une grande fan et vous trouverez sur le blog pas mal de recettes réalisées dans plusieurs de leurs modèles. C’est donc avec joie que je vous donne aujourd’hui la recette de mes entremets citrons fruits rouges réalisés dans le moule Limone de Silikomart, de jolis petits entremets en forme de citrons.

 

entremets citrons fruits rouges moule Limone Silikomart

 

recette de feuilletés citron framboise

Feuilletés citron framboise

Que faites vous de vos restes en pâtisserie ? Chutes de pâte feuilletée, reste de lemon curd, … En pâtisserie, comme en cuisine, avec un peu d’imagination, rien ne se jète tout se recycle. Et si je vous parle de restes de pâte feuilletée et de lemon curd, ce n’est pas un hasard vous vous en doutez bien. Avec des framboises fraîches, c’est ce que j’ai extirpé de mon réfrigérateur aujourd’hui et il ne m’a pas fallu bien longtemps pour imaginer ce dessert, voici mes feuilletés citron framboise.

 

recette de feuilletés citron framboise

 

savoir faire la tarte au citron

Tarte au citron

Il y a quelques temps j’ai organisé un concours sur ma page Facebook et j’ai demandé aux participants de me donner des idées de recettes qu’ils aimeraient voir sur le blog. La tarte au citron est revenue régulièrement. Bien que la tarte citron meringuée ait déjà été publiée, je vous propose aujourd’hui une autre version. Une tarte composée d’une pâte sucrée croustillante et garnie d’une crème au citron très acidulée, un lemon curd intense en goût. Comme souvent pour les grands classiques de la pâtisserie française, il s’agit là d’une recette tirée des fiches techniques du CAP Pâtissier.

 

 

tarte au citron cap pâtissier

 

flans au citron meringués sans gluten

Flans au citron meringués

J’avais envie d’un dessert au citron. Un dessert léger et facile à faire, comme une crème dessert parfumée au citron. Une crème au citron bien parfumée mais sans beurre, quelque chose qui n’aurait pas du tout la texture d’un curd. Comme j’avais déjà fait des mousses au citron, j’ai eu envie de préparer des flans au citron et de les recouvrir d’une meringue italienne légèrement brûlée au chalumeau pour plus de gourmandise.

flans au citron meringués sans gluten

intérieur yellow de felder

Yellow de Christophe Felder

La Saint-Valentin approche et je vous avais promis une jolie recette d’entremets. J’ai eu plusieurs idées, j’ai hésité, longtemps, pour revenir à mon idée de départ, un entremets qui se compose d’une mousse légère au citron, d’un insert fraise, d’un biscuit madeleine au citron et qui est recouvert d’un joli glaçage couleur bien brillant, j’ai nommé le Yellow de Christophe Felder.

recette de l'entremets yellow de christophe felder